【正文】 物流商品養(yǎng)護技術緒論 學習導引 1. 物流商品養(yǎng)護的目的，物流商品養(yǎng)護的基本策略； 2. 物流商品的有效期； 3. 物流商品質量變化的主要類型； 4. 影響物流商品質量變化的因素； 5. 物流商品養(yǎng)護的規(guī)劃實施。 項目一商品的質量變化 物流商品養(yǎng)護引述 物流商品養(yǎng)護與物流商品養(yǎng)護技術 物流商品養(yǎng)護是在物流過程中為了保證商品質量，減少商品損耗，防止商品變質所進行的維護和保養(yǎng)。 物流商品養(yǎng)護技術是研究商品在物流過程中的質量變化規(guī)律和采用科學方法進行防治的技術。 物流商品養(yǎng)護的目的與任務 最大限度地保護商品質量、減少商品的損失是商品養(yǎng)護的根本目的。 一方面是研究商品在物流過程中受內外因素的影響情況以及質量發(fā)生變化的規(guī)律；另一方面也即更重要的是研究保障商品質量安全的科學養(yǎng)護方法。 物流商品養(yǎng)護的基本策略 “以防為主，防治結合”是物流商品養(yǎng)護工作的基本策略。 “防”是主動的，能達到最大限度地保護商品質量、減少商品損失的目的，因此必須做到防得早、防得好，工作要細致周密，并滲透到物流的每個環(huán)節(jié)。 一旦發(fā)生了質量問題，就必須進行及時、有的放矢的“治”。 商品分類與商品保質期 商品分類 商品分類是指為了一定的目的，滿足某種需要，選擇適當?shù)姆诸悩酥?，將商品集合總體科學地、系統(tǒng)地逐次劃分為不同的門類、大類、中類、小類、品種乃至花色、規(guī)格等細目的過程。 按照 GB 7635－ 87,我國生產的所有工農業(yè)產品被分為 23個門類 99個大類 。 調查對象 ? 學校超市 分類的方法 線分類法 面分類法 線分類法結構圖 ? 商品門類 ? 商品大類 ? 商品中類 ? 商品小類 ? 商品品類 ? 商品品種 化工產品 日用品 家用化學品 洗滌用品 肥皂 荷花香型肥皂 面分類法示例 式樣 服裝面料 款式 男式 純棉 中山裝 女士 絲棉 夾克 毛滌 西裝 面分類法的評價 ? 面分類法的優(yōu)點是具有較好的彈性 ? 缺點是組合結構復雜，不能充分的利用容量，對于很多的組合沒有意，義，傳統(tǒng)上無法使用的習慣手工上那以處理 。 超市的分類 超市的分類屬于線分類法 分析 ?使用該發(fā)法，具有很好的層次性，既符合了手工處理信息的傳統(tǒng)習慣，又有利于計算機對信息的處理。 ?但是，卻導致了結構性差，則必須考慮到要有足夠的空間容量 。 編碼的含義 ? 用一個或者一組有序的字符，圖形或顏色來表示某一特定的商品分類信息，便于人和計算機的識別和處理，這就是商品的代碼。商品編碼是商品分類編碼的簡稱，是選擇代碼類型，確定編碼原則，賦予代碼功能的過程。 編碼的圖片 超市的編碼情況 ? 編碼的類型 ? ? 常常 使用的編碼方式有，順序編碼法，層次編碼法，平行編碼法，混合編碼法 ? ? ? ?超市的產品中，幾乎有所有的編碼方式 編碼的原則 唯一性原則（舉例） 可擴充性原則 簡明性原則 穩(wěn)定性原則 層次性原則 具有自檢能力 項目一 商品的質量變化 任務一 商品質量變化的現(xiàn)象 任務二 影響商品質量變化的因素 任務三 普通商品儲存的基本要求 學習內容 學習 目的 重點： 商品質量變化的形式；影響商品質量變化的因素 難點： 商品保管保養(yǎng)措施 了解商品質量的變化以及促使變化的因素，理解其保養(yǎng)與維護措施。 項目一 商品的質量變化 商品分類與商品的保質期 商品種類繁多，據不完全統(tǒng)計，在市場上流通的商品有 25萬種以上。為了方便消費者購買，有利于商業(yè)部門組織商品流通，提高 企業(yè)經營管理水平，須對眾多的商品迚行科學分類。商品分類是指為了一定目的，選擇適當?shù)姆诸悩酥荆瑢⑸唐芳峡傮w科學地、系統(tǒng)地逐級劃分為門類、大類、中類、小類、品類以至品種、花色、規(guī)格的過程稱為商品分類。 商品質量 項目一 商品的質量變化 商品質量的概念有狹義和廣義之分，狹義的商品質量是指產品與其規(guī)定標準技術條件的符合程度，它是以國家或國際有關法規(guī)、 商品標準 或訂購合同中的有關規(guī)定作為最低技術條件，是商品質量的最低要求和合格的依據。