【正文】 農(nóng)民工技能競賽餐廳服務(wù)員理論復(fù)習(xí)題一、選擇題1. ( B )主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。 A、世界觀 B、道德 C、人的素質(zhì) D、服務(wù)水平2. 道德的核心是( A )。 A、利益 B、良心 C、法律 D、追求3. 職業(yè)道德對企業(yè)起到( D )的作用。 A、增強(qiáng)員工獨(dú)立意識 B、模糊企業(yè)上級與員工關(guān)系 C、使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情 D、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力4. 職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是( C )。 A、有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功 B、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功 C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德 D、缺乏職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功5. 開拓創(chuàng)新( A )。 A、需要人才和知識 B、只需要膽略 C、是導(dǎo)致企業(yè)倒閉的催化劑 D、就是表面形式的改變6. 紀(jì)律是指( A )。 A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度 B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策 C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定 D、與人交往的一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人7. 廉潔奉公( C )。 A、是對飯店高級管理人員的要求 B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi) C、不能利用工作之便謀求私欲 D、指工作中應(yīng)公私兼顧8. ( A )是處理好人際關(guān)系所必須的。 A、能與他人和睦相處 B、能發(fā)現(xiàn)別人的缺點(diǎn) C、能對別人百般苛求 D、能與他人明爭暗斗9. 與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是( D )。 A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn) B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn) C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富 D、人活著只是為了享樂10. 滅菌是( B )物體中所有微生物的技術(shù)。 A、減少 B、殺滅 C、改變 D、消除11. 牛奶的消毒采用溫度80℃~90℃，時(shí)間30~60秒，這種方法稱為( B )。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法12. 對飲用水消毒最好選用( C )方法消毒。 A、煮沸消毒 B、紅外線消毒 C、紫外線消毒 D、巴氏消毒13. 配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為( A )。 A、%~1% B、%~% C、5%~8% D、4%~5%14. 感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和( A )進(jìn)行對比鑒別。 A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的價(jià)格15. 下列( C )食品不屬于摻雜食品。 A、辣椒面中加入紅磚粉 B、發(fā)菜中摻玉米須 C、在食品中添加廉價(jià)食物 D、味精中加食鹽16. 下列( B )內(nèi)容稱食品的污染。 A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品 B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅 C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量 D、食品成份以次充好17. 改變細(xì)菌( D )可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。 A、水分 B、溫度 C、營養(yǎng)適宜的條件 D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件18. 食物中毒的特點(diǎn)是( D )。 A、有很強(qiáng)的傳染性 B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長 C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇 D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止19. 夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須( D )。 A、倒掉 B、趁熱放入冰箱保存 C、放入冷凍箱中儲存 D、回鍋加熱20. 食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須( B )。 A、放在冰箱內(nèi) B、遮蓋 C、裝在塑料袋內(nèi) D、在太陽的照射下21. 食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢( D )。 A、食品的銷售渠道 B、產(chǎn)品的營銷策略 C、食品的營養(yǎng)成份 D、食品的衛(wèi)生狀況22. 生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在( D )。 A、4℃左右 B、7℃～10℃ C、10℃～15℃ D、18℃以下23. 餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)? B )。 A、去殘?jiān)? B、凈水沖 C、洗滌劑洗刷 D、熱力消毒24. 餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是( A )。 A、客用小毛巾一用一消 B、臺布的更換視情況而定 C、餐巾無須消毒 D、客用小毛巾一客一消25. 下列( A )是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。 A、女服務(wù)員梳披肩發(fā) B、不留長指甲 C、不染指甲 D、男服務(wù)員沒有大鬢角26. 下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是( A )。 A、勤化妝 B、勤剪指甲 C、勤換衣服被褥 D、勤換洗工作服27. 1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是( B )。 A、《計(jì)量法》 B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 C、《動物保護(hù)法》 D、《環(huán)境保護(hù)法》28. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對( A )情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。 A、因其他違法行為給他人造成損害的 B、無健康證上崗的 C、在工作中吸煙，飲酒 D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的29. 行握手禮時(shí)，姿勢正確的是( A )。 A、右臂自然向前伸出 B、目光四處張望 C、通常坐著行握手禮 D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮30. 禮儀是表示禮節(jié)的( C )。 A、具體內(nèi)容 B、內(nèi)心情感 C、一種儀式 D、思想活動31. 下列( A )做法是禮儀三大要素所不容的。 A、著休閑裝參加外交活動 B、敬語待客 C、與人交往面帶微笑 D、穿黑色西裝參加吊唁活動32. 禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示( C )。 A、彼此見面時(shí)的一種招呼方式 B、人的表情 C、尊重的言行規(guī)范 D、共同遵守的社會公德33. 服務(wù)員與客人交談時(shí)( D )做法是不對的。 A、語音適量 B、速度適當(dāng) C、語言標(biāo)準(zhǔn) D、高聲與客人交談34. ( A )姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。 A、目光上揚(yáng) B、肩平挺胸 C、兩腿相靠，直立 D、直腰收腹35. 下列( D ) 不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。 A、雙腳呈V字形站立 B、雙膝和腳后跟靠緊 C、腳尖張開的距離約為20~25cm D、腳尖張開的距離約為5公分36. ( A )不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。 A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、雙腳與肩同寬 D、雙腳不能叉開很大37. 下列( B )做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。 A、工作中不串崗 B、在客人面前抓頭，打嗝 C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥 D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談38. ( A )是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。 A、遇拐彎處稍停伸手示意 B、服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧客人 C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走 D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊39. 微笑服務(wù)的意義之一是( C )。 A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn) B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用 C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn) D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)40. 服務(wù)中微笑的要求是( C )。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的兩端均向上翹起 D、放聲大笑41. ( D )是同客人講話時(shí)不正確的做法。 A、距離保持1米 B、音量低于客人 C、語調(diào)親切 D、表情嚴(yán)肅42. 餐廳已滿員時(shí)迎賓員應(yīng)對客人說( D )。 A、里邊沒有座位了 B、等著吧，沒地方 C、待會兒 D、請稍等，我馬上為您安排43. 客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時(shí)應(yīng)說( A )。 A、對不起，我問清楚后馬上告訴您 B、不知道 C、這需要問廚師 D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道44. 服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，( C )。 A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針 C、一般不戴任何飾物 D、可戴項(xiàng)鏈45. 唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇(A )。 A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色46. ( A )是北京小吃的代表食品。 A、焦圈、豆汁 B、蝦餃 C、酸辣粉 D、赤豆糕47. 東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味( C )。 A、口味清淡，注意營養(yǎng)價(jià)值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥濃腥膻，重