【正文】 利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program利樂，超越包裝領(lǐng)域質(zhì)量保證 體系QACP概念培訓(xùn)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program2/94216。 QACP簡(jiǎn)介216。 QACP的引入、功能及實(shí)施前提216。 QACP實(shí)施 的 11個(gè)步驟質(zhì)量保證體系 QACP利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program3/94? QACP的引入? 從立法的觀點(diǎn)來看，總結(jié) HACCP的優(yōu)缺點(diǎn)， HACCP只能涉及與食品安全有關(guān)的問題，因此不應(yīng)納入公司質(zhì)量控制／質(zhì)量保證體系 ,一般，將 HACCP文件體系限制在那些對(duì)公眾健康有意義的質(zhì)量參數(shù)的范圍內(nèi)。?利用 HACCP概念、原理及文件系統(tǒng)作為闡述一般質(zhì)量問題的基本框架，從而，引入 QACP質(zhì)量保證體系 QACP利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program4/94? QACP的推出的推出(Quality Assurance Control Point)l 質(zhì)量保證控制點(diǎn)的目的是預(yù)防食品質(zhì)量事故，控制由質(zhì)量保證控制點(diǎn)的目的是預(yù)防食品質(zhì)量事故，控制由質(zhì)量事故引起的生產(chǎn)損失。質(zhì)量事故引起的生產(chǎn)損失。l QACP是指對(duì)與一特定食品生產(chǎn)工序或操作有關(guān)的質(zhì)量是指對(duì)與一特定食品生產(chǎn)工序或操作有關(guān)的質(zhì)量缺陷缺陷 (發(fā)生的可能性及嚴(yán)重性發(fā)生的可能性及嚴(yán)重性 )的鑒定、評(píng)估，以及對(duì)的鑒定、評(píng)估，以及對(duì)其中的生物、化學(xué)、物理及其市場(chǎng)、利潤(rùn)危害進(jìn)行控其中的生物、化學(xué)、物理及其市場(chǎng)、利潤(rùn)危害進(jìn)行控制的系統(tǒng)性方法。制的系統(tǒng)性方法。質(zhì)量保證體系 QACP利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program5/94QACP概念? QACP體系的控制對(duì)象為原料質(zhì)量 ；維修保養(yǎng)；人員操作行為；環(huán)境衛(wèi)生。? QACP體系對(duì)以上內(nèi)容的控制手段是從原料奶生產(chǎn)開始 ，通常指農(nóng)牧場(chǎng)、擠奶廳 /站、個(gè)體養(yǎng)牛戶擠奶送奶，一直到加工廠中產(chǎn)品的包裝倉(cāng)儲(chǔ)，進(jìn)行全面過程控制；對(duì)過程控制通過分析手段建立起一系列關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP， 對(duì)這些 CCP點(diǎn) 的控制力度加強(qiáng)，一般控制點(diǎn) CP的控制力度則可以按照重要程度進(jìn)行適當(dāng)?shù)亟档?，?jié)省控制成本，并確保產(chǎn)品質(zhì)量。 利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program6/94QACP概念? 為了達(dá)到以上目的， QACP體系文件首先要規(guī)劃工藝流程圖，建立關(guān)鍵控制工序 CCS，構(gòu)成了 QACP體系中的一級(jí)文件；在此基礎(chǔ)上建立某個(gè) CCS的詳盡的操作流程圖，并在該流程圖上標(biāo)注 CCP點(diǎn)，由此產(chǎn)生各個(gè) CCP點(diǎn)的控制對(duì)象（包括風(fēng)險(xiǎn)分析）、控制參數(shù)、控制限、監(jiān)控頻次、糾偏措施、預(yù)防措施以及相應(yīng)的責(zé)任人，產(chǎn)生 QACP體系控制表。? 各個(gè) CCS的詳盡操作流程圖和相應(yīng)的解釋文件稱為標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 SOP，屬于 QACP體系的二級(jí)文件；相應(yīng)控制點(diǎn)處的檢驗(yàn)規(guī)程、預(yù)防措施和糾偏措施也屬于二級(jí)文件，分別進(jìn)行不同的文件歸類。 ? 對(duì)以上關(guān)鍵控制點(diǎn)或控制點(diǎn)的操作行動(dòng)所進(jìn)行的記錄，作為 QACP體系的三級(jí)文件。利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program7/94QACP含義目標(biāo)控制要素? QACP的含義： 1， Quality assurance control 量保障控制點(diǎn)。其中 CCS表示關(guān)鍵控制工序， CP是控制點(diǎn)以及 CCP則是相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。 QACP的目標(biāo)： （ 1）、提高終端產(chǎn)品的質(zhì)量 （ 2）、降低市場(chǎng)反饋率 QACP的四要素： （ 1）、原料 （ 2）、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) （ 3）、操作也就是過程控制 （ 4）、環(huán)境利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program8/94? HACCP與與 QACP的關(guān)系的關(guān)系HACCP? 關(guān)注和處理產(chǎn)品對(duì)關(guān)注和處理產(chǎn)品對(duì)公眾健康的問題。公眾健康的問題。? 對(duì)當(dāng)?shù)卣?fù)責(zé)。對(duì)當(dāng)?shù)卣?fù)責(zé)。QACP? 關(guān)注和處理產(chǎn)品的關(guān)注和處理產(chǎn)品的質(zhì)量問題。質(zhì)量問題。? 對(duì)企業(yè)內(nèi)部負(fù)責(zé)。對(duì)企業(yè)內(nèi)部負(fù)責(zé)。