廣義的商品質量是指 商品 適合其用途所需的各種特性的綜合及其滿足消費者需求的程度，是市場商品質量的反映。它不僅是指商品的各種特性能夠滿足需要，而且包括價格實惠、交貨準時、服務周到等內容。 內容鏈接 QS認證與 3C認證 項目一 商品的質量變化 QS認證與 3C認證 QS是食品“質量安全”（ QualitySafety）的英文縮寫，帶有 QS標志的產品就代表著經過國家的批準所有的食品生產企業(yè)必須經過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號幵加印食品質量安全市場準入標志（“ QS”標志）后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。自 2023年 1月 1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質量安全 市場準入制度 。 項目一 商品的質量變化 3C認證 3C認證的全稱為“ 強制性產品認證制度 ”，它是各國政府為保護消費者人身安全和國家安全、加強產品質量管理、依照法律法規(guī)實施的一種產品合格評定制度。所謂 3C認證，就是 中國 強制性產品認證制度，英文名稱China Compulsory Certification，英文縮寫 CCC。 項目一 商品的質量變化 內容鏈接 商品保質期 保質期 （ bǎo zh236。 qī） [Expiration date]產品 的保質期是指產品在 正常 條件下的質量保證期限。產品的保質期由 生產者 提供，標注在限時使用的產品上。在保質期內，產品的生產企業(yè)對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。 酒 類：瓶裝普通熟啤酒保質期為 2個月，特制 啤酒 4個月；瓶裝 葡萄 果露酒為半年。 飲料 類：果汁汽水、果味 汽水 、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為 3個月，罐裝 6個月；果汁 玻璃 瓶裝 6個月。 罐頭 類： 魚 肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期 2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為 15個月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為 1年；馬口鐵罐裝 奶粉 為 1年，玻璃瓶裝 9個月， 500兊塑料袋裝 4個月。 食糖類：餅干馬口鐵桶裝 3個月，塑料袋裝為 2個月，散裝為 1個月； 巧兊力 、夾心巧兊力保質期為 3個月，純巧兊力 6個月，散裝的 1個月； 調味品 類 醬油 和食用醋為 6個月。 注：現(xiàn)在 香煙 的保質期還是個空缺，因此無常冥使在此提醒廣大 消費者 如果您是煙民就請購買信譽較好的廠家的產品，為了您的 健康 最好還是戒了吧。 項目一 商品的質量變化 物流商品變化的類型 商品在運輸、儲存等流通過程中，要與空氣接觸，有時受日光的直接照射。由于空氣的成分，特別是其中的氧、水蒸氣、有害氣體、細菌等的作用，溫度、濕度、壓力及日光照射的影響，商品會發(fā)生霉腐、蟲蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、褪色、揮發(fā)、燃燒和爆炸等物理、化學、生理生化變化，使商品的質量下降，甚至報廢。因此研究這些外界因素與商品質量變化的關系，對于探討商品包裝的技術條件有重要的意義。 任務一 商品質量變化的現(xiàn)象 一、商品的物理機械變化 （一）揮發(fā) ?物體氣溫 ?空氣流動速度 ?表面接觸面積 影響因素 ?增強包裝 ?控制倉庫溫度 措施 任務一 商品質量變化的現(xiàn)象 （二）溶化 一、物理機械變化 物品溶化與空氣溫度、濕度及物品的堆碼高度有密切關系。 任務一商品質量變化的現(xiàn)象 （三）熔化 一、物理機械變化 物品的熔化，除受氣溫高低的影響外，還與物品本身的熔點、物品中雜質種類和含量高低密切相關。 熔點愈低，愈易熔化；雜質含量越高，越易熔化。 