【正文】 1 上泉九年制學(xué)校 營養(yǎng)餐工程管理制度匯編 二零一 四 年 二 月 2 上泉九年制學(xué)校 營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄） 序號 內(nèi)容 頁碼 1 營養(yǎng)餐采購制度 3 2 營養(yǎng)餐運送制度 4 3 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5 4 營養(yǎng)餐加工制度 6 5 營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 7 6 營養(yǎng)餐留樣制度 10 7 營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度 12 8 營養(yǎng)餐工程管理制度 13 9 營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度 14 10 上泉九年制學(xué)校 “營養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案 15 11 學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度 20 12 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全管理制度 22 13 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度 23 14 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶餐具清洗消毒制度 24 15 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶原材料采購、索證、驗收制度 25 16 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度 26 17 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶管理制定 27 18 上泉九年制學(xué)校 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度 28 19 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度 29 20 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫 除蟲、滅蟲 衛(wèi)生制度 30 21 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶食品留樣制度 32 22 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度 33 23 上泉九年制學(xué)校 營養(yǎng)午餐膳食管委會 34 24 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)改善財政專項資金管理制度 35 25 上泉九年制學(xué)校 食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 36 26 上泉九年制學(xué)校 營養(yǎng)餐儲藏間管理制度 40 3 營養(yǎng)餐采購制度 營養(yǎng)餐食品主要是以袋裝純牛奶、雞蛋為主，絕不允許采購其他食品代替。 采購的雞蛋必須有動物產(chǎn)品檢疫（檢測）合格證、及食品合格證，數(shù)量以 “顆”為單位，且各欄必須填寫完整。 學(xué)生飲用的牛奶必須是以學(xué)區(qū)招標(biāo)確定的品牌、價格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失誤。 學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時供貨與質(zhì)量責(zé)任合同。合同內(nèi)容具體、詳細，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任追究。 建立 “采購、入庫、袋奶試嘗” 臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨人必須對袋裝奶進行試嘗，并建立袋奶試嘗臺賬。 學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的不得采購。 4 營養(yǎng)餐運 送制度 食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收貨時雙方必須認真填寫《中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計表》，按程序操作，不得違規(guī)運作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運送。 食品送到學(xué)校后，由學(xué)校指定專人負責(zé)清點、驗收、入庫，并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送要嚴(yán)格按合同上的要求按時配送，不得提前、推后。 驗貨時嚴(yán)格審驗生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。 5 營養(yǎng)餐儲存保管制度 學(xué)校設(shè) 置專用的營養(yǎng)餐工程儲藏室，配備好營養(yǎng)餐儲藏設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。 建立“采購、入庫”臺賬。實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。 嚴(yán)格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進入儲藏室。 做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。 加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期儲存食品。 加強值班，防止不法分子投毒而造 成中毒事件的發(fā)生。 存儲必須規(guī)范安全，實行儲存室雙人雙鎖管理。兩人同時開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時鎖門離開。 6 營養(yǎng)餐加工制度 加工員每學(xué)期必須進行一次健康檢查，持健康證上崗。 加工員要保持個人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。 雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進行沖刷、清洗。 腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。 加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常 清洗和消毒。 雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃生雞蛋。 實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。 7 營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。 發(fā)放人員及程序 ： ①雞蛋的發(fā)放 ：學(xué)校后勤人員負責(zé)按時向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過值周教師或?qū)Ｈ藱z查審定、試嘗無不良反應(yīng)后由加工人員向各 班班主任或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。 ②牛奶的發(fā)放 ：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。 建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺賬。 ①出庫臺賬 ：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時建立出庫臺賬，管庫人、領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。 ②報損臺賬 ：雞蛋、牛奶入庫后在儲存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng) 導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實后簽字方為有效。 8 ③試嘗臺賬 ：袋裝牛奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺賬。 ④留樣臺賬 ：每次采購的牛奶由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交管庫人員在存儲室封存留樣。 ⑤班級分發(fā)（食品消耗）臺賬 ：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班 級分發(fā)的 加工出貨臺帳 ，班主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取雞蛋、牛奶后向全班學(xué)生分發(fā)時必須建立向?qū)W生個人分發(fā)的學(xué) 生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺賬 ，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴(yán)禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。 各班主任要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負責(zé)監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行班級集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評教育，并責(zé)令改正。 營養(yǎng)餐工程發(fā)放工作人員要及時將食品按班發(fā)放，及時發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。 9 各 班主任要經(jīng)常對食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時做好醫(yī)護工作，并及時向?qū)W校、學(xué)區(qū)報告，不得讓過敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。 10 營養(yǎng)餐留樣制度 每天應(yīng)做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入冰箱冷藏。 每次采購的袋裝牛奶由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。 留樣的雞蛋、牛奶應(yīng)完好無損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷 毀處理，并列入報損臺賬。 學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責(zé)留樣。 每餐留樣食品，按規(guī)定留足 100 克，分別盛放在已消毒的餐具中。 留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、留樣人。 將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。 做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。 留樣食品保存 48 小時，進餐者無異常，即可處理留 11 樣食品。如有異常，立即存封，送食品 衛(wèi)生安全部門檢驗。 1食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處理。 二 0 一 四 年 二 月 修訂 12 營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度 必須按照公開公正、客觀準(zhǔn)確的原則，在每學(xué)期開學(xué)前 10 天內(nèi)，初審配發(fā)營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單，并造冊登記，經(jīng)公示無誤后逐級上報。 認真做好營養(yǎng)餐工程資金的管理工作，設(shè)立“營養(yǎng)餐工程特設(shè)帳戶”。實行周清月結(jié)期審計制度。 營養(yǎng)餐工程專項資金必須用 于支付在校少年兒童的營養(yǎng)餐工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，?？顚Ｓ?，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀(jì)行為論處。 認真做好營養(yǎng)餐工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。 13 營養(yǎng)餐工程管理制度 大力宣傳營養(yǎng)餐工程實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。 加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。 每學(xué)期開學(xué)前將本校營養(yǎng)餐工程 實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報學(xué)區(qū)、縣教育局審查備案。 積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。 合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。 認真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。 嚴(yán)格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正 、客觀準(zhǔn)確的原則，認真審核享受營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