【正文】 純 天 然 果 蔬 脆 片 系 列 食 品 可 行 性 論 證 報 告 項目概況 項目名稱： 純天然果蔬脆片系列食品 項目產(chǎn)品 : ①果蔬脆片 ②方便菜肴 ③干果系列 ④肉蛋白系列 ⑤水產(chǎn)品系列 ⑥中草藥系列 ⑦蘋果汁 ⑧蘋果漿 項目生產(chǎn)規(guī)模 ： 年生產(chǎn) 500 噸 投資概算： 項目生產(chǎn)線投資預(yù)算 715 萬元，其中固定資產(chǎn)投入 萬元，流動 資金投入 萬元。 逐年實現(xiàn)利潤： 當(dāng)年實現(xiàn)利潤 825 萬元，第二，三年各實現(xiàn)利潤 萬元，年上繳利稅 94 萬元。 投資回收期： 產(chǎn)銷平衡，當(dāng)年即可收回全部投資并盈利。 第 一頁 一、 概述 果蔬脆片是采用多種新鮮水果，蔬菜，經(jīng)真空低溫炸制而成的一種果蔬方便食品。因其具有純天然（加工后仍能保持原有色澤，風(fēng)味和營養(yǎng)，且無需任何食用化學(xué)添加 劑）低脂肪，低熱量和高纖維素的特點，食之味道鮮美，風(fēng)味各異，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受國內(nèi)外廣大消費者的青睞，被 食品界譽為“二十一世紀(jì)的食品”，從而風(fēng)行國際市場，也將成為中國食品市場的新熱點。 作為高新技術(shù)加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，現(xiàn)行價格表明，其利潤達到 60%— 100%，在發(fā)達國家市場零售價為 6— 10美元 /公斤，綜合成本只占其 40%— 50%。而且該產(chǎn)品國內(nèi)外市場廣闊，原料廣闊，成本低廉，開發(fā)前景十分樂觀。 果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的核心是真空低溫油炸技術(shù)。即在真空條件下，將新鮮果蔬經(jīng)低溫油炸脫水脫油后制成，該技術(shù)是近年來興起的高新食品加工技術(shù)，因其順應(yīng)了國際食品消費走向（即天然化和營養(yǎng)化的趨向）而得到迅速 發(fā)展，產(chǎn)品風(fēng)行發(fā)達國家市場，先后有十幾個國家和地區(qū)致力于該技術(shù)的研制和開發(fā)，如美國、日本、德國、加拿大、俄羅斯、荷蘭、英國、瑞士、意大利、丹麥、比利時等國。中國在 90年代初不惜重金引進了多條生產(chǎn)經(jīng)線，由于受到 第二頁 “合資熱”的影響，部分引進機型落后，配套不完備，工藝不成熟， 或得不到技術(shù)訣 竅，而不能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，致使國家和企業(yè)遭受相當(dāng)大的經(jīng)濟損失，因而中國市場上見不到國產(chǎn)的果蔬脆片產(chǎn)品，使該項目的開發(fā)一度滯后，給果蔬脆片蒙上了一層陰影。 中國科研人員，不惜耗時六年進行了不懈的工業(yè)化生產(chǎn)研究，在吸收 、借鑒各國先進技術(shù)的基礎(chǔ)上實現(xiàn)高起點，并以不斷創(chuàng)新的精神，推出了國際先進水平的第三代真空低溫炸油機組，形成了多種規(guī)格，完整配套的專用生產(chǎn)線，價格僅相當(dāng)進口設(shè)備的 1/81/10。同時在工藝研究上解決了一系列難題，形成了一整套技術(shù)訣竅和工藝配方，為在中國發(fā)展該產(chǎn)品奠定了重要基礎(chǔ)。該技術(shù)生產(chǎn)出的產(chǎn)品，曾先后與美國、加拿大、日本、德國以及中國臺灣的產(chǎn)品依次對照、品嘗，在口感、色澤、含油率、片形、風(fēng)味等各方面都達到了較高水平，很多客商和用戶認(rèn)為有關(guān)指標(biāo)超過了國際知名產(chǎn)品。