【正文】 超市基礎(chǔ)知識培訓 目錄1. 超市業(yè)態(tài)概述2. 超市管理架構(gòu)3. 超市專業(yè)術(shù)語4. 運營基礎(chǔ)流程一、超市業(yè)態(tài)概述超市是什么？ 采取自選銷售方式，以銷售生鮮商品、食品和向顧客提供日常必需品為主要目的零售業(yè)態(tài)。 業(yè)態(tài)定位要素包括傳統(tǒng)與現(xiàn)代營銷的 4P，綜合起來分別是方便、服務(wù)、產(chǎn)品、價格、體驗（顧客溝通）。這幾點也是業(yè)態(tài)區(qū)分的根本因素。如便利店、社區(qū)超市主要條件是方便，然后再考慮其它因素。 超市的分類業(yè)態(tài)戰(zhàn)略定位標準? 不同公司給出的區(qū)分要素不一樣。? 國外：價格、商品、方便購物、服務(wù)和購物體驗? 國內(nèi)：賣場是否經(jīng)營生鮮、家電、服飾商品，及各品類商品的深度與寬度不一；面積大小? 理論上：便利、價格、促銷、服務(wù)、顧客溝通超市的主要家庭成員? 購物中心（大賣場）? 綜合超市? 標準超市? 便利店? 選址：位于省會城市，地級市和縣級市的商業(yè)中心區(qū)，交通要道及大型居住區(qū)附近。? 商圈與目標顧客：輻射半徑 2公里以上，目標顧客以居民、流動顧客為主。? 商品（經(jīng)營）結(jié)構(gòu)：滿足目標顧客對家庭日常用品一次性購足的需求，大賣場經(jīng)營生鮮、食品干貨、日化、針棉、服飾、家雜、大小家電、花卉等品類。采取自選銷售方式，以銷售大眾化實用品為主，并將超級市場和折扣商店的經(jīng)營優(yōu)勢合為一體的、滿足顧客一次性購全的零售業(yè)態(tài)。? SKU數(shù)： 25000大賣場綜合超市? 選址：市、區(qū)商業(yè)中心、居住區(qū)。? 商圈與目標顧客：輻射半徑 2公里左右，目標顧客以居民為主。? 商品（經(jīng)營）結(jié)構(gòu)：綜超在經(jīng)營寬度上去掉了大家電，在非食品經(jīng)營深度上更強調(diào)基本品項的選擇，? SKU數(shù)：少于大賣場，單品效率高于大賣場。標準超市? 選址：位于省會城市或符合選址要求的經(jīng)濟相對發(fā)達的地級市；只要不過于臨近大賣場都可以選址? 商圈與目標顧客：目標顧客主要為商圈內(nèi)的居民? 商品（經(jīng)營）結(jié)構(gòu)：重點經(jīng)營生鮮、食品干貨、日化；輔以家雜、針棉等品類作為便利性品類。? SKU數(shù)： 8000。便利店? 選址：選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂場所、機關(guān)、團體、企事業(yè)所在地。? 商圈與目標顧客：居民徒步購物 5分鐘可到達， 8O％顧客為有目的的購物。? 商品（經(jīng)營）結(jié)構(gòu)：以速成食品、小包裝商品、文具雜志為主，有即時消費性、少容量、應(yīng)急性等特點。 。? SKU數(shù)： 2023。業(yè)態(tài)定位大賣場 綜合超市 標超超市 便利店 (20230個 sku) 品質(zhì)(1202315000個sku)(60008000個 sku)(20232500個 sku) /舒適 /親和力 ,價格形象 ，快捷 ,忠誠度 /衛(wèi)生 /組織 ，熟悉二、超市的組織架構(gòu)? 門店內(nèi)采取三層管理架構(gòu)，分別為店、處、課。? 崗位設(shè)置依次分別為店長、副店長、處長、課長、組長、員工。A類門店架構(gòu)圖門店生鮮處 食品處 招商處 防損處百貨處 管理處 營運處生鮮處蔬果課 肉品課 日配課熟食課 水產(chǎn)課 烘培課食品處煙酒課 沖飲課 休閑課 調(diào)味課 餐桌課百貨處日雜課 護膚課 洗滌課 文體兒童課 大家電課 小家電課 服裝課 針織課 箱鞋課管理處行政課 人事課 工程課 信息資訊課營運處企劃課 客服課 收銀課 收貨課招商處超外管理課 招商課防損處防損控制課 安全保衛(wèi)課B類門店架構(gòu)圖門店生鮮處 食品處 百貨處 管理處 營運處C類門店架構(gòu)圖門店商品處 管理處D類門店架構(gòu)圖門店熟食 /日配 /烘焙課 /水產(chǎn) /肉品 /蔬果課煙酒 /飲料 /沖調(diào)/休閑 /餐桌 /調(diào)味課日雜 /洗護 /文體/兒童 /小家電 /針織/服裝 /箱鞋課人事 /客服 /收銀 /防損課三、超市專業(yè)術(shù)語? 商圈 ：來商店購物的顧客居住區(qū)域。商圈的大小，主要依據(jù)有效吸引來商店購物所需時間而定。根據(jù)時間、距離、占有率等，將商圈分第一商圈、第二商圈、第三商圈。? 單品 （ SKU）：商品的最小分類。 ? ABC分析 ：對重點商品或項目的管理手段。 ABC分析的具體做法是：首先將商品依暢銷度排行，計算出每一項商品銷售額比及累計構(gòu)成比，以累計構(gòu)成比為衡量標準，即 80%的銷售額約由 20%的商品創(chuàng)造，此類商品為 A類商品； 15%的銷售額約由 40%的商品創(chuàng)造，此類商品為 B類商品； 5%的銷售額約由 40%的商品創(chuàng)造，此類商品為 C類商品。? 客單價 ：每一位顧客平均購買商品金額。 客單價 =商品平均單價 每一顧客平均購買商品個數(shù)? 客單數(shù)：有效的客流數(shù)，即來賣場后買單的客流數(shù) 　　 ? 動線 ：指商場的布局，使顧客自然行走、購物的軌跡。良好的動線規(guī)劃可誘導(dǎo)顧客在店內(nèi)順暢地選購商品， 避免賣場產(chǎn)生死角，提高賣場坪效。動線設(shè)計對超市尤其重要。 ? DM（ Direct Mail） 簡稱：快訊商品廣告 ) 又稱促銷彩頁，一般用于超市商品促銷的宣傳手段，通常使用郵遞、夾報、人工發(fā)放、店內(nèi)領(lǐng)取等形式送到消費者手中。 DM促銷是超市最有效的促銷手段。? POP：指超市賣場中能促進銷售的廣告，也稱作銷售時點的廣告。在零售店內(nèi)將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式， 張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引顧客注意力并達成刺激銷售之目的。 公式應(yīng)用：? 銷售額 = 客單價 客單數(shù)? 毛利額 = 銷售額 – 銷售成本? 毛利率 = 毛利額 247。 銷售額 100％ =（銷售額 – 銷售成本） 247。 銷售額 100％? 同比＝ （本期銷售－去年同期銷售） /去年同期銷售 *100％ 指和去年同期相比較的增長率。? 環(huán)比＝（本期銷售－上期銷售） /上期銷售 *100％反映本期比上期增長了多少 。? 平均庫存量 =（期初庫存量 +期末庫存量） 247。2? 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) = 平均庫存量 247。 日平均銷售額? 商品周轉(zhuǎn)率 = 商品平均銷售額 247。 平均庫存量 四、運營基礎(chǔ)流程內(nèi)容1. 商品補貨流程? 正常商品補貨；日配商品補貨