生物化學(xué)第二章蛋白質(zhì)化學(xué)課件2lijianbing(已修改)
2025-08-13 17:45 本頁(yè)面
【正文】 第二章 蛋白質(zhì)化學(xué) 李建賓 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位 ── 氨基酸 一 、 氨基酸的通式 二 、 非蛋白質(zhì)氨基酸的概念 三 、 20種常見(jiàn)的蛋白質(zhì)氨基酸的分類 、結(jié)構(gòu)及三字符號(hào) 四 、 氨基酸的性質(zhì) 五 、 肽和肽鍵的概念 六 、 肽基的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 小結(jié) 蛋白質(zhì)的概念和特征 蛋白質(zhì) （ protein） 是生活細(xì)胞內(nèi)含量最豐富、 功能最復(fù)雜的生物大分子 ， 其參與了幾乎所有的生命活動(dòng)和生命過(guò)程 。 研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能始終是生命科學(xué)最基本的命題 。 生物體最主要的特征是生命活動(dòng) ， 而蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者 。 蛋白質(zhì)含量計(jì)算 蛋白質(zhì)平均含 N量為 16％ ,這是 凱氏定氮法 測(cè)蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)： 蛋白質(zhì)含量＝蛋白質(zhì)含 N量 蛋白質(zhì)的主要生理功能 催化功能 結(jié)構(gòu)功能 轉(zhuǎn)運(yùn)功能 儲(chǔ)存功能 收縮和運(yùn)動(dòng)功能 調(diào)節(jié)功能 防御功能 信息傳遞功能 目前發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有 250多種 ， 但參與組成蛋白質(zhì)的常見(jiàn)氨基酸只有 20種 。 蛋白質(zhì)可以被酸 、 堿和蛋白酶水解 。 完全水解：各種氨基酸的混合物； 蛋白質(zhì)不完全水解：大小不等的肽段和氨基酸 。 氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 除了脯氨酸外 ， 與羧基相連的 ?碳原子上都有一個(gè)氨基 。 氨基酸 的 結(jié)構(gòu)通式 ? ? 氨基酸的理化性質(zhì) 天然氨基酸都具有旋光性。 參與蛋白質(zhì)組成的 20種氨基酸，在紫外光區(qū)（ 220300nm）有特征的吸收譜帶。 酸堿 兩性解離 性質(zhì) 與茚三酮反應(yīng)：脫氨、脫羧，生成紫色物質(zhì)； Sanger反應(yīng)：生成黃色二硝基苯基（ DNP）氨基酸； Edman反應(yīng)：生成無(wú)色苯乙內(nèi)酰硫脲（ PTH）氨基酸。 生物體內(nèi)的氨基酸 蛋白質(zhì)氨基酸 ： 指蛋白質(zhì)中常見(jiàn)的 20種氨基酸； 稀有的蛋白質(zhì)氨基酸 ： 指蛋白質(zhì)氨基酸外 ， 在少數(shù)蛋白質(zhì)中存在的一些稀有氨基酸 。 如 4羥脯氨酸 、 5羥賴氨酸等； 非蛋白質(zhì)氨基酸 ： 指生物體內(nèi)呈游離或結(jié)合態(tài)存在的氨基酸 。 20種氨基酸的分類 據(jù) R基團(tuán)化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 脂肪族 Ａ A 芳香族 Ａ A(Phe、 Tyr、 Trp) 雜環(huán) ＡＡ (His、 Pro) 中性（ Gly Alu Val Lue Ile） 堿性（ Lys Arg His ） 含羥巰基（ Aer T
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