【正文】 08 Fall 08 Fall 商業(yè)物業(yè)建筑設(shè)計規(guī)范要求 —— 金地集團(tuán)上海公司 商業(yè)部 一、 餐 飲 …………………………………….… 第 11 頁 二、 專業(yè)賣場 ………………………….….………. 第 21 頁 三、 零 售 …………………….………….……. 第 37 頁 四、 酒 店 ………………………………..……. 第 43 頁 五、 特殊業(yè)種 ………………………………………. 第 52 頁 附件：商店建筑設(shè)計規(guī)范 ……….…………………. 第 69 頁 目 錄 目 錄 餐 飲 4 餐 飲： 餐廳的類型： 隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，不同型態(tài)、不同風(fēng)格的餐廳逐漸出現(xiàn)并發(fā)展起來。而今，餐廳的種類不勝枚舉，按照提供餐飲的方式為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行劃分 ， 餐廳可以大致劃分為以下幾類： ? 中餐廳 由于我國幅員廣闊，各地口味差異頗大，因而形成了諸多風(fēng)味獨(dú)特的餐飲菜色，如川菜、粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 ? 西餐廳 人們一般把歐美各國料理統(tǒng)稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務(wù)均有差異，比較知名的有法國菜、意大利菜、美國菜等，英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數(shù)。 ? 日式料理店 日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油膩。無論是簡單的壽司吧還是高級的日本餐廳，都有日式的裝潢，透出濃厚的日本文化風(fēng)格。 ? 咖啡廳 又稱簡便西餐廳，主要經(jīng)營咖啡、酒類飲料、甜品點(diǎn)心、小吃、時尚美食 等，常被白領(lǐng)階層或商業(yè)人士作為聚會之地。 ? 自助餐廳 自助餐廳比較注重氣氛的渲染，講究餐廳的布置和食品擺放的位置以及次序，盡可能地方便客人。從菜品方面看，比較重視食品的豐富性，充分讓顧客享受參與和得到自我選擇的滿足感。 ? 快餐廳 快餐廳是以提供速食為主的餐廳。這種餐廳的規(guī)模不大，菜品都限制在幾種范圍之內(nèi)，大多是中、低檔的大眾化菜點(diǎn)?？觳蛷d經(jīng)營的特點(diǎn)是只提供有限的服務(wù)，服務(wù)效率高；價格低廉，適合于經(jīng)常性消費(fèi)；質(zhì)量穩(wěn)定，能夠取得顧客的信任；環(huán)境干凈衛(wèi)生?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞是典型的快餐廳。 各餐飲業(yè)態(tài)選址及建筑 結(jié)構(gòu) 要 求： 普通餐廳 ： 1．商圈選擇 普通餐廳分為商務(wù)型和大眾型兩種餐廳類型。商務(wù)型的普通餐廳以商務(wù)酬賓為銷售對象，一般選址在商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市；大眾餐廳以家庭、個人消費(fèi)為主，一般選址在社區(qū)型或便利型商業(yè)街市。 2．立店障礙 開設(shè)餐廳須經(jīng)消防、環(huán)保、食品衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審后，方可頒照經(jīng)營，周邊鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。餐廳必須離開污染源 10米以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。 商鋪門前有封閉交通隔離欄、高于 ，以及直對大門的電線立桿均為 選址所忌。 3．