【正文】 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 與農(nóng)業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)化 2023年 9月 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) Contents 目錄 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 的基本概況 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀和新形勢 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點工作 一 農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 二 三 四 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管 五 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 基本概況 （一）什么是安全的食用農(nóng)產(chǎn)品 （二）不安全農(nóng)產(chǎn)品的危害 特點 （三）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 主要風(fēng)險因子 （四）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題原因分析 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 ? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品的可靠性、使用性和內(nèi)在價值，包括農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯藏、運輸和使用過程中形成、殘存的營養(yǎng)、危害及外在特征因子。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)（ 一 ） 什么是安全 的食用農(nóng)產(chǎn)品 基本概念： ? 食用 農(nóng)產(chǎn)品： 在 農(nóng)業(yè)活動 中 獲得的 供人食用的 植物、動物、微生物及其產(chǎn)品； ? 農(nóng)業(yè)活動： 既包括傳統(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈，也包括設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動。 ? 植物、動物、微生物及其產(chǎn)品 ： 在農(nóng)業(yè)活動中直接獲得，以及經(jīng)過分揀、清洗、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)安全的食用農(nóng)產(chǎn)品： ?不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素； ?不應(yīng)導(dǎo)致消費者急性或者慢性毒害或感染疾?。? ?不應(yīng)產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。 （ 一 ） 什么是安全 的食用農(nóng)產(chǎn)品 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)（ 二 ）不安全 農(nóng)產(chǎn) 品的危害特點 直接危害 人體健康和生命安全。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是 政府 職責(zé)，各級政府對本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)總責(zé) （國辦發(fā) 〔 2023〕 106號）。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 僅憑感觀往往難以辨別農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，需要通過儀器設(shè)備進(jìn)行 檢驗檢測。 風(fēng)險評估（重金屬、生物毒素、“三劑” 、其他） 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 累積性 不安全農(nóng)產(chǎn)品對人體危害的表現(xiàn)，往往經(jīng)過較長時間 積累 。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 產(chǎn)地環(huán)境、投入品、生產(chǎn)過程、加工、儲藏、流通 等環(huán)節(jié)均有可能對農(nóng)產(chǎn)品造成污染，引發(fā)質(zhì)量安全問題。 農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)周期長、產(chǎn)業(yè)鏈條復(fù)雜、區(qū)域跨度大 ，其質(zhì)量安全管理涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域、多環(huán)節(jié)，監(jiān)管難度大。 （ 二 ）不安全 農(nóng)產(chǎn) 品的危害特點 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)（ 三 ） 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主要風(fēng)險因子 、獸藥殘留超標(biāo) ?“ 毒 豇豆 ” ； ?“ 問題 雞蛋 ” ； ? … ?“三聚氰胺” ； ?“瘦肉精”； ?“孔雀石綠” … 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 問題雞蛋的主要類型 1. “橡皮雞蛋 ” ——生蛋黃狀如果凍，熟蛋黃可打乒乓。成因：正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃就可能變硬而成為“橡皮蛋”。橡皮蛋的最常見成因是飼料中的棉酚含量過高。 2. “變形蛋” ———歪瓜裂棗的雞蛋，不是因為“做蛋殼的硅膠模具變形”，而有可能是母雞的輸卵管發(fā)生形變擠壓雞蛋所致； 3. “蛋包蛋” ———有兩層蛋殼，這是由于輸卵管出現(xiàn)逆向蠕動，讓剛形成的雞蛋又回爐包裝了一次； 4. “無黃蛋” ———母雞的產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當(dāng)做蛋黃包裹了起來； 5. “蛋堅強” ———蛋殼內(nèi)膜厚而發(fā)白，容易剝離，則有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一層，與“雙殼蛋”原理類似 6. “蛋無界” ———蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜，可能是雞蛋受到劇烈的顛簸，或者放置過久，或細(xì)菌侵入雞蛋。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 橡皮雞蛋 ? 橡皮蛋的最常見成因則是飼料中的棉酚過多。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)常被用在雞飼料中作為蛋白質(zhì)來源。 ? 棉酚（ gossypol）是一種黃色多酚羥基雙萘醛類化合物，主要存在于錦葵植物棉花的根、莖、葉和種子內(nèi)，棉籽仁中含量最高。棉酚是錦葵科植物草棉、樹棉或陸地棉成熟種子、根皮中提取的一種多元酚類物質(zhì)。 ? 棉酚是毒性物質(zhì)，可造成人體紅腫出血、食欲不振、神經(jīng)失常、體重減輕、影響生育力。食用含棉酚較多的毛棉油會引起中毒，患者皮膚有劇烈的灼燒感，并伴有頭暈、氣喘、心慌和無力等癥狀。因此，未經(jīng)特殊處理的毛棉油不可食用。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)、防腐劑、添加劑 ? 甲醛白菜； ? 土壤重金屬污染； ? 病死豬； （ 三 ） 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主要風(fēng)險因子 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 。 全省還有近 1/6的縣尚未建立專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，人手少、經(jīng)費不足、執(zhí)法能力與技術(shù)支撐能力弱。 客觀 因素 。 在保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給的前提下 ， 保障質(zhì)量安全面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn) 。 。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)經(jīng)營者素質(zhì)低，組織化程度低，生產(chǎn)經(jīng)營方式落后，農(nóng)村面源污染問題突出。 存在上述隱患， 與 農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展階段、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式 密切相關(guān)。 （四）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題原因分析 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)主觀 因素 無知 生產(chǎn)者 素質(zhì)總體不高，質(zhì)量安全意識不強； 消費者 盲目追求“色香味”，缺乏科學(xué)認(rèn)知。 無恥 不法商販 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品 無為 個別地方 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識淡薄，監(jiān)管措施不到位。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全直接影響健康 ， 關(guān)心自身健康就要關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 與農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展所處的階段 、 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式密切相關(guān) 。 解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題任重道遠(yuǎn) 。 小結(jié) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)第 二 章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 面臨的形勢 （一）我省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作進(jìn)展 （二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的新形勢 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)1. 農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全水平 穩(wěn) 定向好 在監(jiān)測范圍不斷擴(kuò)大、監(jiān)測參數(shù)不斷增加的情況下，我省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率 不斷提高 。 % % % % % % % % %%%%%%2023年 2023年 2023年 2023年 2023年 2023年 2023年 2023年 13 15 20 25 30 35 60 60 0102030405060702023年 2023年 2023年 2023年 2023年 2023年 2023年 2023年 圖 1. 檢測參數(shù)變化圖 圖 2. 合格率變化圖 （一）我省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作進(jìn)展 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 國家 頒布實施 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 《 食品安全法 》 《 國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知 》