第8章乳酸發(fā)酵工藝(已修改)
2025-03-06 12:02 本頁(yè)面
【正文】 魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 乳 酸 發(fā) 酵 生 產(chǎn) 工 藝 Lactic acid Fermentation Production 魯東大學(xué)生科院 一 . 概 述 Introduction 生產(chǎn)方法：化學(xué)合成（ 10%）和發(fā)酵法（ 90%） 廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥領(lǐng)域 目前普遍使用 DL乳酸 L乳酸天然性，將是發(fā)展方向，特別應(yīng)用聚乳酸（可降解生物材料） 廣泛存在于人、動(dòng)物、植物及微生物體內(nèi)，旋光異構(gòu)體 魯東大學(xué)生科院 細(xì)菌乳酸途徑 厭氧菌或微需氧菌，按發(fā)酵糖類過(guò)程和產(chǎn)物不同，可分為 同型 和異型 和 雙歧 乳酸發(fā)酵 二 . 代謝途徑及產(chǎn)乳酸微生物 1 乳酸代謝途徑 同型乳酸發(fā)酵：它們利用糖經(jīng)糖酵解途徑生成丙酮酸，丙酮酸還原產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵產(chǎn)物中主要為乳酸的稱為 同型乳酸發(fā)酵 ，如乳鏈球菌（ Streptococcus lactics）、乳酪鏈球菌（ Streptococcus cremoris）、 干酪乳桿菌（ lactobacillus casei）、保加利亞乳桿菌（ Lac. bulgaricus）等。 魯東大學(xué)生科院 2H（乳酸脫氫酶） C6H12O6 EMP 2CH3COCOOH 2CH3CHOHCOOH 同型乳酸發(fā)酵的特點(diǎn)： 1mol的 G產(chǎn)生 2mol乳酸， 理論轉(zhuǎn)化率是100%。另外有很少量的乙醇、乙酸和二氧化碳等。 同型乳酸發(fā)酵 葡萄糖 3磷酸甘油醛 磷酸二羥丙酮 2( 1,3二 磷酸甘油酸） 2乳酸 2丙酮酸 ①同型乳酸發(fā)酵 2NAD+ 2NADH 4ATP 4ADP 2ATP 2ADP Lactococcus lactis Lactobacillus plantarum 魯東大學(xué)生科院 異型乳酸發(fā)酵 發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外同時(shí)還有比例較高的乙酸、乙醇、二氧化碳等，稱為異型乳酸
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