烹飪與微生物(已修改)
2025-02-13 16:12 本頁面
【正文】 蔣云升 王紅梅烹飪微生物學(xué)教學(xué)大綱v 第一章 烹飪與微生物的關(guān)系v 第二章 廚房微生物的類別v 第三章 廚房微生物的來源與分布v 第四章 廚房微生物的生長v 第五章 廚房微生物的危害v 第六章 廚房微生物的控制v 第七章 廚房洗滌加工的除菌作用v 第八章 廚房食品冷加工的抑菌作用v 第九章 廚房發(fā)酵加工的抗菌作用v 第十章 烹調(diào)的殺菌作用v 第十一章 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理實(shí)驗(yàn)教程v 顯微鏡使用與微生物形態(tài)觀察v 革蘭氏染色與細(xì)胞結(jié)構(gòu)的觀察v 微生物培養(yǎng)基的配制與滅菌v 食品細(xì)菌計數(shù)v 大腸桿菌群實(shí)驗(yàn) 第一章 烹飪與微生物的關(guān)系216。學(xué)習(xí)目標(biāo)： 通過對微生物特點(diǎn)、烹飪與微生物間關(guān)系的學(xué)習(xí)，要求了解微生物概念、特點(diǎn)； 熟悉與烹飪有關(guān)的微生物類群； 掌握微生物在烹飪加工中的應(yīng)用；學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 微生物的概念、特點(diǎn)； 與烹飪相關(guān)的微生物的種類及應(yīng)用。第一節(jié) 微生物的概念與特點(diǎn) 主要內(nèi)容一、微生物的概念二、微生物的特點(diǎn)一、微生物的概念微生物（ microbe）：是指一大類形體微?。ㄐ∮?）、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見的個體，須借助顯微鏡才能看清它們個體的一類微小生物的統(tǒng)稱。藻類真菌類原生動物生物細(xì)胞生物原核生物真核生物非細(xì)胞生物 病毒、噬菌體細(xì)菌 放線菌高等動植物低等動植物圖 11 生物的分類二、微生物的特點(diǎn) 微生物的五大特點(diǎn)：? 1 個體小，結(jié)構(gòu)簡單 ,表面積大面積 /體積 =比面值600/1000 6
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