無機(jī)鹽、維生素1112學(xué)年(已修改)
2025-08-28 01:59 本頁面
【正文】 礦物質(zhì) 又稱無機(jī)鹽 概 述 ? 根據(jù)每一種元素在膳食中的需要量可區(qū)分為常量元素和微量元素。 ? 超微量元素 ? 必需微量元素 第二節(jié) 常量元素 ? 一般稱為礦物質(zhì)，占人體總重量的萬分之一以上。 ? 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等 7種。 生理功能 ? 構(gòu)成人體組成的重要成分。 ? 在細(xì)胞內(nèi)外液中與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓和酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉興奮性。 ? 構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性，參加物質(zhì)代謝。 鈣 ? 成人體內(nèi)的鈣總量約為 850～ 1200g，為體重的 ～ 2%。 99%以羥磷灰石的結(jié)晶[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2] 形式存在于骨骼與牙齒中； ? 混溶鈣池（游離或結(jié)合形式存在于體液和軟組織中）與骨骼鈣間呈現(xiàn)動態(tài)平衡。 鈣 生理功能 ? 構(gòu)成骨骼牙齒 ? 維持神經(jīng)肌肉正常興奮性 ? 促進(jìn)心肌收縮 ? 降低毛細(xì)血管的通透性 ? 參與凝血過程 影響鈣吸收的因素 ? 促進(jìn)鈣吸收利用因素 1）維生素 D（食物或陽光）增進(jìn)鈣吸收 2）蛋白質(zhì)：氨基酸與鈣形成可溶性鈣 3）乳糖：與鈣螯合成低分子可溶性物質(zhì)，增進(jìn)小腸吸收鈣的吸收的速度 4）酸性物質(zhì)：使鈣保持溶解狀態(tài)。 5）鈣 ︰ 磷比值：兒童 21︰ 1；成人 1︰ 12 6）體育鍛煉 影響鈣吸收的因素 ? 抑制鈣吸收利用的因素 1）膳食纖維 2）脂肪消化不良 3）植酸、草酸 4）乙醇 5）制酸劑的服用 鈣的吸收率 ? 生理狀態(tài)： 嬰幼兒吸收率 60％～ 70％，成人 25％，老人 15％。 ? 幼兒期骨骼中的鈣大約每 1～ 2年就全部更新一次，以后隨年齡增長，更新逐漸變慢； 40歲以后鈣在骨骼中的含量還要不斷減少，大約每年流失 ％。 隨年齡增長骨質(zhì)疏松增加 鈣 吸收和食物來源 ? 鈣的吸收作用： 依賴于機(jī)體對鈣的需要、食物的種類和鈣的攝入量。 ? 鈣的食物來源： 奶和奶制品、小魚、小蝦、豆類、綠色蔬菜、硬水。 常見食物中鈣的含量 鈣與疾病 ? 缺乏癥：兒 童 佝僂病 成 人 軟骨病 中老年 骨質(zhì)疏松癥 ? 過多危害： UL 2g/d 增加腎結(jié)石的危害性 引起奶堿綜合癥 干擾鐵、鋅、鎂、磷等元素吸收利用 中國營養(yǎng)學(xué)會 2022年修訂的鈣適宜攝入量 常量元素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源鈣人體重要成分， 99% 在骨骼和牙齒中，佝僂病，骨質(zhì)疏松奶、小魚、蝦、豆類、堅(jiān)果磷人體較多的元素，骨磷占 85% ，參與重要的代謝過程堅(jiān)果、豆類、肝臟鉀維持碳水化物及蛋白質(zhì)代謝正常，細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡 （癱瘓、心律失常）蔬菜、水果鈉調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡增強(qiáng)肌肉興奮、維持血壓正常食鹽和腌別食品鎂激活多種酶的活性、調(diào)節(jié)神經(jīng)，肌肉興奮性谷類、豆類、蔬菜第三節(jié) 微量元素 ? 定義： 指占人體總重量萬分之一以下，或日需要量在 100mg以下的元素。 ? 種類： 已知必需的微量元素有 14種，即 Fe、Zn、 Cu、 Mn、 Ni、 Co、 Mo、 Se、 Cr、 I、 F、Sn、 Si、 V。 按生物學(xué)作用分類 ? 人體必需的元素（ 8種）：鐵、碘、鎂、硒、銅、鉬、鉻、鈷 ? 人體可能必需的元素（ 5種）：錳、硅、硼、釩、鎳 ? 具有潛在毒性，低劑量時(shí)，可對人體有一定功能的元素（ 7種）：氟、鉛、鎘、汞、砷、錫。 微量元素的特性 ? 具有高度生物活性 ? 是維持正常生命活動所必需 ? 不提供能量 微量元素的生理作用 ? 某些酶、維生素和激素的活性因子 ? 構(gòu)成某些激素或參與激素的作用 ? 參與核酸代謝 ,維持核酸功能 ? 參與氧的貯存和電子傳遞 ? 在維持視功能、味覺、性發(fā)育、智力、衰老等方面也具有一定的作用。 微量元素與疾病 ? 微量元素在生物體內(nèi)須保持一定的濃度范圍才能有益于健康； ? 缺乏：引起機(jī)體生化紊亂、生理異常、結(jié)構(gòu)改變、導(dǎo)致疾??； ? 過量：可能導(dǎo)致不同程度的毒性反應(yīng)以致中毒，甚至死亡。 鐵 存在形式 食物中的鐵有兩種存在形式： 血紅素鐵：吸收率 23%，占膳食鐵 510%，以卟啉復(fù)合物的方式被吸收，受膳食成分和胃腸因素影響較小。 非血紅素鐵：吸收率 38%，占膳食鐵＞85%，易受腸腔因素影響。 鐵 吸收 ? 膳食鐵的吸收可在整個(gè)胃腸道進(jìn)行，但主要在小腸上部～十二指腸。 ? 鐵的吸收一般分成三個(gè)階段 ① 腸道內(nèi)階段 ② 粘膜階段。 ③ 體內(nèi)階段 影響鐵吸收的因素 (非血紅素鐵 ) ? 促進(jìn)鐵吸收的因素 1）維生素 C、維生素 A、維生素 B2； 2） 檸檬酸、 有機(jī)酸、 果糖、山梨醇； 3）動物蛋白（肉、禽、魚）、某些氨基酸（如 半胱氨酸 ）； 4） 銅 。 影響鐵吸收的因素 (非血紅素鐵 ) ? 抑制鐵吸收的因素 1）植酸、草酸、磷酸鹽； 2）膳食纖維； 3）單寧、多酚類，如茶、咖啡、可可、菠菜； 4）鈣、奶制品、大豆蛋白； 5）胃酸缺乏。 影響鐵吸收的因素 血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，因此不受上述因素影響。 鐵 分布 ?
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