物聯(lián)網(wǎng)概論(已修改)
2025-01-30 03:45 本頁面
【正文】 物聯(lián)網(wǎng)概論 2023年 8月 第 5章 物聯(lián)網(wǎng)在食品管理領域的應用 目 錄 食品監(jiān)管概述 食品安全信息體系 食品產(chǎn)銷履歷 智能樓宇 食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生應用案例 2 學習目標 1)了解食品安全信息體系 2）了解“食品產(chǎn)銷履歷”的內(nèi)容 3）了解物聯(lián)網(wǎng)技術在食品防偽、質(zhì)量溯源中 的應用 4）了解物聯(lián)網(wǎng)技術在飲食健康咨詢領域 的應用 食品監(jiān)管概述 食品監(jiān)管的社會意義 公眾關注度不斷提高 監(jiān)管制度不斷完善 食品監(jiān)管概述 有效的食品監(jiān)管體系 宏觀： 國家政策與技術法規(guī)提供一系列精細化、基礎化的監(jiān)測與管理準則。 微觀： 針對個人身體情況建立科學衛(wèi)生的飲食習慣開展服務；在食品打假防偽領域，物聯(lián)網(wǎng)以多樣化手段提供功能更強大的存證、識別與溯源手段與資源，確保食品鏈的安全。 食品監(jiān)管概述 物聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)食品監(jiān)管 條碼、EPC標簽 產(chǎn)地、時間、發(fā)貨、中間處理等 食品安全信息體系 食品安全環(huán)節(jié) 食品安全規(guī)范 食品安全信息體系 食品含成分安全 生產(chǎn)、物流、經(jīng)銷的安全 HACCP 食品安全信息體系 食品安全問題 以肉類食品生產(chǎn)為例，對消費者和零售業(yè)，“放心肉”取決于對該食品情況的全程了解：公眾需要知道牲畜在被屠宰前是否健康，加工過程是否衛(wèi)生，各環(huán)節(jié)是否經(jīng)衛(wèi)生與質(zhì)檢部門監(jiān)督，是否有假；對于原材料企業(yè)、加工企業(yè)、深加工企業(yè)和銷售企業(yè)等，關心如何認定每個工藝背后的風險，實施嚴格管控措施，判定安全并符合 HACCP認證；對質(zhì)量監(jiān)督部門，完善檢測流程，查處做假，做好安全早期預警，發(fā)生問題時迅速判定其來源和影響范圍，快速采取措施，把影響控制在最小范圍內(nèi)等，是其職責。 食品安全信息體系 食品安全規(guī)范（重點） HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析關鍵控制點）的七大監(jiān)管內(nèi)容： 危害分析 確認關鍵控制點 建立管理界線 系統(tǒng)確認 建立相關記錄系統(tǒng) 制定出錯糾正措施 執(zhí)行管制點監(jiān)測 食品安全信息體系 HACPP記錄包含的內(nèi)容 （ 1） HACCP工作小組名單； （ 2）產(chǎn)品說明及用途； （ 3）標明關鍵控制點的制造流程圖； （ 4）與每個關鍵控制點相關的危害和預防措施； （ 5）關鍵控制點標準； （ 6）監(jiān)管系統(tǒng)； （ 7）臨界限制偏離的糾正措施計劃； （ 8）記錄保持程序； （ 9）確認 HACCP計劃的程序。 食品產(chǎn)銷履歷 ?產(chǎn)銷履歷的提出 ?產(chǎn)銷履歷中信息的形成過程 ?產(chǎn)銷履歷標簽 ?肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng) 產(chǎn)銷履歷的提出 提出背景： 食品安全已成涉及公眾安全、社會穩(wěn)定的重要問題，各國對此在技術與法規(guī)上的要求越來越嚴格，其中最重要的技術措施就是通過“產(chǎn)銷履歷”以建立食品信息的“可追蹤性（ Traceability）”制度，一旦發(fā)生問題，可采取問題跟蹤、范圍控制和食品召回等措施。 產(chǎn)銷履歷的提出 產(chǎn)銷履歷的定義： 從生產(chǎn)、銷貨至消費者手中都建立完整、可追蹤的記錄鏈 。 作用： 讓消費者對購買之物產(chǎn)生信賴，當食品發(fā)生問題時，也能實時召回或追溯責任，讓食品的安全路徑有跡可循，建立起“農(nóng)場到餐桌 (Farm to Fork)”的保障體系。 產(chǎn)銷履歷中信息的形成過程 以臺灣農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息網(wǎng)為例： TAFT， 產(chǎn)銷履歷中信息的形成過程 產(chǎn)銷履歷中數(shù)據(jù)輸入的步驟 ： （ 1）農(nóng)戶進入產(chǎn)銷履歷系統(tǒng)登錄生產(chǎn)紀錄； （ 2）產(chǎn)品包裝后打印上包裝追溯碼，上傳至“臺灣農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息網(wǎng)”（ TAFT），建立摘要履歷； （ 3）由 TAFT上傳至工業(yè)局，自動取得該局驗證主機的 QR Code二維驗證條形碼； （ 4）將生成的 QR Code 傳回 TAFT； （ 5）由 TAFT再傳回產(chǎn)銷履歷登錄系統(tǒng)； （ 6）農(nóng)戶端的條形碼打印機輸出條形碼標貼，附在產(chǎn)品上； （
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