面積要求 大眾型餐廳 80~200 平方米，商務(wù)型餐廳 150~10000 平方米均可。 4．建筑要求 因餐廳為個性化裝飾、布置，各種建筑結(jié)構(gòu)形式均適合開設(shè)餐廳，但剪力墻或承重墻擋門、擋窗除外。餐廳門前須有相應(yīng)的停車場。餐飲還應(yīng)具備廚房污水排放的生化處理裝置以及油煙氣排放的通道。 5．租金承受 低層為 /（平方米178。天）以上，視地段、商圈確定租價。樓上餐廳租金略低。 6．租期 一般不少于 3年。 連鎖快餐店 ： 連鎖快餐業(yè)是一種工業(yè)化程度比較高的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，設(shè)有中央廚房，其商品銷售流程與其他連 鎖商業(yè)有所不同，管理經(jīng)營難度高于其他連鎖業(yè)態(tài)和傳統(tǒng)餐飲業(yè)。其與其他連鎖業(yè)態(tài)、傳統(tǒng)餐飲的差異情況如下： 連鎖快餐店：原料→加工→配送→成品→銷售 其他連鎖業(yè)態(tài)：商品→配送→銷售 傳統(tǒng)餐飲業(yè)：原料→加工→成品→銷售 1． 商圈選擇 客流繁忙之處，如繁華商業(yè)街市、車站、空港碼頭，以及消費(fèi)水平中等以上的區(qū)域型商業(yè)街市或特別繁華的社區(qū)型街市。 6 2． 立店障礙 連鎖快餐業(yè)也屬餐飲業(yè)，需消防、環(huán)保、食品、衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審，離污染源 10米之內(nèi)不得立店，相鄰居民、企業(yè)或其他單位 提出立店異議而無法排除，也會形成立店障礙。 2020年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規(guī)定：禁止在居住區(qū)或居住建筑內(nèi)立店。 3． 建筑要求 框架結(jié)構(gòu)，層高不低于 。配套設(shè)施：電力不少于 20千瓦 /100平方米，有充足的自來水供應(yīng)，有油煙氣排放通道，有污水排放、生化處理裝置，位置在地下室或一、二、三樓均可，但忌分布數(shù)個樓面。 4． 面積要求 200~500 平方米 5． 租金承受 大眾化快餐店： 2~4元（平方米178。天） 消費(fèi)型快餐店： 6~30元（平方米178。天） 6． 租期 一般不少于 5年。 休閑餐飲 ： 做休閑餐飲（ KFC等）快餐店 ,對商業(yè)建筑一般有以下要求： ① 供電： 由甲方無償提供供電量 250 KW至該房產(chǎn)供乙方使用，電纜選用 YJV4*185+1*95,一路入戶，接至乙方租賃區(qū)域內(nèi)乙方指定位置（租賃區(qū)域的一層規(guī)劃廚房區(qū)）；主進(jìn)開關(guān)整定值 400A。 乙方在乙方租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)配電室和峰谷平計量電表，配電箱內(nèi)總閘以后的線路由乙方維修，總閘以前的線路由甲方維修。 ② 供水： 供水管線由甲方無償提供到乙方租賃區(qū)域，并需滿足：日供水指標(biāo)不小于 25噸；供水壓力不小于 ，管徑不小于 DN50mm，乙方在乙方租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)總閘門和計量水表，總閘門 以后的管路由乙方維修，總閘門以前的管路由甲方維修。 ③ 結(jié)構(gòu)： 甲方保證乙方租賃區(qū)域的樓板結(jié)構(gòu)承重：設(shè)計活荷載炸鍋及冷庫區(qū)不小于 450KG/M2，其他區(qū)不小于 350KG/M2；如不能達(dá)到此要求，甲方同意乙方對原結(jié)構(gòu)進(jìn)行加固；甲方同意乙方按需新設(shè)樓梯及貨梯并同意乙方進(jìn)行由此引起的原結(jié)構(gòu)改造；乙方在屋面安放設(shè)備時，如 7 該屋面不能滿足設(shè)備承載要求，甲方同意乙方對屋面進(jìn)行加固。