商品養(yǎng)護與倉庫安全管理(已修改)
2025-01-16 08:34 本頁面
【正文】 第六章 商品養(yǎng)護 與倉庫安全管理 【 導入案例 】 人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要求（ 30℃ ～ 35℃ ）就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。 有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在 1℃ 比在 4℃ ～5℃ 貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結(jié)或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質(zhì)量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過 75％，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀?30％），也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。 ? 點評： ? 商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些變化都會影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質(zhì)變。 第一節(jié) 商品養(yǎng)護概述 一、商品養(yǎng)護概念 商品養(yǎng)護是指商品在儲存過程中所進行的保養(yǎng)和維護。從廣義上說，商品 從離開生產(chǎn)領域而未進入消費領域之前 這段時間的保養(yǎng)與維護工作，都稱為商品養(yǎng)護。 ? 二、商品養(yǎng)護的目的 ? 1. 研究商品在儲存過程中受內(nèi)外因素的影響， 質(zhì)量發(fā)生變化 ? 的規(guī)律 ? 2. 研究安全儲存商品的 科學養(yǎng)護方法 ，以保證商品的質(zhì)量， ? 避免和減少商品損失。 ? 三、商品養(yǎng)護的任務 1. 建立健全必要的規(guī)章制度 2. 加強商品的入庫驗收 3. 適當安排儲存場所 4. 有效地苫墊堆碼 5. 加強倉庫溫濕度的管理 6. 搞好環(huán)境衛(wèi)生 7. 做好在庫商品的檢驗工作 第二節(jié) 庫存商品的變化及其影響因素 一、庫存商品的變化 （一）質(zhì)量變化 1. 物理變化 ⑴ 三態(tài)變化 ⑵ 串味 ⑶ 滲漏 ⑷ 沾污 ⑸ 干裂 2. 化學變化 ⑴ 氧化 ⑵ 分解 ⑶ 銹蝕 ⑷ 風化 ⑸ 燃燒與爆炸 ⑹ 老化 3. 生理生化變化 茶葉和化妝品同處存放彼此吸收異味，會失去使用價值。 商品儲運期間的質(zhì)量變化 商品的物理機械變化 （一）揮發(fā) 低沸點的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在一定的條件下，其表面分子能迅速汽化而變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象叫揮發(fā)。 （二）溶化 溶化是指固體商品在保存過程中，吸收潮濕空氣或環(huán)境中的水分達到一定程度時，會溶解變成液體的現(xiàn)象。 （三）熔化 熔化是指低熔點的商品受熱后發(fā)生軟化乃至化為液體的變化現(xiàn)象。 （四）滲漏 滲漏主要是指液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象。 （五）串味 串味是指吸附性較強的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。 （六）沉淀 沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫條件下，部分物質(zhì)凝固，進而發(fā)生下沉或膏體分離的現(xiàn)象。 （七）沾污 沾污是指商品外表沾有其他臟物、染有其他污穢的現(xiàn)象。 （八）破碎與變形 破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上改變的機械變化。 商品的化學變化 （一）分解、水解 分解是指某些化學性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，會由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。 （二）氧化 氧化是指商品與空氣中的氧或與其他放出氧氣的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學變化。 （三）老化 老化是指某些以高分子化合物為主要成分的商品，如橡膠、塑料、合成纖維等高分子材料制品，在儲運過程中，受到光、氧、熱及微生物等的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、失去彈性、強力下降、喪失原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。 （四）腐蝕 腐蝕是指物質(zhì)接觸周圍的介質(zhì)（如酸、堿、氧氣及腐蝕性氣體等），其表面受到破壞的變化現(xiàn)象。金屬的銹蝕也是其中的一種。 商品的生理生化變化及其他生物引起的變化 (一 )呼吸作用 呼吸作用是指有機體商品在生命過程中，由 于氧和酶的作用，體內(nèi)有機物質(zhì)被分解，并產(chǎn)生 熱量的一種緩慢的生物氧化過程。 (二 )后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜類食品脫離母株后繼續(xù) 成熟的現(xiàn)象。促使這類食品后熟的主要因素是高 溫、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物質(zhì)（如 乙烯、乙醇等）的存在。 (三 )胚胎發(fā)育 胚胎發(fā)育主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。
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