糕點成品出廠檢驗規(guī)程(已修改)
2025-07-26 15:05 本頁面
【正文】 成品出廠檢驗規(guī)程1 目的 為確保公司質(zhì)量檢驗活動有效開展并促進公司成品質(zhì)量的穩(wěn)定，確保出廠產(chǎn)品合格。2 范圍及依據(jù) 本規(guī)程適用于面包、糕點、月餅、粽子成品的檢驗。 本規(guī)程是參照GB 7099《糕點、面包衛(wèi)生標準》,GB/T 20977《糕點通則》,SB/T 10377《粽子》,GB/T 20981《面包》,GB 19855《月餅》,《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》制定。3 職責 質(zhì)檢部負責本規(guī)程編制和修訂； 檢測員負責執(zhí)行此規(guī)程； 質(zhì)量主管負責此規(guī)程的監(jiān)督與實施。4 產(chǎn)品類別 面包類、糕點類、熟粉類、水煮類、月餅5 檢驗要求 面包類 感官要求：具有各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及雜質(zhì)。表1 感官要求項 目軟式面包硬式面包起酥面包調(diào)理面包形 態(tài)完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應(yīng)與品種造型相符。表皮有裂口，完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應(yīng)與品種造型相符。豐滿，多層，無黑泡或明顯焦斑，光潔，形狀應(yīng)與品種造型相符。完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應(yīng)與品種造型相符。色 澤金黃色、淡棕色或棕灰色，色澤均勻、正常。組 織細膩，有彈性，氣孔均勻，紋理清晰，呈海綿狀，切片后不斷裂。緊密，有彈性。有彈性，多孔，紋理清晰，層次分明。細膩，有彈性，氣孔均勻，紋理清晰，呈海綿狀。滋 味 口 感具有發(fā)酵和烘烤后的面包香味，松軟適口，無異味。耐咀嚼，無異味。表皮酥脆，內(nèi)質(zhì)松軟，口感酥香，無異味。具有品種應(yīng)有的滋味與口感，無異味。雜 質(zhì)正常視力無可見的外來異物。 凈含量偏差：符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定；不小于標簽上標識含量。 理化要求：表2 理化要求項目軟式面包硬式面包起酥面包調(diào)理面包水分/（%） ≤45453645酸度/（176。T） ≤6比容/（ml/g） ≤ 微生物要求：表3 微生物要求項 目標 準熱加工冷加工菌落總數(shù)
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