【正文】 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用一、選擇題 制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為 ( )A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與B．酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2。C．通氣，防止發(fā)酵液霉變D．防止發(fā)酵時產生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂酵母菌細胞質內的遺傳物質的載體是（ ）A、染色體 B、線粒體 C、細胞質基質 D、線粒體和葉綠體果醋的制作原理為 ( )A．醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸B．醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中間物質乙醛與細胞核遺傳相比，細胞質遺傳的主要特點是（ ）A、符合基因的分離定律 B、伴性遺傳C、父系遺傳 D、雜交后代無一定的分離比酵母菌無氧呼吸產生A摩爾的CO2。，人在正常情況下消耗同樣量的葡萄糖，可形成CO2( )A．2/5 A摩爾 B．1/12 A摩爾 C．6A摩爾 D．3A摩爾有甲、乙兩組等量的酵母菌，甲組酵母菌進行有氧呼吸，乙組酵母菌進行發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的CO2之和與它們消耗的O2之和比為（ ） A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3酒精發(fā)酵時應控制的溫度為 ( )A．10℃左右 B．10℃以下 C．30～35℃ D．18～25℃細胞結構是原核，生長繁殖過程絕對不需要氧，體內不含有氧呼吸酶的微生物是（ ）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．變形蟲 D．固氮菌 有甲、乙兩組等量酵母菌。甲組酵母菌進行有氧呼吸，乙組酵母菌進行發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的CO2之和與它們消耗的O2之和比為 ( )A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3培養(yǎng)單細胞綠藻的培養(yǎng)液和培養(yǎng)單細胞酵母菌的培養(yǎng)液，在所含成分上最大的區(qū)別是（ ）A．前者必須含有機成分 B．后者必須含有機成分C．前者可以不含無機鹽 D．后者可以不含無機鹽A．在發(fā)酵過程中產生了紅色的物質B．在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素c．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D．酒精發(fā)酵的最終產物C2H5OH是紅色的1下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染 ( )A．榨汁機只用溫水進行清洗，并晾干B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D．每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開1畜牧業(yè)上做青飼料是將鮮綠的玉米稈切成小節(jié)，然后挖坑密封貯存以備冬用，在貯存期間生命活動旺盛的生物是（ ）A．玉米秸稈 B．乳酸菌 C．害蟲玉米蝗 D．寄生在玉米葉表面的玉米斑病菌1果汁發(fā)酵后，檢測是否有酒精產生，可用 ( )A．斐林試劑 B．蘇丹Ⅲ或Ⅳ C．雙縮脲試劑 D．重鉻酸鉀溶液1與乳酸菌代謝類型相同的一組是（ ）A．瘧原蟲和蛔蟲 B．醋酸菌和放線菌C．水稻和硝化細菌 D．水螅和菟絲子1能在含氧豐富的環(huán)境中進行的生理過程是（ ）A．酵母菌大量繁殖 B．乳酸菌產生大量乳酸C．蛔蟲的正常生理活動 D．酵母菌產生大量酒精1在營養(yǎng)豐富、水分充足、氣溫適宜、黑暗密閉的環(huán)境中，分別培養(yǎng)下列各種生物，過一段時間后，它們中仍然能夠生存的是（ ）A．乳酸菌 B．白菜 C．蚯蚓 D．蘑菇1分別將四份等量的接種有乳酸菌的牛奶分別裝入四個容量不同的燒瓶中，甲燒瓶為500ml，乙燒瓶為250 ml，丙燒瓶為150ml，丁燒瓶為100ml。密封保存，其中發(fā)酵得最好的是（ ）A．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 D．丁瓶1取適量干重相等的4份種子進行不同處理：甲風干；乙消毒后浸水萌發(fā)；丙浸水后萌發(fā)；丁浸水萌發(fā)后煮熟冷卻、消毒。然后分別放入4個保溫瓶中。一段時間后，種子堆內溫度最高的是（ ）A．甲 B．乙 C．丙 D．丁下列細胞器在其生命活動過程中均可產生水的是（ ）①核糖體 ②葉綠體 ③中心體 ④線粒體A．①②④ B．④ C．②④ D．③④2酵母菌的細胞質基質是細胞結構的重要組成部分，下列生物化學反應在細胞質基質中進行的是（ ）A．葡萄糖的無氧分解 B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成 D．各種酶的合成2缺乏有氧氧化酶系統(tǒng)的乳酸菌，其主要的能源物質為（ ）A．蛋白質 B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不斷攪拌2在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內有活酵母菌），其中適于產生酒精的裝置是（ ）A B C D2下列4支試管中分別含有不同的化學物質和活性酵母制備物，經一定時間的保溫后，會產生CO2的試管是（ ）A．丙酮酸+細胞膜已破裂的細胞 B．葡萄糖+線粒體C．丙酮酸+線粒體 D．丙酮酸+內質網2在無氧條件下，酵母菌利用葡萄糖進行呼吸作用，最后形成（ ）A．CO2和H2O B．CO2和酒精 C．乳酸 D．丙酮酸和CO22下列物質中，醋酸菌細胞內不具有的是（ ）A．葡萄糖 B．脫氧核糖 C．核糖 D．纖維素2用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為 ( )A．先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B．先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加人3 molL－1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C．