【正文】 第一節(jié) 背景與政策分析一、食療營養(yǎng)保健產業(yè)的背景分析隨著經濟發(fā)展、科技的進步，人們的生活水平進一步提高。對自己的飲食也越來越注重，可以明顯發(fā)覺城里人已經退卻的餐桌上的大魚大肉用清淡為主的主菜調。俗話說病從口入，然而，在菜肴中加入一些藥材并注重的營養(yǎng)搭配和菜肴的美味，讓健康、養(yǎng)生與食物相統(tǒng)一?，F(xiàn)在，一些不法商家利用先進的技術，在一些食物中添加對消費者身體有害的化學添加劑，以謀取暴利。使用激素在人們廣泛食用的雞、鴨和豬生長，讓人們對店面的雞鴨魚望而卻步。綠色、生態(tài)和健康的食品越來越少。于是，食療營養(yǎng)保健餐館的前景是十分廣闊的。近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供 健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成 為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。盡管現(xiàn)在這種觀念已經開始流行，此類創(chuàng)意也有很多人實踐了，但是，做出來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)哪家餐飲企業(yè)真正在這方面做出象樣的規(guī)模成和績來的。所以，在這個領域里有很多東西等待后人去研究和改進的，有 1很多空白等待后人去發(fā)現(xiàn)和實踐的，他的發(fā)揮空間還是比較大的！二、國家相關政策的支持“推進公眾營養(yǎng)改善行為”被寫入國民經濟和社會發(fā)展第十一五規(guī)劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營養(yǎng)改善問題進入中國的五年規(guī)劃綱要草案。委員們表示，“推進公眾營養(yǎng)改善行為”是以人為本，關注民生，構建和諧社會、全面啟動和推進我國營養(yǎng)改善工作的重要標志，對我國政府改善國民素質，提高城鄉(xiāng)居民健康水平最具戰(zhàn)略意義和長遠意義的重要舉措。目前，經過大量的宣傳工作，中央及國務院的相關部委已經了解到，我國的營養(yǎng)問題不容樂觀。國民營養(yǎng)狀況的改善與社會發(fā)展和經濟發(fā)展息息相關，需要動員政府部門、立法機構、社會團體、工商產業(yè)界、廣大消費者以及科研教育機構等全社會力量的參與。項目組已經組織國家有關部委領導和國際營養(yǎng)專家召開了“中國‘公眾營養(yǎng)政策與規(guī)劃’項目中期成果匯報座談會”，將十一五項目的內容進行推廣。在國家政策的大力支持下，結合我國5000年歷史傳統(tǒng)中醫(yī)“醫(yī)食同源”理論的正確指導，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國傳統(tǒng)飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源泉。第二節(jié) 公司簡介一、公司概要公司性質：以綠色健康的有機食品為原料、優(yōu)質的產品和高度的責任為依托的食品股份有限公司二、企業(yè)理念關心飲食 關注健康 關愛生命（一）我們以綠色養(yǎng)生為宗旨，制作調養(yǎng)心身的美味食品。通過提供服務與健康咨詢的平臺，創(chuàng)建關心飲食的企業(yè)。（二）我們跟企業(yè)利益關系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關系，并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建關注健康的企業(yè)。（三）我們不斷發(fā)展進步，果斷地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動力，創(chuàng)建關愛生命的企業(yè)。三、公司簡述鑒于我公司主要是以經營養(yǎng)生餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對公司做一下概述（一） 店面裝潢餐廳整體格調為古色古香的傳統(tǒng)風格，餐廳內種有一些易于護養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻 2壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增進顧客的食欲。背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。餐廳燈光根據(jù)飲食心理學研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高色溫燈結合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應的餐具。（二） 企業(yè)特色綠色藥膳養(yǎng)生餐廳除了一般餐廳所具有的服務以外在很大程度上加強了養(yǎng)生和健康兩大主題。在餐飲服務上，打破常規(guī)盲目點菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生藥膳類。此外，餐廳推行點餐咨詢，由專業(yè)藥膳師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進行推薦式點餐，讓用餐更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學。在餐后服務上，創(chuàng)造新型餐后服務，用餐后派送一周有效免費營養(yǎng)早餐券（早餐粥，營養(yǎng)饅頭等）。同時，為會員顧客建立健康檔案，通過長期數(shù)據(jù)觀察，進行健康反饋與健康指導。建立顧客意見表，顧客用完餐后可在顧客意見表上寫下本餐廳服務、食物、餐廳環(huán)境及清潔衛(wèi)生等方面的不足之處。利用顧客雪亮挑剔的眼光來審視本餐廳值得改正進步的地方，以便本餐廳能夠做得更好，成為讓顧客滿意的餐廳而奮斗努力。方便的定餐送餐制度。如果距離不遠，餐廳可電話訂餐送餐上門，也可網上訂餐。餐廳的食材取材來源于農村，保證食材是健康無公害有機的綠色食品。(三)公司管理管理是一個企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理層，及時根據(jù)市場波動和顧客消費心理，對公司進行動態(tài)管理，緊跟市場變化，科學有效的管理公司，由于藥膳含有大量的中藥成分，顧客大多會有顧慮心里，擔心藥物的副作用，因而我公司最顯著的管理亮點就是：突出藥膳的安全管理，營養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務于顧客，通過顧客資料庫對顧客身體狀況進行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到藥膳文化之中。（四） 價格定位 3由于制作藥膳食材成本的不同，公司根據(jù)產品單位成本為基本依據(jù)，再加上預期利潤來確定價格的外，加上根據(jù)市場需求狀況和消費者對產品的感覺差異來確定價格，采用科學的定價。價格適合一般人群，既不是太高也不低。屬于大眾餐廳，面向大學生以及城市居民，從而保證客源，（五）產品及服務由于人們對于食療的相關知識了解不多，為了讓廣大人群認識食療藥膳對于身體健康的重要性，了解食療方面的相關知識。公司決定免費提供有關健康講座、文化宣傳講座等方面的服務并成立一個健康俱樂部，讓成員免費接受有關食療藥膳文化的培訓。懂得自己如何養(yǎng)成健康的飲食習慣。本餐廳將全年開放，每天開放14小時。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點開始營業(yè)。食為天食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下產品和服務：客提供食療餐品客提供保健飲食咨詢向會員進行免費健康培訓向會員制定飲食方案我們食療藥膳分為三種類別：第一，營養(yǎng)保健類。針對那些身體狀況良好，飲食習慣，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關注的人群。本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐一二三