【正文】 33 / 34中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及預(yù)測(cè)第一節(jié) 恩格爾系數(shù)與中國(guó)食品工業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。至80年代末，基本上由過(guò)去的供不應(yīng)求、憑票供應(yīng)達(dá)成了供求的大致平衡。 　　90年代后，食品工業(yè)繼續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，據(jù)國(guó)家權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì)，近十年來(lái)，％的增速提升。1999年，（按1990年不變價(jià)格計(jì)算，統(tǒng)計(jì)范圍包括：采鹽業(yè)、食品加工、食品制造、飲料和煙草工業(yè)），%；，成為國(guó)內(nèi)第一大產(chǎn)業(yè)，一些主要產(chǎn)品的產(chǎn)量已躍居世界前列。 　　伴隨著生產(chǎn)的增長(zhǎng)和整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，帶來(lái)了城鎮(zhèn)居民收入水平的提高和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化：食品在整個(gè)消費(fèi)品支出中的所占比重即恩格爾系數(shù)逐漸降低（如表101所示），并呈現(xiàn)多元化、結(jié)構(gòu)性替代的趨勢(shì)。 表91 九十年代城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)走勢(shì)（％）年份恩格爾系數(shù)年份恩格爾系數(shù)1991年1996年1992年1997年1993年1998年1994年1999年1995年2000年恩格爾系數(shù)雖然逐年下降，但我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)總量卻呈上升趨勢(shì)，2000年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出4998元，%，扣除物價(jià)因素，%，%。此外，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)得到顯著改善，去年我國(guó)人均消費(fèi)口糧206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤，。20世紀(jì)90年代后期居民人均攝入能量2400千卡左右，蛋白質(zhì)70克左右，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)消費(fèi)量增加。在食品消費(fèi)比重持續(xù)下降的同時(shí)，城鎮(zhèn)居民中，吃好、吃精、注重營(yíng)養(yǎng)、追求方便的傾向越來(lái)越明顯，食品消費(fèi)不斷由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。主要表現(xiàn)為： 　?。?）糧食消費(fèi)量下降明顯。其中：細(xì)糧消費(fèi)量降低，粗糧消費(fèi)量增加，主食的花色品種呈現(xiàn)出多樣化和成品化?！　。?）動(dòng)物性食品的消費(fèi)量明顯提高。其中：豬肉的消費(fèi)量略有下降，牛羊肉、水產(chǎn)品、禽肉和蛋奶的消費(fèi)量明顯提高，牛奶已成為許多家庭餐桌上不可缺少的食物，食品結(jié)構(gòu)變得更富營(yíng)養(yǎng)、更為合理?！　。?）用于煙、酒、飲料、干鮮瓜果等奢侈品的消費(fèi)支出明顯增加。2000年，人均支出332元，%。（4）追求食品口味的多樣化和方便化。各類加工食品不斷涌現(xiàn)，商場(chǎng)和超市的凈菜、速凍食品、綠色食品、方便食品、飲料、消閑食品、兒童食品日益受到青睞。（5）在外就餐越來(lái)越多。2000年，人均在外用餐288元，%。生產(chǎn)的持續(xù)快速增長(zhǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，使得90年代中后期食品工業(yè)的供求關(guān)系實(shí)現(xiàn)了由賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，部分行業(yè)供大于求的矛盾逐步顯露出來(lái)： 　　糧油加工業(yè)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。我國(guó)連續(xù)多年的糧油加工業(yè)的快速發(fā)展，使植物油的加工能力大大超過(guò)了市場(chǎng)需求，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，1996年下降為947萬(wàn)噸，1997年為894萬(wàn)噸，仍有大量的商業(yè)庫(kù)存； 　　方便食品行業(yè)。以方便面為例，自80年代以來(lái)，全國(guó)共有方便面生產(chǎn)線1800條，生產(chǎn)能力達(dá)到360萬(wàn)噸，而1997年的銷售量?jī)H為157萬(wàn)噸，且市場(chǎng)需求主要集中在幾個(gè)產(chǎn)品品牌上，大量生產(chǎn)能力閑置； 　　飲料行業(yè)。我國(guó)的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長(zhǎng)。應(yīng)該看到，我國(guó)的食品工業(yè)有一個(gè)全世界最大市場(chǎng)和最有潛力的市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，80年代全國(guó)引進(jìn)的各種飲料罐裝設(shè)備和生產(chǎn)線達(dá)240多條，生產(chǎn)能力遠(yuǎn)大于市場(chǎng)需求，近年來(lái)，為了解決水果的出路，很多地方又大量上馬濃縮果汁生產(chǎn)線，造成新一輪的重復(fù)建設(shè)和供求矛盾； 　　糕點(diǎn)、餅干行業(yè)，80年代以來(lái)，糕點(diǎn)、餅干行業(yè)引進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備也較多，雖然行業(yè)新新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量檔次提高的速度均較快，但生產(chǎn)能力也大于市場(chǎng)需求。 供求關(guān)系和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，必然對(duì)生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)的未來(lái)增長(zhǎng)潛力產(chǎn)生影響，那么，能否對(duì)此作出宏觀上的判斷呢？ 　　首先，從食品工業(yè)的市場(chǎng)前景來(lái)看，我們認(rèn)為食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場(chǎng)前景沒(méi)有根本性的改變，未來(lái)的工業(yè)生產(chǎn)仍將保持快速穩(wěn)定增長(zhǎng)，基本依據(jù)為： 　　雖然我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，食品在整個(gè)消費(fèi)品支出中的所占比重逐漸降低，但城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出總量將繼續(xù)增加（如表102所示）。