不僅如此，還研制開發(fā)出了草梅、棗、柿子、山藥 等品種，在國內(nèi)外市場上還從來沒有出現(xiàn)過。 二、 技術(shù)設(shè)備 開發(fā)果蔬脆片，設(shè)備是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，缺一不可。尤其是該產(chǎn)品具有多樣化特點，要求設(shè)備能滿足加工南北方各種來源廣 第三頁 泛，成本低廉適合加工果蔬脆片的原料（不同含水率，糖度，纖維 質(zhì)結(jié)構(gòu)等），以便能最大限度地開發(fā)利用中國豐富的水果，蔬菜資源，介入國際市場競爭，并滿足中國革命巨大的潛在市場需求。在分析研究了各國設(shè)備，工藝特殊性基礎(chǔ)上，我們針對中國特點，推出了先進模式的第三代機型配套設(shè)備最佳組合，并不厭其煩 地逐一探索各種果蔬加工工藝特點，總結(jié)出不同的工藝配方及技術(shù)參數(shù)。在不斷創(chuàng)新完善的基礎(chǔ)上整理出一整套較為完備的質(zhì)量控制體系。概括起來有如下幾方面的特點： （一）、主機系統(tǒng)性能可靠，產(chǎn)量高，使用壽命長，維護簡單。 1．同機自動真空脫油，速度可調(diào)，產(chǎn)品含油率達到國際水準(zhǔn) ≤35%； 隨機濾油及獨特料籃結(jié)構(gòu)，使油質(zhì)穩(wěn)定，保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品質(zhì)； 優(yōu) 化 設(shè) 計 的 真 空 及 冷 卻 水 循 環(huán) 系 統(tǒng) ， 極 限 真 空 度 可 達 ≥ ―，適應(yīng)南北方氣候特點，使產(chǎn)品達到最佳形狀及色澤； 4．組合式油炸機組，真空設(shè)備分室設(shè)置，節(jié)電 50%，節(jié)煤 20%，車 間內(nèi)噪音低于國內(nèi)，國際規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)； 油炸機及液壓系統(tǒng)的優(yōu)化設(shè)計，使油氣換熱條件提高，油溫均勻，料片不粘連，成品率達到 100%； 生產(chǎn)線配套合理，各工藝實施了機械化，自動化作業(yè)，尤其是前 第四頁 處理環(huán)節(jié)配套的連續(xù)式殺青機，浸漬機，進一步保障了產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì) 量的穩(wěn)定。 附 ：設(shè)備清單 設(shè) 備 名 稱 數(shù) 量 設(shè) 備 名 稱 數(shù) 量 根莖洗菜機 1 臺 供電箱 1 臺 多用切片機 2 臺 真空泵 2 臺 護色槽 2 個 免維護型離心水泵 2 臺 護色網(wǎng)籃 4 個 冷卻水塔 1 臺 連續(xù)殺青機 1 臺 免維護型清水泵 1 臺 浸漬槽 4 臺 真空充耳不聞氣封口機 3 臺 離心脫水機 1 臺 空分制氮機 1 臺 真空油炸脫油機 4 套 糖度劑 1 臺 油炸料籃 28 個 操作臺 3 張 液壓油缸 1 臺 運料車 2 輛 液壓泵站 1 臺 電子泵 2 臺 儲油罐 2 臺 各種閥門 1 套 濾油器 1 臺 各種閥門、管件 1 套 輸油泵 1 臺 電控纜件及附件 一套 電控箱 2 臺 結(jié)構(gòu)件、標(biāo)準(zhǔn)件 若干 （二） 工藝先進成熟，適應(yīng)范圍廣泛，形成了適合南北方和東西部果蔬脆片的獨特工藝配方。各國總結(jié)出的工藝流程，似大同小異實際操作時，卻各有不同，油炸溫度和時間，浸漬液配方及方式，切片厚度和用具 。 