【正文】 大鯢（上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院）摘要：大鯢（Andrias davidianus ）為我國(guó)特有的珍稀兩棲動(dòng)物，已列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物名錄，并列入CITES公約附錄中。自20世紀(jì)50年代起，由于過度收購(gòu)、非法捕殺和棲息地喪失等原因，大鯢種群數(shù)量下降極為嚴(yán)重，湖南、安徽等地的大鯢產(chǎn)量在 20世紀(jì) 50年代至 70年代下降超過80％，分布區(qū)也極度萎縮，形成了12 塊島嶼狀區(qū)域，目前分布于以我國(guó)中部山區(qū)的長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞯?7個(gè)省區(qū)。部分已建立的大鯢保護(hù)區(qū)經(jīng)費(fèi)短缺，人員不足，管理不力，狀況不容樂觀。非法捕捉和棲息地喪失仍是威脅大鯢生存的主要因素，保護(hù)管理力度還需進(jìn)一步加強(qiáng)?，F(xiàn)對(duì)大鯢的生活現(xiàn)狀，人工飼養(yǎng)，餌料狀況，分布情況以及大鯢的常有病害、種質(zhì)資源和現(xiàn)今對(duì)大鯢的保護(hù)力度等做了一一介紹關(guān)鍵詞：大鯢，種群，分布，保護(hù)，養(yǎng)殖，病害在今年出版的《自然》雜志上刊登了北大教授高克勤與美國(guó)學(xué)者合作發(fā)表的關(guān)于最早真螈化石記錄的論文，真螈是兩棲動(dòng)物綱里面的一個(gè)原始類群，在研究?jī)蓷珓?dòng)物起源進(jìn)化方面有重要意義，此次，高克勤與美國(guó)學(xué)者合作，是該類群已知最早的化石記錄。發(fā)現(xiàn)的真螈化石可歸為隱鰓螈科，與現(xiàn)生大鯢（因它的叫聲很像幼兒哭聲所以俗稱娃娃魚）有直接親緣關(guān)系。故大鯢是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。主要分布在長(zhǎng)江中上游、珠江中上游及漢水上游的深山峽谷溪流中，由于大鯢生存環(huán)境日益惡化，如人為捕殺、環(huán)境污染等，自然資源嚴(yán)重衰竭，國(guó)家將其列為二類保護(hù)水生野生動(dòng)物。大鯢現(xiàn)屬有尾目中最大的一種，在兩棲動(dòng)物中要數(shù)它體形最大，全長(zhǎng)可達(dá)1米及以上，體重最重的可超百斤，而外形有點(diǎn)類似蜥蜴，只是相比之下更肥壯扁平。大鯢雌雄異體，頭扁寬，口大眼小，皮膚棕黑、光滑濕潤(rùn) 頭有疣瘤 、四肢短小、指、趾前四后五，具微蹼，大鯢的體色可隨不同的環(huán)境而變化，但一般多呈灰褐色。體表光滑無鱗，但有各種斑紋，布滿粘液。身體腹面顏色淺淡，喜棲于山間小溪石縫之間陰暗潮濕之地。性情兇猛， 肉食為主 ，五六月間產(chǎn)卵于巖石之上， 隨水漂流孵化 。廣布于貴州、 四川 、湖北、 湖南、 陜西 、河南、 廣西等17個(gè)省區(qū) 。近年來 ，由于濫捕亂殺， 資源日漸匱乏。 但大鯢在動(dòng)物發(fā)展進(jìn)化過程中有極重要的科學(xué)研究意義 。同時(shí)大鯢又具較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值 。已引起人們的高度重視 ，人工養(yǎng)殖是保護(hù)、開發(fā)、利用這一珍貴資源最好的辦法。一、大鯢的藥用價(jià)值李時(shí)珍在《本草綱目》 中有詳細(xì)記載：“ 鯢魚， 山海經(jīng)謂之人魚 ，大者名衠， 鯢聲如小兒， 故名?！薄吧胶＝?jīng)云： 決水有魚， 狀如衟 ，食之已癡疾 ，性甘淡， 能截瘧?！贝篥F為肉食動(dòng)物 ，其肉細(xì)嫩， 味道鮮美， 含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸 、微量元素 ?，F(xiàn)代醫(yī)認(rèn)為， 經(jīng)常食用可以聰明益智 ，延緩衰老， 提高造血和免疫功能， 對(duì)防止心腦血管系統(tǒng) 、惡性貧血、惡性腫瘤、 癌癥有很好的作用 。其皮膚分泌的粘液含有多種 “蛙皮素” 具有較強(qiáng)的抗菌作用。作為新的 “抗生素” 藥物來源研究開發(fā)。大鯢的皮膚、 肌肉、 臟器 、骨骼及其分泌物均可入藥。 大鯢的脂肪含有多種不飽和脂肪酸， 是治療燙傷 、燒傷的特效藥 。中醫(yī)認(rèn)為， 大鯢性甘平、 味淡、 有補(bǔ)氣、 養(yǎng)血 、益智 、滋補(bǔ)、 強(qiáng)壯之功能。 主治神經(jīng)衰弱 、貧血、 痢疾、 瘧疾等 。用于病后、 產(chǎn)后身體虛弱、 腎虛陰虧、 肺癆咯血、 久痢脫肛等。 春秋捕捉， 除內(nèi)臟， 取鮮肉用之。 民間常用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽， 燉熟食之， 可治貧血、 痢疾 、肺癆等。 以大鯢皮膚焙干研粉末， 桐油調(diào)之敷于燙傷、 燒傷處， 周即可痊愈。