高一生物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能(已修改)
2025-11-22 08:53 本頁面
【正文】 ，包裝上常附有食品成分說明。蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，你能說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？ 提示： 肉、雞蛋、牛奶、大豆等。 ，觀察比較這幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式，它們在結(jié)構(gòu)上有什么相同點和不同點？ 提示： （ 1）相同點：在這些氨基酸分子中，都有一個氨基（ NH2）和一個羧基（ COOH）與同一個碳原子相連，而且這個碳原子還分別與一個氫原子、一個可變的 R基相連。 （ 2）不同點：各種氨基酸的區(qū)別在于 R基的不同。 ，則此分子一定是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸嗎 ?嘗試總結(jié)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸必須具備的條件有哪些？ 提示： （ 1）不一定。必須有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。 （ 2）構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸必須具備兩個條件：①至少含有一個氨基和一個羧基；②都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。 R基為 — C3H5O2，探討在一個谷氨酸中，碳和氧的 原子數(shù)分別是多少？ 提示： 已知 R基為 — C3H5O2，根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可以寫出 谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式： 則碳和氧的原子數(shù) 分別是 5和 4。 所有的氨基酸都有 C、 H、 O、 N，因此蛋白質(zhì)也是主要由 C、 H、O、 N四種化學元素組成的，很多重要的蛋白質(zhì)還含有 S。 、羧基、 R基的書寫 （ 1）正確格式： — NH — COOH、 — R（千萬不要忘記原子團前要有短線 “ — ” ）。 （ 2）除 R基以外的氨基和羧基位置交換并不是改變氨基酸的種類，因為氨基酸實際上是立體結(jié)構(gòu)。 典例 如圖是四個構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式，下列敘述錯誤的是 C、 H、 O、 N R基依次是 — H、 — CH — CH2OH、 — CH2COOH 解答本題需明確以下兩點： （ 1）根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式找出氨基、羧基和 R基，這是解答本題的關(guān)鍵。 （ 2）氨基酸的結(jié)構(gòu)是一個立體的空間結(jié)構(gòu)，而不是平面結(jié)構(gòu)，碳原子所具有的四個鍵是完全相同的，沒有方向性。 【 規(guī)范解答 】 選 D。首先根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可以看出各 種氨基酸都含有的元素是 C、 H、 O、 N四種，故 A正確。在甲、 乙、丙、丁四種氨基酸中先找出連接在同一個碳原子上的 — NH2和 — COOH,以及 — H，則剩下的就是 R基，故 B正確。氨基 酸的 R基中可能含有氨基或羧基， C項正確。只由含氨基和羧 基不能判斷是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，只有同時具備一個氨基 和一個羧基連接在同一個碳原子上才能確定，故 D項錯誤。 “ 氨基酸分子的基本元素 ” 是 C、 H、 O、 N，而不能說成 “ 氨基酸中的元素 ” ，因為 R基中還可能含有其他元素。 【 拓展延伸 】 （ 1）若將丙中的 — OH改為 — H，則乙和 丙是一種氨基酸嗎？ 提示： 是，因為 R基相同。 （ 2）甲、乙、丙和丁共有的結(jié)構(gòu)是什么？ 提示： ，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？若把同學比作氨基酸， 3個同學并列手牽手形成的 2個“手結(jié)”就相當于 2個肽鍵，據(jù)此探討下列問題。 （ 1） 2個氨基酸 (同學 )形成一條肽鏈時，形成幾個“手結(jié)”？脫掉幾個水分子？若是 n個氨基酸形成 m條肽鏈呢？ 提示： 1個。 1個。 n個氨基酸形成一條肽鏈時形成 n1個肽鍵，脫掉 n1個水分子； n個氨基酸形成 m條肽鏈時形成 nm個肽鍵，脫掉 nm個水分子。 （ 2）若 10個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈，該化合物名稱是什么？試討論此時氨基酸數(shù)與肽鍵數(shù)、肽鏈數(shù)及脫去水分子數(shù)之間的數(shù)量關(guān)系。 提示： 十肽。氨基酸數(shù) =肽鍵數(shù) +肽鏈數(shù)，肽鍵數(shù) =脫去水分子數(shù)。 （ 3）若兩個氨基酸的相對分子質(zhì)量分別為 a、 b，則由這兩個氨基酸形成的二肽的相對分子質(zhì)量是多少？試總結(jié)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算公式。 提示： ①每形成一個肽鍵，即脫去一分子水，則相對分子質(zhì)量減少 18，二肽是由兩個氨基酸分子脫去一個水分子形成的，故其相對分子質(zhì)量為（ a+b18）。 ②蛋白質(zhì)
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