松花蛋的原料配方,松花蛋的制作方法(已修改)
2025-08-29 13:38 本頁面
【正文】 松花蛋的原料配方,，就急著隱身，放心。莪不會(huì)去纏你。說好的不離不棄 現(xiàn)在反而自己卻做不到╮ 松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術(shù)，簡(jiǎn)單易學(xué)，上手快，好操作，松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術(shù)含有詳細(xì)技術(shù)配方和操作教程，是創(chuàng)業(yè)者理想的選擇！會(huì)員可以自由查閱松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術(shù)配方和操作教程！ 松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋。松花蛋的生產(chǎn)是我國(guó)發(fā)明的，早在200多年以前我國(guó)勞動(dòng)人民已經(jīng)熟練地掌握了這種再制蛋的加工技術(shù)，國(guó)外雖有仿制者，但產(chǎn)品風(fēng)味都不及中國(guó)松花蛋。 用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋，雞蛋次之。松花蛋剝殼后，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結(jié)晶或花紋，故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩皮蛋的。松花蛋的生產(chǎn)幾乎遍于全國(guó)，各地制造方法大同小異，其中尤以北京松花蛋最為著名。北京松花蛋蛋身較大，蛋白為茶色，多松枝樣花紋，蛋黃中有湯心，口味鮮美，香味濃郁，辛辣味小，軟硬適度，蛋殼易剝除。原料配方 我國(guó)生產(chǎn)的松花蛋，各地的配料標(biāo)準(zhǔn)均不一樣，現(xiàn)將北京、天津、湖北等地區(qū)的配料標(biāo)準(zhǔn)列入表1。工藝流程 鮮蛋→敲蛋→照蛋→分級(jí)→下缸→出磚→洗蛋→驗(yàn)簍→驗(yàn)質(zhì)→包泥→滾稻→入缸→封口制作方法 ：加工松花蛋必須采用質(zhì)量?jī)?yōu)良的鮮鴨蛋，鴨蛋的新鮮度是決定松花蛋質(zhì)量的一個(gè)重要因素。為此，在加工前，須對(duì)進(jìn)廠的鴨蛋進(jìn)行感官鑒定，照蛋、敲蛋、分級(jí)。表1 松花蛋配料標(biāo)準(zhǔn)參考表(單位：公斤)border=1 cellspacing=1 cellpadding=7 width=646 height=346 地區(qū)季節(jié)原材料 北京 天津 湖北 春、秋季 夏季 春初秋末 夏季 一、四季度 二、三季度 鮮鴨蛋(只) 1600 1600 1600 1600 2000 2000 生石灰 28～30 30～32 28 30 32～35 35～36 純咸 7 8～ ～7 黃丹粉 ～ ～ 食鹽 4 4 3 3 3 3 茶葉 3 3 3 3 4 木碳灰 2 2 5～6 7 松柏枝 少許 少許 黃泥 1 1 清水或熟水 100 100 100 100 100 100 ?。菏紫葘㈠佅此⒏蓛?，然后按配料標(biāo)準(zhǔn)，把事先稱量準(zhǔn)確的純堿(或紫堿)、食鹽、茶葉、松柏枝、清水倒入鍋中加熱煮沸。：另準(zhǔn)備一個(gè)空缸(厚缸)或鐵桶，先將生石灰稱好放入缸(或桶)中
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