根據(jù)《中國(guó)大鯢肌內(nèi)脂肪酸組成及其抗氧化研究》大鯢肌內(nèi)脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸, 對(duì)預(yù)防心腦血管疾病具有良好的作用。因此, 大鯢肌內(nèi)脂肪是開發(fā)保健品、藥品及護(hù)膚品的良好資源,但是肌內(nèi)脂肪中的 PUFA易遭受氧化而損失,在提取過程中當(dāng)溫度超過 50e 時(shí), 不飽和脂肪酸中的雙鍵就容易被氧化, 所以, 在提取肌內(nèi)脂肪的過程中, 應(yīng)注意避免高溫長(zhǎng)時(shí)間處理, 貯放期間也應(yīng)注意保持溫。目前, 我國(guó)使用的抗氧化劑大多數(shù)是合成的, 使用較廣的有丁羥基茴香醚(BHA)、二丁基對(duì)甲苯酚(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對(duì)苯二酚 (TBHQ)等 。本研究表明, TBHQ對(duì)肌內(nèi)脂肪酸的抗氧化作用顯著優(yōu)于BHA和 PG。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明, 人工合成的抗氧化劑有一定的毒性和致癌作用, 現(xiàn)在許多學(xué)者致力于開發(fā)天然抗氧化劑,它們的種類可分為維生素、黃酮衍生物、天然多酚類, 有關(guān)這方面的文獻(xiàn)報(bào)道較多。目前, 天然抗氧化劑大多只停留在實(shí)驗(yàn)階段, 油脂的抗氧化措施大都主要采用添加抗氧化劑的方式, 因?yàn)樘砑涌寡趸瘎┙?jīng)濟(jì)、方便可行、可靠性高, 當(dāng)然開發(fā)天然的抗氧化劑還有待于進(jìn)一步研究。二、大鯢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值大鯢良一般營(yíng)養(yǎng)成分的含量：大鯢和草魚、鰱魚和牛蛙一般營(yíng)養(yǎng)成分含量見表1。由表1可知，大鯢肉的水分含量為81．78％，蛋白質(zhì)含量為14．05％．脂肪含量為3．46％灰分含量為0．71％。與魚類的有鱗魚草魚．無鱗魚鰱魚．兩棲類牛蛙進(jìn)行比較，大鯢肉中的水分低于草魚，高于鰱魚、牛蛙；蛋白質(zhì)含量低于草魚、鰱魚、牛蛙；脂肪含量低于鰱魚，高于草魚、牛蛙；灰分低于草魚、鰱魚、牛蛙。表一 大鯢肉營(yíng)養(yǎng)成分與草魚、鰱魚、牛蛙的比較品種 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 灰分大鯢 81．78 14．05 3．46 草魚 15．10 0．45 I．71鰱魚 牛蛙 大鯢肉中谷氪酸含量最高，其次為天冬氨酸、亮氨酸、賴氮酸、精氨酸，最低為胱氪酸。除了亮氨酸含量外其他氨基酸的含量分布與草魚和鰱魚基本上一致。大鯢肉中亮氨酸含量明顯高于比較的草魚、鰱魚和牛蛙，高達(dá)78ms／g干物質(zhì)，賴氨酸含量達(dá)到74．28mg／g干物質(zhì)。在lg干重大鯢肉中，氨基酸總量、必需氨基酸總量、必需氨基酸占氨基酸總量、EAAI及4種呈鮮味氨基酸(谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸丙氨酸)的含量均高于草魚和鰱魚．與牛蛙基本相當(dāng)。由于大鯢是我國(guó)特有的珍稀野保護(hù)動(dòng)物，出生高貴，其皮革制品具華貴價(jià)值。如果將人工繁殖的大鯢加工成高檔皮革制品，如高檔男女皮鞋、高檔女裙、高檔男女式皮具（手袋）等，肯定會(huì)受到廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛。隨著人們對(duì)大鯢皮革制品需求量的不斷增加，反過來又會(huì)對(duì)大鯢的人工養(yǎng)殖有極大的推動(dòng)作用。這就會(huì)為貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的“三農(nóng)政策，為農(nóng)民增收作出貢獻(xiàn)。隨著生活水平的提高，人們不僅對(duì)皮革產(chǎn)品品質(zhì)的要求逐漸提高，而且更追求皮革的藝術(shù)化、裝飾化、高檔化。特別是近幾年，從國(guó)內(nèi)國(guó)際皮展、市場(chǎng)信息及專業(yè)雜志上，都可感受到爬蟲類、飛禽類、海生類皮革開發(fā)的熱浪，且很多產(chǎn)品如鱷魚皮、鴕鳥皮、蛇皮、鴯鹋皮、蜥蜴皮、袋鼠皮等，都已進(jìn)入人們的生活。關(guān)于大鯢皮革制品的開發(fā)，國(guó)內(nèi)外尚無報(bào)道，僅有與之相近的魚皮和鱷魚皮等皮革制品開發(fā)利用的報(bào)道。通過比較研究發(fā)現(xiàn)，魚皮因鱗片花紋美觀，質(zhì)地細(xì)膩而受到人們的喜愛，但魚皮張幅小，纖維強(qiáng)度低，開發(fā)利用前景受到限制。鱷魚皮張幅較大，皮革粗獷，適于做豪放的皮具等產(chǎn)品。而大鯢的皮革質(zhì)地柔軟、光滑、耐磨、富有彈性、透氣性和防水性好，既具有魚皮的細(xì)膩，又有鱷魚皮的粗獷和豪放，張幅比一般魚皮大，比鱷魚皮略小，是加工高檔日用皮革制品的寶貴原料。以湖南省每年開發(fā)制革 12萬張計(jì)算，其產(chǎn)值將達(dá)到 1億元以上。因此