所有結(jié)構(gòu)改造、加固等施工由甲方負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)全面關(guān)系及協(xié)助與原設(shè)計單位溝通。 ④ 衛(wèi)生間及其污水排放： 在乙方租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)衛(wèi)生間供乙方單獨(dú)使用。污水管線由 甲方無償提供到乙方租賃區(qū)域下方并保證管線暢通，管徑不小于 DN150MM。 ⑤ 隔油池及廚房廢水排放： 甲方無償提供位置供乙方設(shè)置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大廈地下室污水泵房，甲方污水泵泵出后接入市政管道，管徑不小于 150MM。 ⑥ 空調(diào)： 甲方同意乙方自設(shè)空調(diào)系統(tǒng)。甲方無償提供乙方空調(diào)室外機(jī)組的安放位置，甲方保證能隨時進(jìn)入該區(qū)域?qū)照{(diào)室外機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)及維修，并保證該位置將不導(dǎo)致爭議或影響鄰里關(guān)系。 ⑦ 新風(fēng)、排風(fēng)： 甲方無償提供乙方的新風(fēng)、排風(fēng)口位置：每個風(fēng)口尺寸 400179。 600MM。 火鍋店 ： 1．商圈選擇 火鍋 店是以大眾消費(fèi)為主的餐飲業(yè)態(tài)形式，選址于人口不少于 5萬人的居住區(qū)域或社區(qū)型、區(qū)域型、都市型商圈。 2．立店障礙 與餐廳相同。 3．建筑要求 框架式建筑，廚房可小于餐廳營業(yè)面積的三分之一，其余同餐廳。樓上商鋪亦可。 4．面積要求 120~500 平方米。 5．租金承受 視商圈、路段、位置而定，一般情況下不高于 4元 /（平方米178。天） 6．租期 2年以上。 面館 ： 商圈選擇：面館是中式普通快餐的經(jīng)營形態(tài)，原料加工半工廠化，制面、和面、切面等工序在工廠里完成。面館以切面半成品加工成商品，大大縮短了生產(chǎn)時間，滿足人們速食的要求。面館宜選擇交通支道、行人不少于每分鐘通過 10人次的區(qū)域。 8 建筑要求：同餐廳 面積租期要求： 80~200平方米。 2年以上。 主題餐廳 ： 主題餐飲業(yè)態(tài)是以特定喜好（文化、藝術(shù)、體育等）為主題糅合餐飲文化，形成餐飲 企業(yè)獨(dú)特風(fēng)格、特點(diǎn)的一種業(yè)態(tài)，其銷售對象固定且消費(fèi)能力較強(qiáng)。 1. 商圈選擇 文化、藝術(shù)類主題餐廳可開設(shè)在劇院、圖書館、公園、文化藝術(shù)故居；體育類主題餐廳，可開設(shè)在相關(guān)的體育場所附近。 2. 建筑形式 與主題相關(guān) 3. 面積 以設(shè)計特定對象的人群多少而定。 咖啡、 茶坊、酒吧 ： 商圈選擇： 消費(fèi)者進(jìn)入茶坊、酒吧、咖啡館的動機(jī)是休閑或是非正式的輕松談話，這與進(jìn)入其他餐飲業(yè)的動機(jī)不同。該業(yè)態(tài)是以文化、情調(diào)、特色，以及舒適和愉悅來吸引消費(fèi)者的，其選址往往是高雅路段，具有清凈、優(yōu)雅的環(huán)境，消費(fèi)對象具有一定的消費(fèi)能力和文化修養(yǎng)。 建筑要求 : 茶坊、酒吧、咖啡館的布置和裝飾有個性化與藝術(shù)化要求，但對建筑結(jié)構(gòu)形式無特殊要求，視投資者創(chuàng)意、設(shè)想而異。層高不低于 ，電力按每 100平方米 10千瓦配置，有自來 水供應(yīng)。如與居民相鄰，最好設(shè)置隔音層。 面積、租期要求： 50~400平方米。 2年以上。 西點(diǎn) 、 面包房 ： 1．商圈選擇 各種商圈均可開設(shè)。品牌企業(yè)往往開設(shè)在繁華的區(qū)域型、社區(qū)型的商業(yè)街市上。 2．立店障礙 同種業(yè)態(tài)。