【正文】 33 / 34中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析及預測第一節(jié) 恩格爾系數(shù)與中國食品工業(yè)改革開放以來，我國食品工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。至80年代末，基本上由過去的供不應求、憑票供應達成了供求的大致平衡。 　　90年代后，食品工業(yè)繼續(xù)穩(wěn)定快速增長，據(jù)國家權威部門統(tǒng)計，近十年來，％的增速提升。1999年，（按1990年不變價格計算，統(tǒng)計范圍包括：采鹽業(yè)、食品加工、食品制造、飲料和煙草工業(yè)），%；，成為國內第一大產業(yè)，一些主要產品的產量已躍居世界前列。 　　伴隨著生產的增長和整個經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，帶來了城鎮(zhèn)居民收入水平的提高和食品消費結構的變化：食品在整個消費品支出中的所占比重即恩格爾系數(shù)逐漸降低（如表101所示），并呈現(xiàn)多元化、結構性替代的趨勢。 表91 九十年代城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)走勢（％）年份恩格爾系數(shù)年份恩格爾系數(shù)1991年1996年1992年1997年1993年1998年1994年1999年1995年2000年恩格爾系數(shù)雖然逐年下降，但我國城鎮(zhèn)居民的食品消費總量卻呈上升趨勢，2000年城鎮(zhèn)居民人均消費支出4998元，%，扣除物價因素，%，%。此外，我國城鄉(xiāng)居民的食物消費結構得到顯著改善，去年我國人均消費口糧206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤，。20世紀90年代后期居民人均攝入能量2400千卡左右，蛋白質70克左右，優(yōu)質蛋白質消費量增加。在食品消費比重持續(xù)下降的同時，城鎮(zhèn)居民中，吃好、吃精、注重營養(yǎng)、追求方便的傾向越來越明顯，食品消費不斷由吃飽向吃好轉變。主要表現(xiàn)為： 　　（1）糧食消費量下降明顯。其中：細糧消費量降低，粗糧消費量增加，主食的花色品種呈現(xiàn)出多樣化和成品化。　?。?）動物性食品的消費量明顯提高。其中：豬肉的消費量略有下降，牛羊肉、水產品、禽肉和蛋奶的消費量明顯提高，牛奶已成為許多家庭餐桌上不可缺少的食物，食品結構變得更富營養(yǎng)、更為合理?！　。?）用于煙、酒、飲料、干鮮瓜果等奢侈品的消費支出明顯增加。2000年，人均支出332元，%。（4）追求食品口味的多樣化和方便化。各類加工食品不斷涌現(xiàn)，商場和超市的凈菜、速凍食品、綠色食品、方便食品、飲料、消閑食品、兒童食品日益受到青睞。（5）在外就餐越來越多。2000年，人均在外用餐288元，%。生產的持續(xù)快速增長和消費結構的變化，使得90年代中后期食品工業(yè)的供求關系實現(xiàn)了由賣方市場向買方市場的轉變，部分行業(yè)供大于求的矛盾逐步顯露出來： 　　糧油加工業(yè)和消費結構的變化。我國連續(xù)多年的糧油加工業(yè)的快速發(fā)展，使植物油的加工能力大大超過了市場需求，據(jù)有關資料統(tǒng)計，1996年下降為947萬噸，1997年為894萬噸，仍有大量的商業(yè)庫存； 　　方便食品行業(yè)。以方便面為例，自80年代以來，全國共有方便面生產線1800條，生產能力達到360萬噸，而1997年的銷售量僅為157萬噸，且市場需求主要集中在幾個產品品牌上，大量生產能力閑置； 　　飲料行業(yè)。我國的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長。應該看到，我國的食品工業(yè)有一個全世界最大市場和最有潛力的市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，80年代全國引進的各種飲料罐裝設備和生產線達240多條，生產能力遠大于市場需求，近年來，為了解決水果的出路，很多地方又大量上馬濃縮果汁生產線，造成新一輪的重復建設和供求矛盾； 　　糕點、餅干行業(yè)，80年代以來，糕點、餅干行業(yè)引進的生產設備也較多，雖然行業(yè)新新產品開發(fā)和質量檔次提高的速度均較快，但生產能力也大于市場需求。 供求關系和消費結構的變化，必然對生產和供應結構及產業(yè)的未來增長潛力產生影響，那么，能否對此作出宏觀上的判斷呢？ 　　