12大系統(tǒng)-業(yè)務(wù)計(jì)劃1ppt40頁(yè)(已修改)
2025-02-28 16:21 本頁(yè)面
【正文】 餐飲連鎖運(yùn)營(yíng) 12大系統(tǒng)設(shè)計(jì) 方案班 十二大系統(tǒng)開(kāi)篇 十二大系統(tǒng) ?引言 十二大系統(tǒng)是公司運(yùn)營(yíng)的框架主結(jié)構(gòu)；以健全的系統(tǒng)帶動(dòng)營(yíng)運(yùn)，減少人的因素對(duì)公司的影響，是未來(lái)企業(yè)的發(fā)展方向。 ?課程目標(biāo)： 根據(jù)公司的特點(diǎn)，為自己量身打造一個(gè)符合自身特點(diǎn)的十二大系統(tǒng)。 成功的關(guān)鍵要素及衡量依據(jù) ?關(guān)鍵要素 繁 簡(jiǎn) 易 趣 *十二大系統(tǒng)是一個(gè)把事情從 繁 復(fù)到 簡(jiǎn) 單到容 易再到有樂(lè) 趣 的過(guò)程 ?衡量依據(jù) 用經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人，按時(shí)完成系統(tǒng)要求的表格，幵達(dá)成既定目標(biāo) 餐飲連鎖運(yùn)營(yíng) 12大系統(tǒng)設(shè)計(jì) 方案班 十二大系統(tǒng)開(kāi)篇 業(yè)務(wù)計(jì)劃 ?概述 ?業(yè)務(wù)計(jì)劃 ?產(chǎn)品指價(jià)單（成本卡） ?損益預(yù)估 ?損益預(yù)估之月中調(diào)整 ?營(yíng)業(yè)額預(yù)估 ?了解社區(qū) ——社區(qū)圖 ?了解社區(qū) ——競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 ?成功的關(guān)鍵要素及衡量依據(jù) 概述 眾所周知 : 世界餐飲巨頭“麥當(dāng)勞”的致勝計(jì)劃 PLAN TO WIN PLAN：計(jì)劃 WIN：勝出 古人云“運(yùn)籌帷幄，決勝千里” ?古今中外同樣告訴我們一個(gè)道理 “ 計(jì)劃 是取勝的前提” 業(yè)務(wù)計(jì)劃 ?使用目的 :為餐廳提供明確的工作目標(biāo)追蹤達(dá)成結(jié) ?使用人 :高級(jí)經(jīng)理 ?完成時(shí)間 :全年 ?使用頻率 :每年 ?使用方法 : 根據(jù)公司指定的戓略目標(biāo)，制訂相應(yīng)的完成計(jì)劃，每月、季度回顧，針對(duì)未達(dá)成項(xiàng)目，制定可行的行動(dòng)計(jì)劃 業(yè)務(wù)計(jì)劃 — 續(xù) 遠(yuǎn)景 : 成為顧客最喜歡的用餐場(chǎng)所 產(chǎn)品指價(jià)單 ?使用目的：計(jì)算單品成本戒制作電腦成本核算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)使用。 ?產(chǎn)品定價(jià)的重要依據(jù) ?定義：成品使用半成品的明細(xì)。 ?創(chuàng)建人：廚師長(zhǎng)、研發(fā)人、持牌人 ?使用人：店經(jīng)理 ?完成時(shí)間：開(kāi)業(yè)前 ?使用頻率：成本核算時(shí)、促銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃時(shí)、新品研發(fā)時(shí) ?使用方法 : 及時(shí)更新半成品單價(jià)（ 中餐尤為重要 ） 產(chǎn)品指價(jià)單 例： 拉面 餐牌價(jià)格： 11元 食品成本： 26% 半成品組合 數(shù)量 單價(jià) 金額 面粉 147克 25000克 /78元 牛骨湯 84克 4000克 /39元 熟牛肉
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