牛奶中酪蛋白的分離與鑒定(已修改)
2025-08-27 23:16 本頁面
【正文】 牛奶中活性物質(zhì)的分析 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 ? 1牛奶中水分含量的測(cè)定 ? 2牛奶中粗脂肪的提取與測(cè)定 ? 3牛奶中酪蛋白的提取 ? 4蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 （ 1）牛奶中水分含量的測(cè)定 ? 水分是食品分析的重要項(xiàng)目之一。水分測(cè)定對(duì)于計(jì)算生產(chǎn)中的物料平衡，和實(shí)行工藝監(jiān)督等方面，有很重要的意義。各種食品水分的含量差別很大。例如，鮮果為 %%，鮮菜為 %%，鮮瘦肉 %，面粉1214%。面包水分隨品種不同略有差異，一般為 3242% ? 水分測(cè)定法通?？煞譃?直接法 和 間接法 兩類 。 利用水分本身的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)測(cè)定水分的方法，叫做 直接法， 如 重量法 ，蒸餾法和卡爾 .費(fèi)休法等； 利用食品的比重，折射率，電導(dǎo)，介電常數(shù)等物理性質(zhì)測(cè)定水分的方法，叫做 間接法。 測(cè)定水分的方法要根據(jù)食品的性質(zhì)和測(cè)定目的來選定 一 重量法 凡操作過程中包括有稱量步驟的測(cè)定方法，統(tǒng)稱為重量法，如烘箱干燥法，紅外線干燥法，干燥劑法等。 ? 烘箱干燥法 在一定溫度和壓力條件下，將樣品加熱干燥，以排除其中水分的方法，叫做烘箱干燥法。它包括常壓烘箱法和真空烘箱干燥法。這種測(cè)定方法費(fèi)時(shí)長，但操作簡便，應(yīng)用范圍較廣。 ? 應(yīng)用本法測(cè)定水分的樣品應(yīng)符合下述條件： (1)水分是唯一的揮發(fā)物質(zhì)； (2)水分的排除情況很完全； (3)食品中其他組分在加熱過程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的重量變化可以忽略。 二 材料與儀器 ?材料 全脂牛奶 層析濾紙 ?器材 常壓電熱烘箱 干燥器 電子分析天平 三 操作步驟 ?取一張 12cm*12cm 70℃ 過夜烘干的層析濾紙，稱重，記為 m1。準(zhǔn)確稱取一定量牛奶m2，滴于濾紙上， 70 ℃ 烘干后稱重，記為m3。計(jì)算水分含量。 ?干物質(zhì)質(zhì)量 m4= m3 m1 ?水分含量（ %） =（ m2m4） /m2 100 （ 2）粗脂肪的定量測(cè)定 ─索氏提取法 一 、目的要求 學(xué)習(xí)和掌握 粗脂肪的定量測(cè)定法 ─ 索氏提取法 二、原理 ? 脂肪是丙三醇 (甘油 )和脂肪酸結(jié)合成的脂類化合物 , 能溶于脂溶性有機(jī)溶劑 。 ? 本實(shí)驗(yàn)用重量法 ， 利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性 ， 用脂溶性溶劑將脂肪提取出來 ， 借蒸發(fā)除去溶劑后稱量 。 整個(gè)提取過程均在索氏提取器中進(jìn)行 。通常使用的脂溶性溶劑為乙醚或沸點(diǎn)為 30186。C 60 186。C的石油醚 。 用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外 ，還含有游離脂肪酸 、 磷酸 、 固醇 、 芳香油及某些色素等 ， 故稱為 “ 粗脂肪 ” 。 三、 適用范圍與特點(diǎn)
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