【正文】 第七章 脂類的代謝 本章重點(diǎn) 重點(diǎn)： 掌握脂類的概念、脂類的分類，熟悉脂類的生理功能。熟悉必需脂肪酸的概念。了解脂類在體內(nèi)的消化和吸收。掌握 β 氧化的概念與部位，掌握脂肪酸的活化和脂肪酰 CoA進(jìn)入線粒體的概況，掌握 β 氧化的概況并了解反應(yīng)過程，掌握 β 氧化產(chǎn)物的代謝去向。以軟脂酸為例，熟悉脂肪酸氧化產(chǎn)生 ATP的計算。 了解不飽和脂肪酸的氧化概況。掌握脂肪酸的從頭合成。 第一節(jié) 概述 脂類 (lipid) 是 脂肪和類脂的總稱。它們是一類不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑并能為機(jī)體利用的有機(jī)化合物，因?yàn)橹惖闹饕煞质情L鏈脂肪酸，它是不溶于水的。 一、脂類的定義： 脂 類脂 肪 ： 甘 油 三 酯類 脂膽 固 醇膽 固 醇 酯磷 脂糖 脂儲 能 和 供 能細(xì) 胞 的 膜 結(jié) 構(gòu) 組 分二、脂類的分類 甘油三酯 CH 2C HCH2OOOCO( C H2)m C H3CO( C H2)k C H 3CO( C H2)nCH3 n、 m、 k可以相同，稱為單純甘油酯。也可以不全相同甚至完全不同， 其中 n多是不飽和的。則稱為混合甘油酯 常溫下含不飽和脂肪酸多的脂類成液態(tài)稱為 油 含不飽和脂肪酸少的成固態(tài)稱為 脂（脂肪） 構(gòu)成脂類的脂肪酸 常 見 的 不 飽 和 脂 酸 習(xí)慣名 系統(tǒng)名 碳原子及雙 鍵數(shù) 雙鍵位置 分布 △ 系 軟油酸 十六碳一烯酸 16： 1 9 廣泛 油酸 十八碳一烯酸 18： 1 9 廣泛 亞油酸 十八碳二烯酸 18： 2 9,12 植物油 α亞麻酸 十八碳三烯酸 18： 3 9,12,15 植物油 γ亞麻酸 十八碳三烯酸 18： 3 6,9,12 植物油 花生四烯酸 廿碳四烯酸 20： 4 5,8,11,14 植物油 生物體內(nèi)脂肪酸特點(diǎn)： 長度：中等長度多， 7080%以上為 1618C。 組成脂肪酸 C原子數(shù)大多為偶數(shù)，奇數(shù)極個別。 有飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸大多數(shù)雙鍵為順式，有的含有幾個雙鍵，雙鍵間間隔一個 CH2。 CH2C HCH2OOOCO( C H2)m C H3CO( C H2)nCH3POO XO H X = 膽堿 、 乙醇胺 、 絲氨酸等 X= H 磷脂酸 （ PA） 膽固醇 反式脂肪 (又稱反式脂肪酸 ) 天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)。天然形成的反式脂肪酸，主要存在于牛和羊一類的反芻動物的脂肪和奶里頭，在營養(yǎng)管理分類上不歸類對人體有害的反式脂肪酸。 非天然反式脂肪酸是植物油經(jīng)過部份氫化處理過程中產(chǎn)生的，方法是在少量的 鎳 、 鈀 、 鉑 或 鈷 等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產(chǎn)生氫化反應(yīng)。隨著氫化反應(yīng)的進(jìn)行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應(yīng)能進(jìn)行完全，那么是不會留下反式脂肪酸，但是反應(yīng)最后的油脂產(chǎn)物會因?yàn)檫^硬而沒有實(shí)際使用價值。 植物油加氫可將順式 不飽和脂肪酸 轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%70%。將多種非飽和植物油，在室溫下從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，以延長食品的銷售期，這就產(chǎn)生了反式脂肪 (又稱反式脂肪酸 )。 反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)廣泛添加于食品中。同一般的植物油不同，反式脂肪酸比較穩(wěn)定，便于保存，由其加工而成的糕點(diǎn)不僅口感松脆且不易變質(zhì)，這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯?xiàng)l不如外面賣的炸薯?xiàng)l好吃的原因。 反式脂肪酸不利健康 ，促進(jìn)血栓形成 。 ,也就是 “壞脂蛋白 ，降低高密度脂蛋白 ,也就是 “好脂蛋白 ，促進(jìn)動脈硬化 。 2型糖尿病的發(fā)生 。 ，反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。 如何識別反式脂肪酸食物？ 某些梳打餅干、鳳梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、冷凍食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量較高。 反式脂肪酸的名稱在商品包裝上標(biāo)注為 “ 氫化植物油 ” 、“ 植物起酥油 ” 、 “ 人造黃油 ” 、 “ 人造奶油 ” 、 “ 植物奶油 ” 、 “ 麥淇淋 ” 、 “ 起酥油 ” 等。 