我國(guó)的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長(zhǎng)。應(yīng)該看到，我國(guó)的食品工業(yè)有一個(gè)全世界最大市場(chǎng)和最有潛力的市場(chǎng)。13億的現(xiàn)有人口，每年1000萬(wàn)以上的新增人口，而且這種增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)還將持續(xù)一個(gè)時(shí)期，這是食品消費(fèi)增長(zhǎng)的直接因素；隨著現(xiàn)代化的推進(jìn)，城市化進(jìn)程加快，小城鎮(zhèn)的發(fā)展，將加快農(nóng)村人口向城市的轉(zhuǎn)稱，加大了對(duì)工業(yè)化食品的需求。表92 九五期間城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出年份恩格爾系數(shù)（%）消費(fèi)性支出（元）支出實(shí)際增長(zhǎng)（%）1996年39201997年41861998年43321999年46162000年4998改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)取得了前所未有的成就，食品加工業(yè)的規(guī)模和主要產(chǎn)品產(chǎn)量快速穩(wěn)定增長(zhǎng)。目前食品工業(yè)總產(chǎn)值在我國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值中的所占比重已經(jīng)上升到第一位，形成了行業(yè)門(mén)類比較齊全、具有較大規(guī)模的加工體系。但是，目前總體發(fā)展水平還較低，從未來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)和結(jié)構(gòu)要求來(lái)看，在食品加工范圍、加工深度、加工結(jié)構(gòu)等方面均有較大的發(fā)掘潛力：（1）我國(guó)食品工業(yè)的加工程度還很低。一般說(shuō)，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，是一個(gè)國(guó)家、地區(qū)食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，是一個(gè)國(guó)家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標(biāo)志。：1，發(fā)達(dá)國(guó)家是23：1，：1。這說(shuō)明我國(guó)的食品工業(yè)還有很大的發(fā)展空間；（2）現(xiàn)有食品資源經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比重低。目前我國(guó)城鎮(zhèn)居民在消費(fèi)的食品中經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的部分，約僅占1/3，而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家食品資源幾乎全部要經(jīng)過(guò)工業(yè)加工后才能進(jìn)入市場(chǎng)，美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的工業(yè)加工比例已高達(dá)90%以上，西歐各國(guó)巳達(dá)到88%左右；（3）資源綜合加工利用程度低。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家由于資源利用水平高和多層次加工產(chǎn)品多，食品工業(yè)的增加值一般可達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格的3倍。 　　80年代后期以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)在市場(chǎng)供求格局和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化的情況下，原有的工業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品體系卻未能適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，規(guī)模效益差，因而造成了部分行業(yè)滯銷積壓嚴(yán)重的狀況。為適應(yīng)市場(chǎng)的需要，現(xiàn)有的食品工業(yè)必然要重新組合，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模效應(yīng)上做文章。正因?yàn)槟壳拔覈?guó)食品工業(yè)起點(diǎn)還很低，發(fā)展的空間會(huì)很大。 　　 其次，在生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)上，基于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)以及生產(chǎn)、供應(yīng)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的要求，我們認(rèn)為食品工業(yè)的生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生大的改變，其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)為：　　資源加工和綜合利用程度將會(huì)顯著提高。我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)主要是多元化、高附加值產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性替代特征，因此，要求加工食品的數(shù)量增加的情況下，主要是品種更加多樣化，富于營(yíng)養(yǎng)，食用方便等高附加值方向。如前所述，目前我國(guó)食品工業(yè)對(duì)現(xiàn)有食品資源經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比重低，約僅占1/3，仍有大量的農(nóng)產(chǎn)品等可食資源沒(méi)有經(jīng)過(guò)工業(yè)加工；同時(shí)，資源綜合利用程度低，約為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的1/2。因此，盡快將各種農(nóng)產(chǎn)品等可食資源實(shí)現(xiàn)工業(yè)化加工，提高資源綜合利用程度是食品工業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化要求、持續(xù)發(fā)展的最有力途徑。 　　區(qū)域資源和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高。我國(guó)食品工業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)按行政區(qū)劃進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，造成區(qū)域間產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)雷同、不少產(chǎn)品低水平重復(fù)建設(shè)，未能根據(jù)區(qū)域資源的不同條件實(shí)現(xiàn)差異化，尤其是規(guī)模效益顯著、宜于專業(yè)協(xié)作的食品行業(yè)，生產(chǎn)的集中性和規(guī)模優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到發(fā)揮（絕大多數(shù)的企業(yè)達(dá)不到經(jīng)濟(jì)規(guī)模，生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平落后，效益較差）。