【正文】 小胖墩餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)目 錄第一章 項(xiàng)目概述 2第二章 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與分析4 SWOTf分析8第三章 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)10第四章品牌建設(shè)與未來(lái)規(guī)劃18第五章 店面選擇與建設(shè)規(guī)劃22第六章 財(cái)務(wù)計(jì)劃26附 錄 29附錄一：小胖墩餐飲機(jī)構(gòu)調(diào)查問(wèn)卷29附錄二：中國(guó)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)中國(guó)目前餐飲業(yè)的簡(jiǎn)報(bào)35第一章 項(xiàng)目概述當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏加快，餐飲業(yè)為了迎合社會(huì)需求，大都是以快為主，美其名曰“快餐”?？觳偷某霈F(xiàn)縮短了人們的飲食的時(shí)間，卻也降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如學(xué)校食堂的飯菜問(wèn)題，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。再如，上班族的小白領(lǐng)，為了工作或者節(jié)省工資而吃快餐等系列問(wèn)題, 造成營(yíng)養(yǎng)不均，健康狀況堪憂?？觳同F(xiàn)在公認(rèn)為垃圾食品，熱量高、營(yíng)養(yǎng)少，飯店常規(guī)飯菜現(xiàn)在價(jià)格高，時(shí)間長(zhǎng)，不能滿足現(xiàn)在上班族的高效率，也稍稍超出其收入水平?！懊褚允碁樘臁笔侵袊?guó)的傳統(tǒng)思想，如果人們的飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的人經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該大量出現(xiàn)的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為人們的身心健康埋下了隱患。因此我組決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng)辦“小胖墩”餐飲連鎖。小胖墩餐飲連鎖（擬建中，以下簡(jiǎn)稱“小胖墩”）是由石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院的部分在校大學(xué)生聯(lián)合社會(huì)優(yōu)勢(shì)財(cái)力資源正在運(yùn)作的一個(gè)實(shí)體創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目?！靶∨侄铡辈惋嬤B鎖整體規(guī)劃初步產(chǎn)生立于2011年11月20日，是以“健康、美味、時(shí)尚、便捷”為宗旨，以“連鎖+加盟”為運(yùn)營(yíng)模式，以“推廣全國(guó)特色小吃，傳承中國(guó)傳統(tǒng)美食”為運(yùn)營(yíng)理念的項(xiàng)目?！靶∨侄铡睂⒅饕挥诖髮W(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及都市白領(lǐng)。經(jīng)營(yíng)面積約在80平方米左右。主要在早餐、午餐、晚餐時(shí)提供各種特色地方知名小吃、粥類(lèi)、套餐、以及特色冷飲和休閑餐飲等，采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。1.“小胖墩”主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。2.“小胖墩”采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，“小胖墩”還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為“小胖墩”的一大特色。，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離?！靶∨侄铡痹谶m當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。4.“小胖墩”使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。因此，“小胖墩”采用“連鎖+加盟”的經(jīng)營(yíng)模式。由于資金限制，先在石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院西門(mén)開(kāi)家店，并以此為試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。經(jīng)過(guò)一定的發(fā)展和資本積累，再在石家莊市各大高校聚集地附近開(kāi)店，形成石家莊市內(nèi)連鎖，并以此為基礎(chǔ)，做大做強(qiáng)。待企業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段，再向全國(guó)更大城市發(fā)展，在各大城市建立旗艦店，并在旗艦店的基礎(chǔ)上向城市的各個(gè)角落發(fā)展普通店。同時(shí)，大力運(yùn)用廣告手段，積極宣傳“小胖墩”，吸引社會(huì)上閑散資金加盟“小胖墩”，以此來(lái)填補(bǔ)中小城市市場(chǎng)的空白。餐廳的管理分為旗艦店和普通店。旗艦店店面約為120平方米左右，設(shè)店長(zhǎng)1名，收銀員2名 ，廚師5名，服務(wù)生10名。普通店店面約為80平方米左右，設(shè)店長(zhǎng)1名，收銀員3名，廚師6名，服務(wù)生12名以及清潔人員若干。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷；主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品；主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)；主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境第二章 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析自上初中以來(lái)很多學(xué)生便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。與此同時(shí)，學(xué)校周邊開(kāi)始出現(xiàn)了一些賣(mài)特色小吃的小吃攤，這些小吃攤的食品雖然比較美味，但飲食安全讓人擔(dān)憂而且毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，因此一個(gè)非?，F(xiàn)實(shí)的問(wèn)題出現(xiàn)在了大學(xué)生的面前，是否能有一種及健康有營(yíng)養(yǎng)的餐廳出現(xiàn)在學(xué)校門(mén)口呢？因此我們我們根據(jù)這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題設(shè)想到了飲食連鎖店。我們本著營(yíng)養(yǎng) 健康 快捷 周到的理念服務(wù)學(xué)生的宗旨，為廣大學(xué)生提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特色飲食。 本餐廳消費(fèi)群以青年大學(xué)生為主，平時(shí)飲食主要都是在學(xué)校的食堂，長(zhǎng)期受著口味單一，沒(méi)有油性，缺少葷菜風(fēng)方面的折磨，與其口感獨(dú)特，追求多樣化的品味截然不同，欲尋求各種不同的地域美食，以滿足自己的口感。此外學(xué)生群體在飲食方面的支出比較大，價(jià)錢(qián)應(yīng)該定位在工薪階層或者稍高，此范圍的食品支出是完全可以接受的。餐廳不僅可以成為其飲食的場(chǎng)所，而且還可以打造成其休息娛樂(lè)甚至約會(huì)的浪漫場(chǎng)所，一次來(lái)滿足大學(xué)生的更多要求。 本店位于各大高校校區(qū)附近地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥 、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