都大有學(xué)問。而一些引進單位不了解這 第五頁 種情況，在引進設(shè)備時忽略了上述技術(shù)訣竅的引進，往往因為工藝 上的疏漏，導(dǎo)致產(chǎn)品的失敗。技術(shù)方案經(jīng)過幾千次的試驗，篩選了中國近百種果蔬，總結(jié)出適宜加工的四十多種果 蔬原料的工藝配方，形成了專有的技術(shù)訣竅。 附：標(biāo)準(zhǔn)工藝流程圖 ： 果蔬原料 →→ 選別 →→ 清洗 →→ 切分護色 →→ 殺青 →→ 冷凍→→ 浸漬 →→ 預(yù)脫水 →→ 真空油炸 ， 脫油 →→ 調(diào)味 →→ 冷卻篩選 →→ 稱量包裝 →→ 檢驗 →→ 成品入庫 四、 原料來源 加工果蔬脆片的原料十分廣泛，大部分水果，蔬菜都可以使用。凡是色澤鮮艷，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，而且成本較低的原料都很適合。有些含水量較高無法用一般油炸方法加工的原料（如菠蘿、草莓、黃瓜等）尤其特色。常用原料如下： 水果類 ：蘋果、梨、柿子、香蕉、菠蘿、桃、棗、山楂、草莓、 芒果、木瓜、楊桃、甜瓜等； 蔬菜類 ：蔥頭、胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、芋頭、蓮藕、豆 角、蘑菇、西葫蘆等； 干果類 ：花生、杏仁、核桃等； 水產(chǎn)類 ：魚、蝦、貝類等； 其 它 ：豆制品、禽畜肉類、中草藥等； 第六頁 上述南北方代表品種，還有很多地方性特產(chǎn)果蔬（適合上述原則） 都可作為原料。由于來源廣泛，生產(chǎn)果蔬脆片不同于其它果蔬加工方法的另一特點是一年四季均有原料，可不間斷交叉生產(chǎn)多品種的產(chǎn)品。 就中國目前水果、蔬菜生產(chǎn)情況分析，中國主要果蔬產(chǎn)區(qū)均 生產(chǎn)過剩的情況，出口受運輸保鮮技術(shù)等條件制約，內(nèi)銷則供大于求。各新聞媒體不斷發(fā)出“賣果難、賣菜難”的呼吁，要從根本上解決這一問題，必須就地消化，采用深加工技術(shù)，使之轉(zhuǎn)化為高增值產(chǎn)品，易于保存和運輸。從這層意義上講果蔬脆片是應(yīng)運而生，在中國主要產(chǎn)地投資建立生產(chǎn)基地，大規(guī)模處理產(chǎn)地廉價的果蔬原料，推向國內(nèi)外市場，不僅投資方獲得高額利潤，對于產(chǎn)區(qū)農(nóng)民也是一個福音，既而形成新型的農(nóng)、工、商集約化經(jīng)營模式，參與國際競爭。 五、市場預(yù)測 （一） 定性分析： 早在 90年代初，中國大陸食品工業(yè)協(xié)會制定的《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革 與發(fā)展綱要》（以下簡稱《綱要》）中明確提出食品發(fā)展的四項方針：“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，這與國際食品工業(yè)“天然化、營養(yǎng)化、方便化、風(fēng)味化”的發(fā)展方向是協(xié)調(diào) 第 七頁 一致的?！毒V要》指出： 90年代是中國消費水平向小康邁進的重要 階段，食物供需狀況迅速變化。是調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵時期和有利時機。到 2020 年中國人民食物消費和營養(yǎng)的基本目標(biāo)是“堅持以植物性食物為主，動物性食物為輔的食物模式”，在全國人均主要食物消耗中，糧、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品、糖、植物、水果、蔬菜等諸項食品中，除糧食占第 一位外，水果年人均 23kg，蔬菜 120kg，是最高兩項。