這種狀況將隨著供求關(guān)系、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，而逐步實(shí)現(xiàn)以中小企業(yè)為主、多元化發(fā)展、小而專、小而精的差異化布局和以一批名優(yōu)產(chǎn)品為龍頭、專業(yè)化程度高的大中型企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)的集中性規(guī)模效益。 　　食品新資源、新產(chǎn)品、新技術(shù)將得到更快速的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。由于人口的增長(zhǎng)，傳統(tǒng)食品資源已逐漸不能滿足需要，因此，各種有前途的食品新資源的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用將會(huì)得到加強(qiáng)，如蛋白質(zhì)、野生植物、動(dòng)物性食物和糧油新資源以及海洋資源，如各種產(chǎn)品的生物活性物質(zhì)、海洋動(dòng)植物等均將成為食品新資源開(kāi)發(fā)和應(yīng)用方面的熱門(mén)課題。由于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多元化變化趨勢(shì)，各種有開(kāi)發(fā)和應(yīng)用價(jià)值的新技術(shù)和具有市場(chǎng)前景的新產(chǎn)品將會(huì)得到重視和推廣，如生命科學(xué)為代表的各種高新技術(shù)、各種工程化、功能性食品以及綠色和方便食品等。尤其是隨著人們消費(fèi)水平的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品（包括傳統(tǒng)食品經(jīng)過(guò)工業(yè)化加工發(fā)展形成的方便食品）將得到較快的發(fā)展。 　　總之，改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的提高，食品工業(yè)也得到穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，食品在整個(gè)消費(fèi)品支出中的所占比重即恩格爾系數(shù)逐漸降低。但我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)總量卻呈上升趨勢(shì)，在食品消費(fèi)比重持續(xù)下降的同時(shí)，城鎮(zhèn)居民中，吃好、吃精、注重營(yíng)養(yǎng)、追求方便的傾向越來(lái)越明顯，食品消費(fèi)不斷由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。生產(chǎn)的持續(xù)快速增長(zhǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，使得90年代中后期食品工業(yè)的供求關(guān)系實(shí)現(xiàn)了由賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，部分行業(yè)供大于求的矛盾逐步顯露出來(lái)。但從食品工業(yè)的市場(chǎng)前景來(lái)看，食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場(chǎng)前景沒(méi)有根本性的改變。未來(lái)的工業(yè)生產(chǎn)仍將保持快速穩(wěn)定增長(zhǎng)。在生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)上，基于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)以及生產(chǎn)、供應(yīng)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的要求，食品工業(yè)的生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生大的改變。其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是：資源加工和綜合利用程度將會(huì)顯著提高，區(qū)域資源和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高，食品新資源、新產(chǎn)品、新技術(shù)將得到更快速的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。第二節(jié) 我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)一、食品工業(yè)的發(fā)展回顧1996年完成的第三次全國(guó)工業(yè)普查結(jié)果表明，食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)工業(yè)部門(mén)總產(chǎn)值中所占的比重，首次上升到第一位。食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位得到進(jìn)一步加強(qiáng)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量大幅度提高 ，%，%的增長(zhǎng)速度。 各類產(chǎn)品生產(chǎn)均取得顯著成果。1997年，為1978年的5倍；肉類產(chǎn)量達(dá)5200萬(wàn)噸，；，；，；軟飲料產(chǎn)量高達(dá)1050萬(wàn)噸，為1978年的40倍；飲料酒產(chǎn)量達(dá)2834萬(wàn)噸， 其中，啤酒達(dá)1889萬(wàn)噸，為1978年的47倍。同時(shí)，各行業(yè)還形成了一批馳名品牌，受到消費(fèi)者的信任，食品工業(yè)的發(fā)展適應(yīng)了居民消費(fèi)逐漸向小康水平發(fā)展的需要。 1998年開(kāi)始，國(guó)家統(tǒng)計(jì)口徑作了調(diào)整，年銷售額低于500萬(wàn)元的企業(yè)，不在統(tǒng)計(jì)之列，故1998年的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，與此前的指標(biāo)難以比較。盡管如此，，均超過(guò)上年。1999年1—7月份食品工業(yè)的主要產(chǎn)品產(chǎn)量也比1998年同期有較大增長(zhǎng)，%；、%、%；，%；，%；，%；，%。食品工業(yè)的發(fā)展繼續(xù)保持著良好的態(tài)勢(shì)。新產(chǎn)品、新品種不斷增加，滿足了人民日益變化的需求 各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便茶肴、方便湯料、調(diào)味品等都有了迅速發(fā)展，兒童食品、營(yíng)養(yǎng)保健食品等也發(fā)展迅猛，從而滿足了不同消費(fèi)層對(duì)食品品種、質(zhì)量、檔次的不同需求，逐漸適應(yīng)了食品消費(fèi)行為個(gè)性化、我樣化、時(shí)尚化的趨勢(shì)，使居民食品消費(fèi)