川菜菜譜經(jīng)典小菜(附圖)(已修改)
2025-08-29 11:02 本頁面
【正文】 糖醋排骨糖醋排骨選料：豬大排骨５００克，雞蛋１只。糖醋排骨調(diào)料：細鹽半匙，黃酒、醬油各１匙，白糖大半勺（１００克），番茄醬２匙，米醋半勺（７５克），干生粉５０克，４５176。水生粉２匙半，生油２００克（實耗７５克）。做法：１．將排骨劈成０．９厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和腌漬３～５分鐘，然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。２．燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。３．原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加２匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油２匙增光即可。糖醋排骨特點：外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。紅燒排骨土豆主料：排骨 土豆配料：蔥 姜調(diào)料：花椒 麻椒 大茴 豆瓣醬 料酒 海鮮醬 白糖 老抽 味精紅燒排骨土豆的做法。
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