直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D．用試管取2mL發(fā)酵液在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴molL－1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液2在發(fā)酵條件的控制中，錯誤的是 ( )A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1／3的空間B．要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8 d左右2毛霉屬于 ( )A．真菌 B．病毒 C．細菌 D．植物在豆腐的發(fā)酵過程中，起主要作用的是 ( )A．青霉 B。酵母 C．毛霉 D．醋酸菌3毛霉等微生物能產生的酶類主要有 ( )C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麥芽糖酶3為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是 ( )A．溫度為15～18℃，干燥環(huán)境B．溫度為15～18℃，用水浸泡豆腐C．溫度為15～18℃，并保持一定濕度D．溫度為25℃，并保持一定濕度3在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項不是鹽的作用 ( )A．析出豆腐中的水分，使豆腐變硬B．抑制微生物的生長C．調制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤3細菌繁殖中不可能發(fā)生的是（ ）A．有絲分裂 B．DNA復制 C．細胞壁形成 D．蛋白質合成3醋酸菌和乳酸菌都屬細菌，擬核中都含一個DNA，但與呼吸有關的酶卻差異很大，原因是（ ）A．生活環(huán)境不同 B．DNA分子中堿基對排列順序不同C．DNA分子中堿基配對方式不同 D．著絲點的數目不同3釀酒用的酵母菌既可進行有性生殖，又可進行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ）A．基因突變 B．基因重組 C．染色體變異 D．不可遺傳的變異3在腐乳制作過程中，經檢測發(fā)現一個毛霉細胞中的RNA比一個青霉細胞中的RNA多，最有可能是（ ）A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多C．合成的蛋白質毛霉比青霉多 D．合成的蛋白質青霉比毛霉多3泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現出的生物關系依次是（ ）A．種內互助、種內斗爭、種間斗爭 B．種內互助、種間斗爭、種內斗爭C．種內斗爭、種間斗爭、種內互助 D．種間斗爭、種內斗爭、種內互助3下列菌類，屬于生產者的是（ ）A．光合細菌、霉菌 B．光合細菌、硝化細菌C．乳酸菌、酵母菌 D．醋酸菌、乳酸菌我們平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳( )A．70％ B．80％C．60％ D．40％二、非選擇題（1）完成圖1中的實驗流程。（2）沖洗的主要目的是 ，沖洗應特別注意不能 ，以防止菌種的流失。（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由 產生的 ，在果醋發(fā)酵時排出的是 。（5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。4下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種）與米飯混用后置于一瓷壇內（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋后置于適當的地方保溫（28℃），12h即成?，F請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一個簡單的分析：（1）在中間挖一個洞的目的是 。（2）發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？ 。寫出發(fā)酵反應式 。（3）請你用文字或坐標曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長的過程。（4）在具體操作過程中，要根據米飯的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，如果加少了將引起什么后果？為什么？4如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖回答：原料選擇修剪、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀加鹽鹽水冷卻泡菜鹽水加入調味料、裝壇發(fā)酵成品測定亞硝酸鹽含量 （1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為___________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是___________________________________________________________。（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：______________________________________________________________________。（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。4如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行 ，以增加酵母菌的數量，然后再 獲得葡萄酒。（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是 。葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌2~3次斷絕與空氣接觸（15~20℃約7天）氣泡不再發(fā)生時，蓋上蓋子（15~20℃約3~5天）甲乙丙（3）下列敘述中不正確的是A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產生答案: 110 ABBDD DDADB 1120 CCBDA AADCA 2130 ABACB DBBAC 3140 ACDAB BCBBA4（1）醋酸發(fā)