植物蛋白飲料(已修改)
2025-02-27 11:40 本頁(yè)面
【正文】 第八章 植物蛋白飲料 第一節(jié) 定義與分類 一、定義 植物蛋白飲料 是指用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子、核果類或堅(jiān)果類的果仁等為原料，與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳濁狀液體制品。其成品蛋白質(zhì)含量不低于%(m/v)。 二、分類 按 加工原料 的不同，植物蛋白飲料可以分為 4大類。 ? 豆乳類飲料 ? 椰子乳（汁）飲料 ? 杏仁乳（露）飲料 ? 其他植物蛋白飲料 （一）豆乳類飲料 以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無(wú)豆腥味的制品。 其制品分為 純豆乳 。 調(diào)制豆乳 。 豆乳飲料。 2. 椰子乳（汁）飲料 以新鮮、成熟適度的椰子果肉為原料，經(jīng)壓榨制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料，調(diào)制而成的乳濁狀制品。 1．純豆乳 純豆乳為大豆經(jīng)研磨后，萃取出的性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品，其大豆固形物含量不低于 8%。 2．調(diào)制豆乳 調(diào)制豆乳為純豆乳加入糖類、精制植物油、食鹽、乳化劑等配料制得的飲品，其大豆固形物含量不低于 6%。 3．豆乳飲料 ①非果汁型豆乳飲料： 純豆乳中加 入糖類、蔬菜汁、乳或乳制品、 咖啡、可可等配料制得的制品，其大豆固形物含量不低于 4%。 ②果汁型豆乳飲料： 純豆乳中加入原果汁（或原果漿）等配料制得的制品，其原果汁含量不少于 5%，大豆固形物含量不低于 2%。 ③ 酸豆乳飲料： 純豆乳用乳酸菌發(fā)酵（或加入酸味劑），加入糖類、乳化劑、著色劑等配料制得的制品，其大豆固形物含量不低于 4%。 （三）杏仁乳（露）飲料 杏仁乳飲料為以杏仁為原料，經(jīng)浸泡，磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。 （二）椰子乳（汁）飲料 椰子汁飲料為以新鮮、成熟適度的椰子為原料，取其果肉加工制得的椰子漿中加入水、糖液等調(diào)制而得的制品。 （四）其它植物蛋白飲料 其它植物蛋白飲料為以核桃仁、花生、南瓜子、葵花籽等為原料，經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。 第二節(jié) 豆乳類飲料 一、大豆的營(yíng)養(yǎng) 二、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 （一）脹氣因子 發(fā)現(xiàn)大豆中含有的 低聚糖 是導(dǎo)致腸內(nèi)產(chǎn)生氣體的重要原因。低聚糖中主要是 鼠李糖 （由半乳糖、葡萄糖和果糖構(gòu)
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