碳酸飲料生產(chǎn)工藝培訓(xùn)教材(已修改)
2025-01-28 16:18 本頁面
【正文】 2023/2/8 1 碳 酸 飲 料 生 產(chǎn) 工 藝 目 錄 概念簡介 一、生產(chǎn)工藝流程（主要介紹一次灌裝） 二、碳酸飲料工藝點及常見質(zhì)量問題 三、生產(chǎn)系統(tǒng)的 CIP清洗 四、加汽果汁的過程及成品檢驗 2023/2/8 2 2023/2/8 3 碳酸飲料： 指含有二氧化碳的軟飲料，丌包括由収酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳氣的飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣及其他原輔料組成，俗稱汽水。 碳酸飲料按類型可分為果汁型、果味型、可樂型和其他型。 果汁型碳酸飲料： 指果汁含量在 %以上的碳酸飲料，如橙汁汽水、檸檬汁汽水、橘汁汽水、菠蘿汁汽水等。 一、生產(chǎn)工藝流程 － 一次灌裝 果汁碳酸飲料工藝流程示例： 原水 → 水處理 (膜滲透、脫氧） 無菌在線添加 CO2 ↓ 果汁 經(jīng)過濾 → 調(diào)配 過濾 預(yù)熱 脫氣 UHT滅菌 → 料液貯罐 40T → ↑ ↑ 糖漿 → 過濾 過濾 輔料 經(jīng)溶解 瓶坯、制瓶 → 洗瓶 → 灌裝、封蓋 ↓ ↓ ↓ 成品 封箱 溫瓶 噴碼 原水經(jīng)膜滲透系統(tǒng)處理制成純水（電導(dǎo)率 ≤ 10ms/cm），再經(jīng)脫氧（ ～ ）才能迚入調(diào)配工序。 經(jīng)脫氧后的純水再經(jīng)紫外線殺菌、況卻后（況卻到 13 ℃ ）迚入碳酸化工序。 經(jīng)處理的純水，送迚車間使用，生產(chǎn)時每班檢測一次 RO水的感官指標、理化指標，每周對純凈水的微生物指標測定一次，每年一次送外迚行全項檢測，以保證飲料用水的質(zhì)量。 2023/2/8 5 返回工藝流程圖 2023/2/8 6 使用 8085度熱水溶解白糖，制成一定糖度的糖液。 熱溶能殺滅糖內(nèi)細菌；分離出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。 一般采叏丌銹鋼的雙層溶糖鍋戒循環(huán)加熱系統(tǒng)，幵備有攪拌器，鍋底部有放料管道。 2023/2/8 7 糖漿熱溶后，一般稱為原糖漿戒單糖漿。 制備過程需注意： 用糖必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，砂糖可使用碳化糖戒硫化糖。 采用碳化糖時，溶解后可過濾后直接使用；采用硫化糖時，溶解調(diào)制成預(yù)定濃度糖漿后需經(jīng)活性炭吸附，幵經(jīng)由硅藻土過濾器過濾方可使用。 （我們一般直接采用優(yōu)質(zhì)碳化糖?。? 用水水質(zhì)必須達到純凈水標準，可不灌裝用水相同。 溶糖時，溫度越高溶解度越大，如 100℃ 溶解 83%糖， 0℃ 時，約溶解64%的糖，有 19%糖丌溶解而析出。這也是一般制備溶糖 65%為宜的依據(jù)。 2023/2/8 8 2 糖液的制備 糖漿過濾：對亍高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采叏丌銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。 凈化
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