20xx年某食品生產(chǎn)企業(yè)上墻管理制度(已修改)
2025-06-22 12:42 本頁(yè)面
【正文】 食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度 一、專人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工清潔衛(wèi)生工作； 二、生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)分離，生產(chǎn)加工區(qū)不飼養(yǎng)動(dòng)物； 三、做好清潔衛(wèi)生工作，保持生產(chǎn)加工區(qū)地面清潔無(wú)雜物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、積塵等； 四、配備必要的消毒、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施； 五、班次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清洗生產(chǎn)設(shè)備； 六、嚴(yán)格食品包裝材料管理，防止二次污染； 七、生產(chǎn)加工人員應(yīng)持有效健康證，生產(chǎn)中按規(guī)定著裝，采取相應(yīng)衛(wèi)生防護(hù)措施，避免食品污染； 八、進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)更衣、消毒，嚴(yán)禁流行病患者和傳染病患者進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)。 食品生產(chǎn)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收制度 一、原輔料應(yīng)經(jīng)自行檢驗(yàn)或索證索票方式驗(yàn)收合格后入庫(kù)，分類存放，存放應(yīng)滿足相關(guān)要求，防止過(guò)期變質(zhì)； 二、自行檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，認(rèn)真填寫原輔料名稱、檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員和復(fù)核人員等； 三、采用索證索票方式驗(yàn)證原輔料質(zhì)量，應(yīng)索取供貨方提供的該批產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告和發(fā)票，實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的原輔料應(yīng)查驗(yàn)供貨方食品生產(chǎn)許可證，所有證明、票據(jù)應(yīng)復(fù)印保存兩年； 四、建立原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳，詳細(xì)記錄原輔料生產(chǎn)單位、產(chǎn) 品名稱、生產(chǎn)許可證號(hào)、進(jìn)貨數(shù)量和時(shí)間、供貨商名稱和聯(lián)系電話及驗(yàn)收結(jié)果，進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)保存兩年； 五、首次使用新原輔料應(yīng)送具有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，檢測(cè)合格方能使用； 六、驗(yàn)收不合格的原輔料，不得用于生產(chǎn)。 食品生產(chǎn)檢驗(yàn)管理制度 一、食品生產(chǎn)加工檢驗(yàn)室應(yīng)按照生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)需要配備檢測(cè)設(shè)備； 二、檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉檢驗(yàn)知識(shí)，掌握檢驗(yàn)技能并經(jīng)考試合格、取得資質(zhì)方能上崗操作； 三、檢驗(yàn)室應(yīng)建立檢測(cè)設(shè)備臺(tái)帳，需檢定（校準(zhǔn)）的設(shè)備應(yīng)定期送具有資質(zhì)的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定（校準(zhǔn)）合格，并在有效期內(nèi)使用； 四、檢驗(yàn) 應(yīng)如實(shí)記錄樣品來(lái)源、生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、代表數(shù)量等情況； 五、檢驗(yàn)樣品應(yīng)按 “待檢樣 ”、 “已檢樣 ”和“留存樣”分類存放，并加以標(biāo)識(shí)。對(duì)已檢樣品應(yīng)即時(shí)處理，保持檢驗(yàn)室整潔； 六、檢驗(yàn)應(yīng)按相關(guān)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，如實(shí)填寫檢驗(yàn)原始記錄、出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)員對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)，不得弄虛作假； 七、檢驗(yàn)室至少應(yīng)配備檢驗(yàn)員、審核員各一人。檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由檢驗(yàn)員和審核員簽字并加蓋檢驗(yàn)專用印章。檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)保存兩年； 八、檢驗(yàn)不合格的原輔料或成品，應(yīng)單獨(dú)登記造冊(cè)交質(zhì)量負(fù)責(zé)人處理，并進(jìn)行記錄。 食品生 產(chǎn)銷售管理制度 一、遵守國(guó)家法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)； 二、生產(chǎn)前應(yīng)檢查生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況，不符合要求不進(jìn)行生產(chǎn)； 三、生產(chǎn)前應(yīng)檢查原輔料、添加劑（含加工助劑）和包裝材料，保證符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求； 四、做好生產(chǎn)記錄，詳細(xì)記載產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、生產(chǎn)數(shù)量、所使用的原輔料名稱和使用量。設(shè)備、工藝發(fā)生變化應(yīng)特別注明； 五、使用食品添加劑應(yīng)按規(guī)定到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門登記備案，并在生產(chǎn)中詳細(xì)記錄添加劑名稱及使用量； 六、對(duì)食品質(zhì)量是否合格進(jìn)行驗(yàn)證，不合格食品不出廠銷售； 七、建立食品銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄產(chǎn)品名稱、銷售區(qū)域、銷售日期、銷售數(shù)量和保質(zhì)期。 檢驗(yàn)、計(jì)量設(shè)備管理制度 檢驗(yàn)器具的使用 ,維護(hù)、保持由檢驗(yàn)管理人員負(fù)責(zé)。 檢驗(yàn)器具使用前 ,必須進(jìn)行檢定 (或標(biāo)準(zhǔn) ),經(jīng)驗(yàn)定 (或標(biāo)準(zhǔn) )合格方后可使用 ,否則不準(zhǔn)使用。對(duì)檢驗(yàn)器具采用三色標(biāo)志 :檢定合格及經(jīng)確認(rèn)正常工作的非計(jì)量設(shè)備用綠色標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 。對(duì)精度下降、多功能 (對(duì)量程 )設(shè)備喪失部分功能 ,但能滿足做進(jìn)行檢驗(yàn)要求的設(shè)備用黃色標(biāo)簽標(biāo)識(shí) ,對(duì)檢定不合格或曾經(jīng)過(guò)載 ,給出可疑結(jié)果 ,顯示出缺陷、超出規(guī)定限度的設(shè)備 ,均加貼紅色標(biāo)志 ,并停用。 計(jì)量管理人員必須按期聯(lián)系有關(guān)檢定機(jī)構(gòu)檢定。 屬?gòu)?qiáng)檢計(jì)器具其受檢率應(yīng)達(dá) 100%,非強(qiáng)檢計(jì)量器具應(yīng)根據(jù)使用情況進(jìn)行 ,受檢率應(yīng)達(dá) 60%. 受檢的計(jì)量器具其檢定證書及有關(guān)資料要及時(shí)建檔 ,并登記入卡 。 確定下次受檢日期 . 根據(jù)各種不同設(shè)備使用說(shuō)明書的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用 ,維護(hù)和保養(yǎng) . 要嚴(yán)格遵守計(jì)量器具的使用規(guī)定 ,嚴(yán)禁非專業(yè)人員使用 ,更不允許亂拆、亂修、更換計(jì)量器具的零部件和附件 . 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 生產(chǎn)設(shè)備是我廠的重要生產(chǎn)手段和物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ) ,為適應(yīng)生產(chǎn)的需要 ,搞好生產(chǎn)的設(shè)備管理工作 ,使設(shè) 備更好運(yùn)轉(zhuǎn) ,不斷改善設(shè)備技術(shù)狀態(tài) ,促進(jìn)安全生產(chǎn) ,特制定本制度。 生產(chǎn)設(shè)備管理的基本任務(wù)是正確貫徹執(zhí)行國(guó)家的方針政策 ,通過(guò)采取一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)組織措施 ,逐步使設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、購(gòu)置、安裝、使用、改善、更新全過(guò)程進(jìn)行綜合管理 ,以獲得最佳效果。 設(shè)備管理實(shí)行“制造與使用相結(jié)合”、“修理、改造、更新相結(jié)合”、“技術(shù)管理和經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合”、“專業(yè)管理和全員管理相結(jié)合”、“預(yù)防為主 ,維修、保養(yǎng)、計(jì)劃?rùn)z修并舉”、“公司、車間分級(jí)管理”的原則。
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