首先，從食品工業(yè)的市場前景來看，我們認為食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場前景沒有根本性的改變，未來的工業(yè)生產仍將保持快速穩(wěn)定增長，基本依據(jù)為： 　　雖然我國城鎮(zhèn)居民的食品消費結構發(fā)生了較大變化，食品在整個消費品支出中的所占比重逐漸降低，但城鎮(zhèn)居民的食品消費支出總量將繼續(xù)增加（如表102所示）。我國的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長。應該看到，我國的食品工業(yè)有一個全世界最大市場和最有潛力的市場。13億的現(xiàn)有人口，每年1000萬以上的新增人口，而且這種增長態(tài)勢還將持續(xù)一個時期，這是食品消費增長的直接因素；隨著現(xiàn)代化的推進，城市化進程加快，小城鎮(zhèn)的發(fā)展，將加快農村人口向城市的轉稱，加大了對工業(yè)化食品的需求。表92 九五期間城鎮(zhèn)居民人均消費性支出年份恩格爾系數(shù)（%）消費性支出（元）支出實際增長（%）1996年39201997年41861998年43321999年46162000年4998改革開放以來，我國食品工業(yè)取得了前所未有的成就，食品加工業(yè)的規(guī)模和主要產品產量快速穩(wěn)定增長。目前食品工業(yè)總產值在我國工業(yè)總產值中的所占比重已經(jīng)上升到第一位，形成了行業(yè)門類比較齊全、具有較大規(guī)模的加工體系。但是，目前總體發(fā)展水平還較低，從未來的市場趨勢和結構要求來看，在食品加工范圍、加工深度、加工結構等方面均有較大的發(fā)掘潛力：（1）我國食品工業(yè)的加工程度還很低。一般說，食品工業(yè)總產值與農業(yè)總產值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)總產值與農業(yè)總產值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標志。：1，發(fā)達國家是23：1，：1。這說明我國的食品工業(yè)還有很大的發(fā)展空間；（2）現(xiàn)有食品資源經(jīng)過工業(yè)加工的比重低。目前我國城鎮(zhèn)居民在消費的食品中經(jīng)過工業(yè)加工的部分，約僅占1/3，而經(jīng)濟發(fā)達國家食品資源幾乎全部要經(jīng)過工業(yè)加工后才能進入市場，美國農產品的工業(yè)加工比例已高達90%以上，西歐各國巳達到88%左右；（3）資源綜合加工利用程度低。經(jīng)濟發(fā)達國家由于資源利用水平高和多層次加工產品多，食品工業(yè)的增加值一般可達到農產品原料價格的3倍。 　　80年代后期以來，我國食品工業(yè)在市場供求格局和消費結構發(fā)生較大變化的情況下，原有的工業(yè)生產結構和產品體系卻未能適應消費需求的變化，產品結構單一，規(guī)模效益差，因而造成了部分行業(yè)滯銷積壓嚴重的狀況。為適應市場的需要，現(xiàn)有的食品工業(yè)必然要重新組合，在產品結構和規(guī)模效應上做文章。正因為目前我國食品工業(yè)起點還很低，發(fā)展的空間會很大。 　　 其次，在生產和供應結構上，基于消費結構的變化趨勢以及生產、供應結構與消費結構相適應的要求，我們認為食品工業(yè)的生產和供應結構將會發(fā)生大的改變，其未來發(fā)展趨勢為：　　資源加工和綜合利用程度將會顯著提高。我國城鎮(zhèn)居民食品消費結構的變化趨勢主要是多元化、高附加值產品的結構性替代特征，因此，要求加工食品的數(shù)量增加的情況下，主要是品種更加多樣化，富于營養(yǎng)，食用方便等高附加值方向。如前所述，目前我國食品工業(yè)對現(xiàn)有食品資源經(jīng)過工業(yè)加工的比重低，約僅占1/3，仍有大量的農產品等可食資源沒有經(jīng)過工業(yè)加工；同時，資源綜合利用程度低，約為經(jīng)濟發(fā)達國家的1/2。因此，盡快將各種農產品等可食資源實現(xiàn)工業(yè)化加工，提高資源綜合利用程度是食品工業(yè)生產結構適應消費結構的變化要求、持續(xù)發(fā)展的最有力途徑。 　　區(qū)域資源和生產結構的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高。我國食品工業(yè)長期以來按行政區(qū)劃進行產業(yè)布局，造成區(qū)域間產業(yè)結構雷同、不少產品低水平重復建設，未能根據(jù)區(qū)域資源的不同條件實現(xiàn)差異化，尤其是規(guī)模效益顯著、宜于專業(yè)協(xié)作的食品行業(yè)，生產的集中性和規(guī)模優(yōu)勢遠遠沒有得到發(fā)揮（絕大多數(shù)的企業(yè)達不到經(jīng)濟規(guī)模，生產工藝和技術水平落后，效益較差）。