立店須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門會審核準(zhǔn)，方可經(jīng)營。 3．建筑要求 框架式結(jié)構(gòu)，層高不低于 ，門面寬度 6米以上，櫥窗開闊，離開污染源 10米以上。 4．面積要求 9 60~120 平方米。 5．租金承受 知名企業(yè)可以承受 10元 /（平方米178。天）以下租金，一般企業(yè)可以承受 3~5元 /（平方米178。天）的租金。 6．租期 2年以上。 部分品牌餐飲展店配套要求： 餐飲類型 大型中餐 建筑要求 建筑結(jié)構(gòu) 面積（ M2） 2020M25000M2 樓層 較高處 樓板荷載 衛(wèi)生間 上水及下水 層高 配套設(shè)施 水 上水 17公分 下水 20公分 電 700— 900千瓦（三相） 煤氣 200— 300立方 空調(diào) 二臺機(jī)組 新風(fēng) /排風(fēng) 需要 排煙 40x40公分 隔油池 5平方 招牌 預(yù)留位置 其他 餐飲類型 休閑餐飲 ―― KFC 建筑要求 建筑結(jié)構(gòu) 面積（ M2） 約 350 平方米（使用面積），門面 12 米 樓層 首層或地下一層 樓板荷載 設(shè)計活荷載炸鍋及冷庫區(qū)不小于 450KG/M2，其他區(qū)不小于 350KG/M2 衛(wèi)生間 /排污 自設(shè)衛(wèi)生間供乙方單獨(dú)使用，污水管線管徑不小于餐飲類型 大型中餐 10 DN150MM 層高 樓板到梁底高度，不得低于 3 米 配套設(shè)施 水 甲方提供 25 噸水 /天，供水管徑為 ，水壓不小于 ，并具有相應(yīng)的用水指標(biāo)。甲方提供相應(yīng)的排水管線位置，排水管徑不小于 6 英 寸 電 甲方提供空調(diào)及 250KW 的用電量，并提供一條 185 銅芯電纜于甲方配電室引至乙方指定位置，乙方自設(shè)配電盤，并獨(dú)立安裝電表 煤氣 空調(diào) 甲方提供冷暖空調(diào)應(yīng)保證使用時間自早 8： 00 至晚 11：00，其制冷量廚房應(yīng)不小于 450 卡 /M２ /小時，用餐區(qū)應(yīng)不小于 350 卡 /M２ /小時。餐廳溫度冬天應(yīng)不低于 15 度，夏天不高于 25 度，春秋季應(yīng)在 2025 度之間。 （如 KFC自設(shè)甲方提供室外機(jī)位置） 新風(fēng) /排風(fēng) 提供乙方的新風(fēng)、排風(fēng)口位置：每個風(fēng)口尺寸 400600MM。 排煙 提供室外相應(yīng)的 排放油煙管道位置，該位置將不導(dǎo)致爭議或相鄰關(guān)系。排煙管道的截面積為 500mm*700mm 隔油池 在餐廳附近區(qū)域應(yīng)提供適宜位置，供餐廳制作隔油池， 該位置將不導(dǎo)致爭議或影響相鄰關(guān)系。一般 34立方米。 招牌 在門臉上方提供招牌安裝位置 其他 有電話 /寬帶 /有線電視接入要求 合作條件 租期 租期要求 10 年以上至少 餐飲 類型 商家名稱 展店要求（面積 /水 /電 /煤） 大型餐飲 美林閣 3000m2以上 /高檔消費(fèi)區(qū)域，樓層不限，門面要?dú)馀? 水 4 吋管 /350KW 電力 /煤氣 100m3 漢通海鮮城 10000m2 水 8 吋管 /500KW 電力 /煤氣 300m3 紅子雞 202010000m2/水 4 吋管 /250KW 電力 /煤氣 200m3 彩虹坊大酒店 10000m2 水 8 吋管 /500KW 電力 /煤氣 300m3 席家花園 1000m2左右 /大商圈附近 1 樓 /門面不限 水 3 吋管 /150KW 電力 /煤氣 70m3 鴨王 1500m2/大樓樓層無太多要求有獨(dú)立上下梯 3 吋管 /100150KW 電力 /煤氣 100m3 小南國 4000m2，具體視情況而定 蘇浙匯 1500m2/水 3 吋管 /200KW 電力 /煤氣 200m3 中小型餐飲 季諾休閑餐廳 200250m2商業(yè)街、主商圈 水 2 吋管 /100KW 電力 /煤氣 915m3 棒約翰 100200M2，