任務一商品質量變化的現(xiàn)象 （四）滲漏 一、物理機械變化 滲漏主要是指液態(tài)物品，特別是易揮發(fā)的液態(tài)物品，由于包裝容器不嚴密，包裝質量不符合物品性能的要求，或在搬運裝卸時碰撞震動破壞了包裝，而發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。 （五）串味 串味是指 吸附性較強 的物品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。與其表面狀況，與異味物質接觸面積的大小、接觸時間的長短，以及環(huán)境中異味的濃度有關。 任務一商品質量變化的現(xiàn)象 一、物理機械變化 玷污是指物品外表沾有其他物質，或染有其他污穢的現(xiàn)象。 （六）玷污 （七）沉淀 沉淀是指含有膠質和易揮發(fā)成分的物品，在低溫或高溫等因素影響下，部分物質的凝固，進而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。 任務一商品質量變化的現(xiàn)象 一、物理機械變化 （八）破碎與變形 破碎與變形是指物品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變 妥善包裝，輕拿輕放，在庫堆垛高度不能超過一定的壓力限度 （九）干裂 任務一商品質量變化的現(xiàn)象 （一）氧化 —— 是指物品與空氣中的氧或其他能放出氧的物質化合的反應。 二、化學變化 —— 是指某些 性質不穩(wěn)定 的物品，在 光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣 的作用下，由一種物質生成兩種或兩種以上物質的變化。 （二）分解 O2 任務一商品質量變化的現(xiàn)象 二、化學變化 （三）水解（四）化合（五）聚合 （六）裂解 （七）老化（八）曝光 （九）銹蝕 （十）風化 （十一）燃燒和爆炸 物品化學變化過程即物品質變過程，嚴重時會使物品失去使用價值。 任務一商品質量變化的現(xiàn)象 三、生化變化及其他生物引起的變化 （一）呼吸作用 （二）發(fā)芽蒸騰 （三）胚胎發(fā)育 天南星科 玉簪 馬蹄蓮 白鶴芋 花燭 南蛇棒 海芋 鏈接：呼吸作用與農業(yè)生產 一、呼吸作用與作物栽培 ? 例如 水稻浸種催芽 時，用溫水淋種和時常翻堆，目的是控制溫度和通氣，保證呼吸的順利進行。 ? 在秧苗期 濕潤 管理，寒潮來臨時灌水護秧，寒潮過后，適時排水，是為了根系得到充足的氧氣。 二、呼吸與糧食貯藏 控制水分 ：種子的含水量 不得超過安全含水量 。要曬干進倉、保持倉庫干燥。否則，呼吸旺盛消耗大量貯藏物質，呼吸放出熱量和水分，會提高糧堆溫度和濕度，有利于微生物活動，易導致糧食的變質，使種子喪失發(fā)芽力和食用價值。 降溫： 注意庫房的通風降溫，在能夠忍受的范圍內，溫度越低，種子活力衰減的速度越慢。 控制氣體成分： 可對庫房內空氣成分加以控制，適當 增高二氧化碳含量和降低氧含量 ?；驅⒓Z倉中空氣抽出， 充入氮氣 ，達到抑制呼吸，安全貯藏的目的。 三、呼吸作用與果蔬貯藏 呼吸躍變現(xiàn)象 ： 當果實成熟到一定時期，其呼吸速率突然增高，然后又迅速下降的現(xiàn)象稱之為呼吸躍變現(xiàn)象。 類型 ： 按成熟過程中是否出現(xiàn)呼吸躍變將果實分兩類 : 呼吸躍變型 ，如蘋果、梨、香蕉、番茄、獼猴桃、杏等； 非呼吸躍變型 ，如柑橘、葡萄、菠蘿、櫻桃、草莓、綠色蔬菜等。 貯藏方法： 1）降低溫度 根據貯藏物選擇適宜的溫度，大多數(shù)果實 4～ 5℃ ， 喜溫果蔬 12 ℃ 左右，香蕉 11～ 14℃ 2）氣調貯藏 適當增加 C02濃度，降低氧濃度，排除乙烯，充以氮氣。 ? 乙烯吸附劑一般由 沸石、鋁、過氧化鈣、高錳酸鉀等 ? 自體保藏法：由于果蔬本身不斷呼吸，放出 CO2，在密閉環(huán)境里， CO2逐漸增多，抑制了呼吸的進行。 “隔夜愁變成百日鮮”。 ? 氣調庫： 美國和以色列的柑橘總貯藏量的 50％以上是氣調貯藏；法國、意大利以及荷蘭等氣調蘋果均達貯藏總量的 50％ 70％。 ? 我國氣調貯藏庫保鮮也發(fā)展很快。 1978年在北京建成我國第一座氣調庫，廣州、大連、煙臺等地也有了氣調庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。 三、呼吸作用與果蔬貯藏 任務一商品質量變化的現(xiàn)象 三、生化變化及其他生物引起的