果蔬脆片由于能長期保存（保存期 12 月），在緩解淡旺季節(jié)，減少新鮮果蔬損失，南北果蔬調(diào)劑，豐富人們膳食營養(yǎng)諸方面，將起到關(guān)鍵性作用。 再有，在人類生存空間不斷遭受污染，自然生態(tài)失衡的今天，人體的內(nèi)環(huán)境也受到了很大影響，主要來自食物和空氣污染兩方面的傷害，由于食物引發(fā)的疾病日益增多，所以開發(fā)天地然食品勢在必行。果蔬脆片首當(dāng)其沖成為具有普遍意義的代表。因此，國際上稱其為“百分之百的純天然食品”和“太空食品”。 第八頁 (二） 定量分析 1． 專家定額預(yù)算市場量化分析表 分類 方法 消費人群 （人） 月 銷 售 量 （ 40G/袋） 年消耗 （萬袋） 折合 500噸生產(chǎn)線（條） 單 項 合 計 人口 全國城鎮(zhèn) 每 5 人月消費 1 袋 96000 33 比例 全國農(nóng)村 每 5 人月消費 1 袋 28800 17 50 全國兒童 4億 每 5 人月消費 1 袋 36000 77 重點 全國老人 每 5 人月消費 1 袋 9200 23 消費 青年女士 每 5 人月消費 1 袋 36000 29 140 人群 國內(nèi)旅游 每 5 人月消費 1 袋 9200 7 外賓旅游 每人每次消費 1 袋 5000 4 野營邊防部隊 300萬 每人每月消費 5 袋 18000 14 特殊 野外作業(yè)人員 100萬 每人每月消費 5 袋 6000 5 30 人群 住院康復(fù)病人 每人每次消費 1 袋 12020 10 賓館， OK廳 1000 萬 每人每次消費 1 袋 1000 1 食品 支出 比例 中國食品協(xié)會提供二 十一世紀(jì)全國城鎮(zhèn)居民食品支出費用為 5790億，如果蔬脆片支出按 1%計算則為 億元 180000 144 144 國際市場 今年外貿(mào)提供信息：國際市場對中國果蔬脆片出口需求量為 25000 噸 50 50 第九頁 與幾種相關(guān)的市場類比分析 （ 1） 果蔬類罐頭 ：經(jīng)審查中國到 1995 年前約有 3500 家年產(chǎn)量在500 噸到 1000 噸以上的罐頭廠（不包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、個體小型罐頭廠）。盡管罐頭銷量日下，仍有 50%的企業(yè)生存下來。 （ 2）膨化食品 ：包括袋裝膨化片、條及餅類，中國不少于 2020 家，湖南“旺旺”集團的“旺旺”雪餅 1995 年產(chǎn)值達 6 億元； （ 3） 鍋巴 ：曾創(chuàng)出僅北京年產(chǎn)量 1 億袋的記錄（約合 20 條 2020噸果蔬脆片生產(chǎn)線的產(chǎn)量），按北京 1000 萬人口和 1000 萬流動人口計，平均每人每年消耗 5 袋，每 人每月消耗 1 袋。即使在銷量明顯下降后，仍占有小食品市場的相應(yīng)份額，每年仍保持?jǐn)?shù)億元的的產(chǎn)值。而鍋巴無論從檔次、營養(yǎng)、口感均遠(yuǎn)不能與果蔬脆片相比。 根據(jù)以上數(shù)據(jù)分析，減除各種影響因素，近幾年內(nèi)建成 100—150 條生產(chǎn)線，中國市場不會出現(xiàn)飽和，如能達到酒類廣告的力度， 上更多的生產(chǎn)線也不會出現(xiàn)飽和狀態(tài)，“鍋巴”和“膨化食品”就是最好的例證，隨著果蔬脆片多系列產(chǎn)品的開發(fā)，天然營養(yǎng)的內(nèi)涵，將會使越來越多的消費者接受，成為象糕點、糖果、餅干一樣進入中國尋常百姓家，其消費需求是巨大的。 第 十頁 （三）市場開發(fā)思路