【正文】 XX超市生鮮部培訓(xùn)教程 XX超市生鮮部培訓(xùn)教程 1 組織架構(gòu)圖 2 員工6 人專業(yè)技術(shù)1 人蔬果組主管2 人員工4 人專業(yè)技術(shù)3 人肉品組主管2 人員工6 人專業(yè)技術(shù)4 人日配組主管2人員工8 人熟食組主管2 人員工4 人專業(yè)技術(shù)4 人面包組主管2人員工4 人專業(yè)技術(shù)2 人水產(chǎn)組主管2人生鮮助理1人生鮮經(jīng)理1 人3 經(jīng)理的工作流程 4 一、 開店前的巡店及檢查 星期二為價格卡、 POP檢查日 二、是否為星期二、三、五 YES 星期三為快訊上檔日 NO 三、開店后的助理工作 星期五為全店保質(zhì)期檢查日 四、開店中巡店檢查及處理問題 五、晚班人員的檢查及重要問題的傳達(dá) 六、下午工作及會議（是否為星期一） YES 星期一為業(yè)績檢討會 NO 七、下班前的巡店及工作 備注：星期六、日主要在賣場做業(yè)績 每周生鮮商品盤點 每月進(jìn)行設(shè)備的盤點和保養(yǎng) 5 生鮮經(jīng)理 崗位職責(zé) ： 負(fù)責(zé)本部門所有員工能為顧客提供優(yōu)質(zhì)超值的服務(wù) 負(fù)責(zé)本部門員工的管理，保證公司各項標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行 負(fù)責(zé)本部門所有商品陳列的設(shè)計和實施 負(fù)責(zé)本部門營運標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環(huán)境 負(fù)責(zé)執(zhí)行全店的銷售計劃，保證本部門月度、年度銷售業(yè)績、毛利業(yè)績達(dá)到公司指標(biāo) 負(fù)責(zé)庫存管理，控制缺貨，控制庫存周轉(zhuǎn)期符合公司的標(biāo)準(zhǔn) 審核永續(xù)訂單的訂貨，審批店內(nèi)廣告和降價 負(fù)責(zé)促銷計劃的實施，確定競爭品項和開展各種促銷活動以提高業(yè)績 負(fù)責(zé)本部門生鮮商品的質(zhì)量檢查，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品 負(fù)責(zé)控制本部門的損耗在公司規(guī)定的指標(biāo)內(nèi) 1負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 1組織實施每月的生鮮盤點，核算分部門的經(jīng)營狀況 1負(fù)責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 1負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和營運成本 6 生鮮經(jīng)理 主要工作 ： 關(guān)注顧客投訴，檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無顧客排隊的情況 組織本部門的周會議，傳達(dá)并執(zhí)行公司的政策，巡視收貨部，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗貨情況 檢查所有陳列在銷售區(qū)域內(nèi)商品的質(zhì)量情況 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 檢查整個部門的補貨、理貨、價格標(biāo)識、陳列、安全生產(chǎn)情況 檢查每日變價是否 100%正確 檢查先進(jìn)先出 審批競爭品項，批準(zhǔn)降價和廣告，監(jiān)督促銷計劃的執(zhí)行，確保生意，完成公司指標(biāo) 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查商品的保質(zhì)期和存放的標(biāo)準(zhǔn)是否符合公司的要求 1控制好庫存量，縮短商品的周轉(zhuǎn)期 1檢查各部門每日損耗登記表 1審核生鮮自用品的訂購 1審核永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告 1檢查零星散貨的收回情況 1負(fù)責(zé)本部門管理層的排班 1負(fù)責(zé)與其他部門及總公司的相關(guān)部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào) 1正、副店經(jīng)理不在店內(nèi)時，根據(jù)授權(quán)代表店經(jīng)理作出決定，完成正、副店經(jīng)理安排的工作并在值班簿內(nèi)登記報告給店經(jīng)理 7 生鮮經(jīng)理 輔助工作 ： 檢查促銷員的個人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等 檢查聯(lián)營廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等 組織盤點，對盤點結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問題的相應(yīng)措施 組織安排市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 部門的安全事項（操作、用電、用煤氣） 進(jìn)行月度營運標(biāo)準(zhǔn)的檢查 審批各種假單、申購單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評選 8 生鮮主管工作流程 9 生鮮主管 崗位職責(zé) ： 負(fù)責(zé)維持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列，保證公司各項標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行，使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環(huán)境 負(fù)責(zé)完成部門的銷售指標(biāo)、毛利指標(biāo)、損耗指標(biāo)、庫存指標(biāo)等 嚴(yán)格控制商品的進(jìn)貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品 執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，控制營運成本和人事成本 完成永續(xù)訂單的訂貨，負(fù)責(zé)促銷計劃的實施，確定競爭品項，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績 控制缺貨和庫存過多，保證倉庫商品的安全存放 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 實施每月的生鮮盤點，核算本部門的經(jīng)營狀況 負(fù)責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 1負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和營運成本 10 生鮮主管 主要工作： 關(guān)注顧客投訴，檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無顧客排隊的情況 召開晨會，閱讀工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營運難題 檢查所有商品是否在開店前已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 檢查整個部門的補貨、理貨、價格標(biāo)識、陳列、安全生產(chǎn)情況 檢查每日變價是否 100%正確 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況 1進(jìn)行生鮮自用品的申購 1完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告，特別是缺貨、商品滯銷 1檢查零星散貨的收回情況 1檢查先進(jìn)先出 1檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確 1負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓(xùn) 1檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強防火、防盜、防工傷的管理 1負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào) 11 生鮮主管 輔助工作： 檢查電子磅秤的價格與價格牌、價格標(biāo)簽是否一致 檢查促銷員的個人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等 檢查聯(lián)營廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等 組織盤點，對盤點結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問題的相應(yīng)措施 組織安排市場調(diào)查，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項 指導(dǎo)對冷庫、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng) 審批各種假單、申購單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評選 12 面包主管 ： 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜 負(fù)責(zé)檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn) 確定每日生產(chǎn)計劃和促銷計劃 開發(fā)新商品 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序 檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢 檢查每日的價格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用 檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn) 13 日配主管： 檢查本日日配的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量 確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃，快訊商品 檢查保質(zhì)期，先進(jìn)先出的陳列原則 檢查冷藏庫、冷凍庫的溫度是否正確 檢查冷藏立柜、冷凍島柜的溫度是否正確，是否每日清理干凈 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確 檢查日配的包扎物料是否充足 檢查雞蛋的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查本組的損耗情況和商品的調(diào)撥情況 糾正本組的計價錯誤 1檢查垃圾的處理是否清理干凈 14 蔬果主管 ： 檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量 確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃 檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出 檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確，冷藏柜是否每日消毒 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確 檢查蔬果的包扎物料是否充足 檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況 糾正部門的計價錯誤 1檢查垃圾的處理 15 肉類主管： 檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和新鮮雞、其他類的進(jìn)貨質(zhì)量 核算白條豬的