DHA EPA DHA,學(xué)名二十二碳六烯酸 ,是大腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸，它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預(yù)防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是 DHA對大腦細(xì)胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的 10％，對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育極為有利。 EPA 即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分。 EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預(yù)防動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。 分類 含量 分布 生理功能 脂肪 甘油三酯 （貯脂） 95﹪ ，（隨機(jī)體營養(yǎng)狀況而變動） 脂肪組織、皮下結(jié)締組織、大網(wǎng)膜、腸系膜、腎臟周圍（脂庫）、血漿 1. 儲脂供能 2. 提供必需脂肪酸 3. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收 4. 熱墊作用 5. 保護(hù)墊作用 6. 構(gòu)成血漿脂蛋白 類脂 糖酯、膽固醇及其酯、磷脂 (組織脂） 5﹪（含量相當(dāng)穩(wěn)定） 動物所有細(xì)胞的生物膜、神經(jīng)、血漿 1. 維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能 2. 膽固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇激 素、維生素、膽汁酸等 3. 構(gòu)成血漿脂蛋白 三、脂類的分布與生理功能 四、脂肪的消化、吸收 脂肪的消化和吸收在十二指腸中進(jìn)行。胰液和膽汁分泌到腸內(nèi)，膽汁起中和胃液和乳化劑的作用。而胰液中含有胰脂酶。它能將部分脂肪水解為游離脂肪酸和甘油。 親水端（極性基團(tuán)） 親脂端（非極性基團(tuán)） 乳化劑 脂 第二節(jié) 脂類的酶促水解 一、脂肪的酶促水解 脂肪的降解是經(jīng)過脂肪酶水解的。組織中有三種脂肪酶，逐步把脂肪水解成甘油和脂肪酸。這三種酶是脂肪酶、甘油二酯脂肪酶、甘油單酯脂肪酶。 一、脂肪的酶促水解 脂肪 脂肪酶 甘油 +脂肪酸 CH2OH HCOH CH2OH 甘油 CH2OH R2COCH CH2OH O= H2O R1COOH 二酰甘油脂肪酶 H2O R2COOH 單酰甘油脂肪酶 CH2O CR1 R2COCH CH2O CR3 O= O= O= H2O R3COOH 三酰甘油脂肪酶 O= O= CH2O CR1 R2COCH CH2OH 限速酶 甘油二脂 甘油三脂 甘油單脂 第三節(jié) 脂類的分解代謝 脂肪的分解代謝總圖 脂肪的分解代謝 脂肪在脂肪酶的作用下，使脂肪逐步水解為 脂肪酸 和 甘油 。生物體從脂肪獲取能量則是由甘油和脂肪酸氧化得到的。 一、甘油的氧化 動物的 脂肪細(xì)胞缺少甘油激酶，所以脂解作用產(chǎn)生的甘油不能被脂肪細(xì)胞利用，必須通過血液運(yùn)至肝臟進(jìn)行代謝。在肝細(xì)胞，首先在甘油激酶作用下形成 3－磷酸甘油。再進(jìn)一步在磷酸甘油脫氫酶作用下生成二羥丙酮磷酸，它可以轉(zhuǎn)變?yōu)?3－酸甘油醛加入酵解 (EMP)轉(zhuǎn)變成丙酮酸再進(jìn)入 TCA途徑徹底氧化供能；或加入另一條沿 EMP的逆反應(yīng)異生為葡萄糖。 一、甘油的氧化 C H2O HC H O HC H2O HA T P A D P 甘 油 激 酶( 肝 、 腎 、 腸 )C H2O HC H O HC H2O PN A D+N A D H + H+ 磷 酸 甘 油 脫 氫 酶C H2O HCC H2O PO3 磷 酸 甘 油磷 酸 二 羥 丙 酮糖 酵 解糖 異 生丙 酮 酸糖 或 糖 原二、脂肪酸的 β 氧化作用 ① 組織間的轉(zhuǎn)運(yùn) 脂肪酸需運(yùn)送到需要能量的組織或細(xì)胞進(jìn)行氧化分解，其運(yùn)送任務(wù)主要 由血漿清蛋白 來完成。游離脂肪酸穿越脂肪細(xì)胞膜和毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞與血漿中清蛋白結(jié)合，通過血液循環(huán)，到達(dá)體內(nèi)其他組織中，以擴(kuò)散的方式將脂肪酸由血漿移入組織，進(jìn)入細(xì)胞氧化。 ② 進(jìn)入線粒體的轉(zhuǎn)運(yùn) 脂肪酸的氧化分解場所是肝細(xì)胞和其他組織細(xì)胞的線粒體基質(zhì)中。由于長鏈脂肪酸不能穿越線粒體內(nèi)膜，需在肉（毒）堿攜帶下，通過特殊的傳遞機(jī)制被運(yùn)送到線粒體內(nèi)進(jìn)行氧化。 二、脂肪酸的 β