啤酒巴氏殺菌工序的過(guò)程控制(已修改)
2025-07-19 13:20 本頁(yè)面
【正文】 啤 酒 巴 氏 殺 菌 工 序 的 過(guò) 程 控 制福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 馬勝平 362100【摘 要】殺菌機(jī)的殺菌效果與PU值密切相關(guān)，同時(shí)也受到被殺菌對(duì)象的客觀條件限制。不同包裝材料和包裝形式?jīng)Q定了如何去更好地對(duì)殺菌機(jī)的溫度時(shí)間參數(shù)進(jìn)行設(shè)置，并影響著對(duì)生產(chǎn)過(guò)程工序穩(wěn)定性的有效把握?！娟P(guān)鍵詞】 殺菌機(jī) 過(guò)程控制 PU值隧道式巴氏殺菌設(shè)備是保證啤酒保質(zhì)期、提高啤酒生物穩(wěn)定性的可靠和簡(jiǎn)便的方法，但在實(shí)際應(yīng)用中就存在一些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)而造成產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。在此就殺菌機(jī)的使用問題談一談心得體會(huì)。巴氏殺菌機(jī)的工作原理是溫度控制儀將設(shè)定的PU值轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度曲線，通過(guò)對(duì)溫度的檢測(cè)精確控制各溫區(qū)的溫度變化，主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層輸瓶鏈網(wǎng)將瓶裝啤酒依次經(jīng)過(guò)三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)升溫預(yù)熱、兩個(gè)溫區(qū)的殺菌和三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)降溫冷卻過(guò)程，達(dá)到將啤酒殺菌又冷卻至室溫以保持風(fēng)味特性的目的。其工藝流程與設(shè)備示意簡(jiǎn)圖如下：工藝流程圖進(jìn)瓶 自來(lái)水 第一溫區(qū) 第二溫區(qū) 第三溫區(qū) 第四溫區(qū)第五溫區(qū) 噴淋 加熱第六溫區(qū)第七溫區(qū)第八溫區(qū) 蒸汽供應(yīng) 出瓶設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖一般情況下，采取的工藝要求是：設(shè)定PU值：18~22PU（依據(jù)實(shí)際的灌裝現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制水平和PU值檢測(cè)情況確定，其設(shè)定的基本指導(dǎo)思想是在最大限度保證啤酒的微生物安全的前提下的最低值，由于涉及到各溫區(qū)的溫度分配問題，所以需要對(duì)整個(gè)升降溫過(guò)程進(jìn)行精細(xì)的跟蹤檢測(cè)）；實(shí)測(cè)PU值：12~25PU（附加對(duì)灌裝設(shè)備衛(wèi)生的監(jiān)管控制，因?yàn)樵赑U計(jì)的行走路線上如果由于衛(wèi)生問題導(dǎo)致噴淋嘴堵塞，則會(huì)直接影響到酒體溫度的合理升降；另外將控制范圍擴(kuò)大的原因主要是為生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的故障問題而導(dǎo)致的停機(jī)情況考慮，具體的后面都將詳述；低限值的控制存在兩個(gè)方面的考慮
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