這種狀況將隨著供求關系、消費結構變化和企業(yè)競爭的日益激烈，而逐步實現(xiàn)以中小企業(yè)為主、多元化發(fā)展、小而專、小而精的差異化布局和以一批名優(yōu)產品為龍頭、專業(yè)化程度高的大中型企業(yè)或企業(yè)集團的集中性規(guī)模效益。 　　食品新資源、新產品、新技術將得到更快速的開發(fā)和應用。由于人口的增長，傳統(tǒng)食品資源已逐漸不能滿足需要，因此，各種有前途的食品新資源的開發(fā)和應用將會得到加強，如蛋白質、野生植物、動物性食物和糧油新資源以及海洋資源，如各種產品的生物活性物質、海洋動植物等均將成為食品新資源開發(fā)和應用方面的熱門課題。由于消費結構的多元化變化趨勢，各種有開發(fā)和應用價值的新技術和具有市場前景的新產品將會得到重視和推廣，如生命科學為代表的各種高新技術、各種工程化、功能性食品以及綠色和方便食品等。尤其是隨著人們消費水平的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品（包括傳統(tǒng)食品經(jīng)過工業(yè)化加工發(fā)展形成的方便食品）將得到較快的發(fā)展。 　　總之，改革開放以來，隨著我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的提高，食品工業(yè)也得到穩(wěn)定快速增長，食品在整個消費品支出中的所占比重即恩格爾系數(shù)逐漸降低。但我國城鎮(zhèn)居民的食品消費總量卻呈上升趨勢，在食品消費比重持續(xù)下降的同時，城鎮(zhèn)居民中，吃好、吃精、注重營養(yǎng)、追求方便的傾向越來越明顯，食品消費不斷由吃飽向吃好轉變。生產的持續(xù)快速增長和消費結構的變化，使得90年代中后期食品工業(yè)的供求關系實現(xiàn)了由賣方市場向買方市場的轉變，部分行業(yè)供大于求的矛盾逐步顯露出來。但從食品工業(yè)的市場前景來看，食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場前景沒有根本性的改變。未來的工業(yè)生產仍將保持快速穩(wěn)定增長。在生產和供應結構上，基于消費結構的變化趨勢以及生產、供應結構與消費結構相適應的要求，食品工業(yè)的生產和供應結構將會發(fā)生大的改變。其未來發(fā)展趨勢應該是：資源加工和綜合利用程度將會顯著提高，區(qū)域資源和生產結構的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高，食品新資源、新產品、新技術將得到更快速的開發(fā)和應用。第二節(jié) 我國食品行業(yè)的發(fā)展趨勢一、食品工業(yè)的發(fā)展回顧1996年完成的第三次全國工業(yè)普查結果表明，食品工業(yè)總產值在全國工業(yè)部門總產值中所占的比重，首次上升到第一位。食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位得到進一步加強，成為國民經(jīng)濟的重要產業(yè)。食品工業(yè)快速發(fā)展，產量大幅度提高 ，%，%的增長速度。 各類產品生產均取得顯著成果。1997年，為1978年的5倍；肉類產量達5200萬噸，；，；，；軟飲料產量高達1050萬噸，為1978年的40倍；飲料酒產量達2834萬噸， 其中，啤酒達1889萬噸，為1978年的47倍。同時，各行業(yè)還形成了一批馳名品牌，受到消費者的信任，食品工業(yè)的發(fā)展適應了居民消費逐漸向小康水平發(fā)展的需要。 1998年開始，國家統(tǒng)計口徑作了調整，年銷售額低于500萬元的企業(yè)，不在統(tǒng)計之列，故1998年的經(jīng)濟指標，與此前的指標難以比較。盡管如此，，均超過上年。1999年1—7月份食品工業(yè)的主要產品產量也比1998年同期有較大增長，%；、%、%；，%；，%；，%；，%。食品工業(yè)的發(fā)展繼續(xù)保持著良好的態(tài)勢。新產品、新品種不斷增加，滿足了人民日益變化的需求 各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便茶肴、方便湯料、調味品等都有了迅速發(fā)展，兒童食品、營養(yǎng)保健食品等也發(fā)展迅猛，從而滿足了不同消費層對食品品種、質量、檔次的不同需求，逐漸適應了食品消費行為個性化、我樣化、時尚化的趨勢，使居民食品消費