QACP與 HACCP區(qū)別利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program9/94Q? HACCP與 QACP的關(guān)系在危害關(guān)鍵控制點(diǎn)和質(zhì)量保證控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)之間有明確的劃分：? 前者與公眾健康有關(guān)，后者更多涉及到一般質(zhì)量問題問題， HACCP可以作為 QACP的一部分 。? 食品加工過程中的許多點(diǎn)可以看做是過程控制點(diǎn)。過程控制點(diǎn)系指可以控制化學(xué)、物理或生物參量的任何點(diǎn)、步驟或方法。對(duì)食品安全沒有重要影響的點(diǎn)可能被列入過程控制點(diǎn)。QACP與 HACCP的關(guān)系利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program10/94質(zhì)量保證 QACP質(zhì)量保證Customer Expectation QualityProducer’s PromiseQuality ControlTroubleshootingQuality AssuranceHACCPQACPQuality Control SystemQuality SystemOther factors ISO9000利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program11/94質(zhì)量保證 QACP與 GMP,HACCP， ISO900關(guān)系利樂，超越包裝領(lǐng)域HACCPQACPGMPISO9000216。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program12/94質(zhì)量保證 QACP的優(yōu)勢(shì) QACP包括整個(gè)生產(chǎn)全過程，從原材料的生產(chǎn)到最終產(chǎn)品的消費(fèi)。分別針對(duì)每一條生產(chǎn)線、每一種產(chǎn)品、及某一時(shí)間內(nèi)的某一質(zhì)量危害。當(dāng)該系統(tǒng)初步建立起來后， QACP（ 或 HACCP） 可以產(chǎn)生極好的成本效益因 為：216。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program13/94質(zhì)量保證 QACP優(yōu)勢(shì)分析 首先，由于將控制納入生產(chǎn)過程，因此在生產(chǎn)線的終點(diǎn)只有很少的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格。 其次，由于確定了（關(guān)鍵）控制點(diǎn)或參數(shù)，因此有可能在這些地方投入很少的技術(shù)力量。 第三，規(guī)定采用 QACP（ 或 HACCP） 后，幾乎能夠持續(xù)不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量。? 實(shí)施 QACP的優(yōu)勢(shì)：216。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program14/94質(zhì)量保證 QACP實(shí)施的前提? 成功地推行 QACP的五個(gè)關(guān)鍵要素是：?危害識(shí)別和確認(rèn)；?風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)所研究的危害出現(xiàn)幾率和嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)估；?對(duì)控制風(fēng)險(xiǎn)的（關(guān)鍵）控制點(diǎn)進(jìn)行識(shí)別；?確定控制參數(shù)；以及?詳細(xì)說明系統(tǒng)方法。? 實(shí)施 QACP的前期條件216。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program15/94質(zhì)量保證 QACP實(shí)施前提分析?生產(chǎn)商對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品和采用工藝幾乎一無(wú)所知或沒有經(jīng)驗(yàn)；?生產(chǎn)過程中選用的原材料不當(dāng)；以及?生產(chǎn)過程失去控制或出現(xiàn)大幅度的波動(dòng)。? 實(shí)施 QACP的前期條件 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、加工處理技術(shù)和環(huán)境污染對(duì)食品安全和衛(wèi)生造成的影響時(shí)，對(duì)給公眾健康帶來的危險(xiǎn)以及可能存在的、或在食品加工、處理過程中可能產(chǎn)生的食品腐敗變質(zhì)的可能性做出評(píng)估。生產(chǎn)操作和產(chǎn)品中存在的風(fēng)險(xiǎn)不可避免，但下列情形會(huì)使風(fēng)險(xiǎn)大大增加：216。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program16/94質(zhì)量保證 QACP制定原則? 制定 QACP計(jì)劃的兩個(gè)最重要的原則：?危害 分析，即風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，允許按各種危害的重要次序排列，因此能以最佳方式利用現(xiàn)有資源；?對(duì)與所研究的食品生產(chǎn)有關(guān)的關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)進(jìn)行確定。 關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)，系指可以控制、確保產(chǎn)品安全、防止或消除因質(zhì)量不合格而造成的危害或?qū)⑦@種危害減小到可接受水平的那些點(diǎn)、步驟或方法。 對(duì)于每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)以及關(guān)鍵控制參數(shù)過程控制參數(shù)，必須考慮到 關(guān)鍵性限制、目標(biāo)值、預(yù)防方法 以及 改進(jìn)措施 。216。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program17/94質(zhì)量保證 QACP實(shí)施準(zhǔn)備? QACP實(shí)施準(zhǔn)備：? QACP最有效