酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)(已修改)
2025-01-07 19:37 本頁(yè)面
【正文】 酒店采購(gòu)管理實(shí)操 【 2023酒店管理資料 】 1 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 第一部份：酒店采購(gòu)管理中存在的問(wèn)題剖析 一、酒店采購(gòu)管理的重要性及特點(diǎn) 二、采購(gòu)工作層次與對(duì)酒店的貢獻(xiàn) 三、當(dāng)前采購(gòu)工作普遍存在的問(wèn)題 四、酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)管理的重要性及特點(diǎn) 酒店成本控制的重要環(huán)節(jié) 思考 : 酒店月?tīng)I(yíng)業(yè)額 500萬(wàn)元，利潤(rùn) 49萬(wàn)元。即利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)額的近 10%，如果通過(guò)有效手?jǐn)嗍钩杀窘档皖~點(diǎn)營(yíng)業(yè)額的 3%，即 15萬(wàn)元，則利潤(rùn)增加到 64萬(wàn)元，增加 %，按利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)收入10%計(jì)算，營(yíng)業(yè)收入相當(dāng)于增加到 640萬(wàn)元，即相當(dāng)于增加營(yíng)業(yè)額 28%。 也就是說(shuō)，酒店管理者把注重營(yíng)業(yè)額的一小部份精力用于成本控制，就會(huì)產(chǎn)生事半功倍的效果。 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)管理的重要性及特點(diǎn) 、酒店采購(gòu)支出占酒店總支付的 60%以上，我們的采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)管理、以及管理層應(yīng)該怎么做？ 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)管理的重要性及特點(diǎn) 采購(gòu)管理是一項(xiàng)圍繞降低成本和風(fēng)險(xiǎn)而進(jìn)行的管理工作 , 是企業(yè)內(nèi)部控制的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之一，具有長(zhǎng)期性、持續(xù)性、系統(tǒng)性和過(guò)程性，只有持之以恒毫不松懈地進(jìn)行 ,才能取得應(yīng)有的績(jī)效。 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 涉及面廣（涉及財(cái)務(wù)、生產(chǎn)部門(mén)、服務(wù)部門(mén)、供應(yīng)商、中間商） 2． 做到有效的溝通 2． 善于找短板 酒店采購(gòu)管理的重要性及特點(diǎn) 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)管理的重要性及特點(diǎn) 季節(jié)性和隨機(jī)性強(qiáng) 3． 季節(jié)性物品的排列 3． 隨機(jī)性的應(yīng)對(duì)預(yù)案 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)管理的重要性及特點(diǎn) 品種繁多，情況復(fù)雜 4． 酒店采購(gòu)物品有多少種？ 4． 各類(lèi)品種折合成多少采購(gòu)渠道？ 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)管理的重要性及特點(diǎn) 專(zhuān)業(yè)程度越來(lái)越高 5． 高科技的使用，給采購(gòu)工作提出了新的挑戰(zhàn)和要求 5． 眼光、眼界的要求越來(lái)越高 5． 酒店定位、產(chǎn)品定位的有機(jī)結(jié)合 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 采購(gòu)工作層次與對(duì)酒店的貢獻(xiàn) 采購(gòu)工作層次 工作精力 對(duì)酒店貢獻(xiàn) 工作內(nèi)容 戰(zhàn)略性工作層面 5% 40% 市場(chǎng)調(diào)查分析，區(qū)分工作重點(diǎn) 供應(yīng)商關(guān)系層面 15% 30% 開(kāi)發(fā)、選擇、評(píng)估、培養(yǎng)及考核 操作性服務(wù)層面 35% 25% 談判及合同的簽定 行政性工作層面 45% 5% 訂單、付款及解決糾紛 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 當(dāng)前采購(gòu)工作普遍存在的問(wèn)題 工作重心不明確，事倍功半 采購(gòu)缺少主動(dòng)參與，職責(zé)未到位 缺乏高知商的人員管理采購(gòu)工作。 采購(gòu)過(guò)多依賴經(jīng)驗(yàn) 對(duì)企業(yè)的供應(yīng)商缺乏認(rèn)識(shí) 采購(gòu)工作缺少量化的績(jī)效考核 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素 選人及思想教育 用人要疑 ,疑人要用 慎用關(guān)系戶和親戚 法制教育 職業(yè)道德 嚴(yán)明紀(jì)律 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素 明確分工 充分授權(quán) 詢價(jià)與采購(gòu)分工 采購(gòu)與收貨分工 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素 制度完善 完善的供應(yīng)商選擇制度 完善的詢比價(jià)制度 完善的供貨協(xié)議 完善結(jié)算制度 完善的監(jiān)督控制制度 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素 良好溝通 與使用部門(mén)的溝通 與成本的溝通 與供應(yīng)商的溝通 (合作雙贏 ) 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素 成本控制 貨比三家的原則 季節(jié)變化的掌握 三個(gè)層次 ,部門(mén)經(jīng)辦人員 ,采購(gòu)人員 \成本控制人員價(jià)格調(diào)查工作落實(shí) 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素 后續(xù)培養(yǎng) 采購(gòu)高科技化 電子商務(wù)平臺(tái)的使用 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 第二部份 酒店采購(gòu)管理的方式和程序 一、酒店采購(gòu)的方式 二、采購(gòu)管理程序 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)的方式 戰(zhàn)略框架協(xié)議采購(gòu) 1． 適用范圍：大宗設(shè)備、能源、大型材料，比如電梯、柴油、空調(diào)、鍋爐等 1． 要求：公司自身有一定的規(guī)模，有業(yè)務(wù)發(fā)展的空間。對(duì)方要很好的品牌和品質(zhì)保障。 1． 作用：雙方對(duì)品牌互信及推廣都產(chǎn)生積極的影響。 1． 控制關(guān)鍵：品質(zhì)、品牌 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)的方式 中央采購(gòu) 2． 中央采購(gòu)的含義 2． 中央采購(gòu)的招標(biāo)、考察、合同洽談、合同的審批 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)的方式 合同訂單采購(gòu) 3． 合同訂單采購(gòu)適用范圍：固定資產(chǎn)、低值易耗品、設(shè)備、大宗物料、燃料 3． 合同訂單采購(gòu)是中央采購(gòu)的具體實(shí)施 3． 合同訂單采購(gòu)控制的要點(diǎn) 采購(gòu)管理這點(diǎn)事 酒店采購(gòu)的方式 配送采購(gòu) 4． 配送采購(gòu)范圍：具有一定特色、無(wú)法實(shí)現(xiàn)合同采購(gòu)的物資 4． 配送采購(gòu)的成本控制：不是所有的物資都可以配送采購(gòu)的，要考慮運(yùn)輸成本、損耗成本、人員成本等因素。
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