果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀與展望(已修改)
2025-08-11 07:02 本頁(yè)面
【正文】 果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀與展望摘 要：果蔬貯藏保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)減少損失，保值、增值的基礎(chǔ)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)新鮮高質(zhì)量和高營(yíng)養(yǎng)食物的需求不斷增加，從而推動(dòng)了新鮮果蔬貯藏方法的發(fā)展。為此，本文主要探討了目前國(guó)內(nèi)外果蔬貯藏保鮮應(yīng)用的各種技術(shù)， 包括氣調(diào)保鮮技術(shù)、調(diào)防腐劑保鮮技術(shù)、生物保鮮技術(shù)、臭氧保鮮技術(shù)、冷藏保鮮技術(shù)、輻照保鮮技術(shù)、減壓保鮮技術(shù)，并且敘述了果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究方面的發(fā)展趨勢(shì)與未來(lái)展望。關(guān)鍵詞：果蔬儲(chǔ)藏； 保鮮技術(shù)；發(fā)展趨勢(shì)；展望新鮮水果、蔬菜是日常所必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源，是促進(jìn)食欲，具有獨(dú)特的形、色、香、味的保健食品。果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，采后極易失鮮，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低，甚至失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值，但通過(guò)貯藏保鮮及加工手段就能消除季節(jié)性和區(qū)域性差別，滿足各地消費(fèi)者對(duì)果蔬的消費(fèi)要求。果品蔬菜需求量是世界上僅次于糧食的農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)《國(guó)際商報(bào)》報(bào)道，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)已成為世界上最大的果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，栽培歷史悠久，種質(zhì)資源豐富，是世界上多種果蔬的發(fā)源地，堪稱“世界園林之母”[1]。果蔬貯藏保鮮是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，保持果蔬質(zhì)量和鮮度是人們追求的重要目標(biāo)之一，是在果蔬貯藏、運(yùn)輸、流通過(guò)程中必須解決的問(wèn)題。1果蔬保鮮與貯藏業(yè)現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)。改革開(kāi)放后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn)地與銷(xiāo)地的簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)、機(jī)械冷庫(kù)與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國(guó)國(guó)情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系。其中，通風(fēng)貯藏庫(kù)由于投資少，節(jié)省能源，在我國(guó)北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式。塑料薄膜和硅橡膠膜在園藝產(chǎn)品保鮮中得到了廣泛應(yīng)用，各種類(lèi)型的塑料包裝小袋或大帳作為自發(fā)氣調(diào)貯藏的主要設(shè)備發(fā)揮了積極作用。機(jī)械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式，不受地區(qū)和氣候條件的限制?？筛鶕?jù)不同種類(lèi)果蔬的要求，通過(guò)機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫(kù)溫和濕度，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好[2]。我國(guó)的氣調(diào)貯藏起步很晚，從1978年第一座試驗(yàn)性氣調(diào)庫(kù)在北京誕生以來(lái)，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫(kù)已在我國(guó)山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽(yáng)等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的貯藏效果。我國(guó)氣調(diào)貯藏技術(shù)主要是小包裝、大帳自然降氧和硅窗氣調(diào)等且僅限于少量水果蔬菜，氣調(diào)保鮮技術(shù)還沒(méi)有真正大規(guī)模的運(yùn)用，這些都與國(guó)外相差甚遠(yuǎn)。近些年，化學(xué)保鮮劑的研究及應(yīng)用發(fā)展很快，目前已有多種化學(xué)殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類(lèi)等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對(duì)提高貯藏效果具有明顯的輔助促進(jìn)作用。此外，某些前沿高新技術(shù)，如采后生物技術(shù)正逐步應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮。2果蔬貯藏的主要保鮮技術(shù)氣調(diào)貯藏(Controlled Atmosphere)簡(jiǎn)
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