廚房設(shè)計(jì)與布局及設(shè)備管理篇(已修改)
2025-01-06 14:14 本頁(yè)面
【正文】 廚房設(shè)計(jì)與布局及設(shè)備管理篇廚房的設(shè)計(jì)與布局廚房設(shè)計(jì)布局的概念： 即根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)需要，對(duì)廚房各功能所需面積進(jìn)行分配，所需區(qū)域進(jìn)行定位，進(jìn)而對(duì)各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進(jìn)行配置的統(tǒng)籌計(jì)劃和安排。 【 學(xué)習(xí)內(nèi)容 】項(xiàng)目八 影響廚房設(shè)計(jì)與布局的 因素項(xiàng)目九 廚房的布局項(xiàng)目十 廚房環(huán)境條件設(shè)計(jì)項(xiàng)目十一 中餐廚房主要設(shè)備及管理項(xiàng)目十二 西餐廚房主要設(shè)備及管理項(xiàng)目十三 廚房其他主要配套設(shè)備管理項(xiàng)目十四 廚房設(shè)備的管理措施項(xiàng)目八 影響廚房設(shè)計(jì)布局的因素公用設(shè)施《 食品衛(wèi)生法 》 消防安全 環(huán)境保護(hù) 其他因素外部因素一、影響廚房設(shè)計(jì)布局的外部因素：二、影響廚房設(shè)計(jì)布局的內(nèi)部因素：其他因素加工性質(zhì) 餐廳的規(guī)模 餐廳的種類(lèi) 設(shè)備配備 規(guī)劃與設(shè)計(jì) 投資費(fèi)用 內(nèi)部因素 四、影響廚房設(shè)計(jì)布局的內(nèi)部因素收集所有相關(guān)的布置意見(jiàn)；避免不必要的投資；提供最有效的利用空間；簡(jiǎn)化生產(chǎn)過(guò)程；安排良好的工作流程；提高工作人員的生產(chǎn)效率；方便控制全部生產(chǎn)品質(zhì)；確保員工在作業(yè)環(huán)境中的衛(wèi)生與安全。（一）餐廳的種類(lèi) （二）廚房的建筑格局和規(guī)模 （三）廚房的生產(chǎn)功能 （四）廚房位置 （五）投資費(fèi)用項(xiàng)目九
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