【總結(jié)】1發(fā)酵工藝學(xué)TechnologyofFermentation湖北民族學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)講授:羅祖友2?本課程的教學(xué)安排:?教學(xué)大綱?本校自編大綱(2023版)。?參考大綱:浙江大學(xué)《發(fā)酵工藝學(xué)考研大綱》、南京農(nóng)大《發(fā)酵食品工藝學(xué)》、中
2025-01-02 23:59
【總結(jié)】2021/12/11發(fā)酵乳制品——被稱作人類身體健康的衛(wèi)士酸奶乳酸菌飲料2021/12/12酸乳與乳酸菌飲料◆概述:1.歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢;2.定義與分類
2025-01-04 01:41
【總結(jié)】第六章發(fā)酵乳制品第一節(jié)概述一、酸奶的營養(yǎng)價值?1營養(yǎng)豐富,具有鮮乳所有的營養(yǎng)價值,而且優(yōu)于鮮乳。?2調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌群平衡,抑制腸道有害菌生長。?3降低膽固醇水平?4合成某些抗菌素,提高人體抗病能力。?5緩解“乳糖不耐受癥”。?6有美容、潤膚、
2025-01-12 09:24
【總結(jié)】發(fā)酵技術(shù)—模塊二調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)目錄上頁下頁結(jié)束模塊二調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)制作:《發(fā)酵技術(shù)》教材編寫組2023年10月14日星期三發(fā)酵技術(shù)—模塊二調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)目錄上頁下頁結(jié)束項目1醬油生產(chǎn)技術(shù)1.項目2食醋生產(chǎn)技術(shù)2.項目
2025-03-07 13:25
【總結(jié)】??大量資料?天天更新1舒平牛奶介紹發(fā)酵乳制品市場的發(fā)展趨勢王蔭榆?.....?大量資料?天天更新??大量資料?天天更新2主要內(nèi)容全球酸奶及發(fā)酵乳制品市場分析國內(nèi)酸奶及發(fā)酵乳制品市場分析酸奶及益生菌市場發(fā)展趨勢和熱點?
2025-02-28 10:27
【總結(jié)】第六章發(fā)酵乳制品,,,一、教學(xué)目的和要求要求學(xué)生掌握發(fā)酵乳制品的概念、酸乳生產(chǎn)的工藝流程和操作要點;酸乳的主要缺陷和防止辦法;及其乳酸菌飲料、乳酸菌制劑和其他發(fā)酵乳制品的加工技術(shù)及要點。二、教學(xué)重點與...
2024-11-19 22:12
【總結(jié)】第六章發(fā)酵乳制品,,,第一節(jié)概述,,,一、酸奶的營養(yǎng)價值,1營養(yǎng)豐富,具有鮮乳所有的營養(yǎng)價值,而且優(yōu)于鮮乳。2調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌群平衡,抑制腸道有害菌生長。,酸奶的營養(yǎng)價值,,,3降低膽固醇水平...
2024-11-20 04:19
【總結(jié)】肉制品生產(chǎn)技術(shù)肉制品生產(chǎn)技術(shù)目錄1、概述2、畜肉與禽肉3、冷卻肉生產(chǎn)技術(shù)4、各種肉制品生產(chǎn)技術(shù)5、肉類罐頭太古之時,人吮露精,食草木食,穴居野處。山居則食鳥,衣其羽毛,茹毛飲血,近水則食魚鱉螺蛤,未有火化,腥臊多傷腸胃,
2025-02-15 16:14
【總結(jié)】第五章啤酒發(fā)酵§5-1啤酒酵母啤酒生產(chǎn)技術(shù)一、啤酒酵母的類型和種類?發(fā)酵類型:分為上面酵母與下面酵母?凝聚性:分為凝聚性酵母與粉狀酵母。上面酵母與下面酵母主要區(qū)別表5-1上面酵母與下面酵母的區(qū)別區(qū)別內(nèi)容上面酵母下面酵母細胞形態(tài)發(fā)酵時生理現(xiàn)象發(fā)酵
2025-03-08 10:29
【總結(jié)】第四章發(fā)酵乳的加工1一、發(fā)酵乳及酸奶的概念?發(fā)酵乳的定義:根據(jù)國際乳品聯(lián)合會(IDF)1992年頒布的標準,發(fā)酵乳的定義為:乳或乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。在保質(zhì)期內(nèi),該類產(chǎn)品中的特征菌必須大量存在,并能繼續(xù)存活和具有活性。2
2025-03-13 18:30
【總結(jié)】第十二章發(fā)酵工業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)一、清潔生產(chǎn)的概念及主要內(nèi)容二、清潔生產(chǎn)與末端治理的比較三、發(fā)酵行業(yè)開展清潔生產(chǎn)的意義四、實現(xiàn)清潔生產(chǎn)的有效途徑主要內(nèi)容:一、清潔生產(chǎn)的概念及主要內(nèi)容1、清潔生產(chǎn)的提出?UNEP(聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署)(1989):清潔生產(chǎn):是一種新的創(chuàng)造性思想,將整體預(yù)防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)應(yīng)用于
2025-03-08 01:51
【總結(jié)】乳制品包裝謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH
2025-01-02 16:30
【總結(jié)】良好生產(chǎn)規(guī)范乳制品企業(yè)GoodManufacturingPracticeforDairyProductFactory1范圍本規(guī)范規(guī)定了乳制品企業(yè)在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中,關(guān)于人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理應(yīng)達到的標準、良好條件或要求。本規(guī)范適用于乳粉
2025-01-05 15:57
【總結(jié)】常規(guī)條件:罐溫、攪拌轉(zhuǎn)速、空氣流量、罐壓、補料、加糖、或前體,通氨速率以及補水等的設(shè)定和控制;pH、溶氧(DO)、溶解CO2、氧化還原電位(rH),尾氣O2和CO2含量、基質(zhì)(如葡萄糖)或產(chǎn)物濃度、代謝中間體或前體濃度、菌濃(以O(shè)D值或細胞干重DCW等代表)等。
2025-02-18 20:45
【總結(jié)】模塊五發(fā)酵工藝控制一、發(fā)酵條件的影響及其控制1、種子質(zhì)量(1)種齡太年輕:前期生長緩慢,產(chǎn)物開始形成時間推遲,整個發(fā)酵周期延長;太老:菌量雖多,但導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降,菌體過早自溶。(2)接種量較大且合適:縮短生長期,產(chǎn)物合成時間提前;過大:生長過快,黏度增加,導(dǎo)致溶氧不足,影響產(chǎn)物合成。發(fā)酵條件的影
2025-07-19 20:34