干豆皮生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)論文(已修改)
2025-07-05 04:46 本頁面
【正文】 本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）干豆皮生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)學(xué)生姓名：______________學(xué) 號：______________班 級: ______________專 業(yè)：______________指導(dǎo)教師：______________2018年4月目 錄目 錄 2摘 要 4ABSTRACT 5第一章 緒論 6 6 7 7 8 課題研究內(nèi)容及意義 9第二章 豆腐皮生產(chǎn)設(shè)備的總體設(shè)計(jì) 10 10 10 11 豆腐皮生產(chǎn)設(shè)備的總體方案 11 進(jìn)漿系統(tǒng) 12 結(jié)皮系統(tǒng) 12 回漿系統(tǒng) 13 烘干系統(tǒng) 13 切割系統(tǒng) 13 14第3章關(guān)鍵機(jī)械裝備詳細(xì)設(shè)計(jì) 15 15 結(jié)皮系統(tǒng)設(shè)計(jì) 15 16 16 17 17 19 19 19 20 21 22 22 24 傳動(dòng)滾筒的設(shè)計(jì) 25 切割系統(tǒng)設(shè)計(jì) 25第4章 成本及經(jīng)濟(jì)效益分析 26第5章 結(jié)論 27致 謝 28參考文獻(xiàn) 29摘 要豆腐皮是蛋白質(zhì)分子在加熱變性過程中通過疏水鍵與脂肪結(jié)合形成的大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜。它是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的素食品，有“素中之葷”的譽(yù)稱深受廣大人民的喜愛隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)加工方式已不符合們對豆腐皮品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)越來越高的要求。因此急需開發(fā)豆腐皮加工的成套設(shè)備，同時(shí)研究其相應(yīng)的加工工藝，從而使其生產(chǎn)、加工過程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善成品質(zhì)量，使豆腐皮的生產(chǎn)能夠滿足國內(nèi)外市場的需求。本文首先闡述了豆腐皮傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的加工流程及其機(jī)械化生產(chǎn)的研究現(xiàn)狀，按照豆腐皮的加工工藝流程，考慮到對加工過程中關(guān)鍵參數(shù)的控制，首先制定了豆腐皮機(jī)械化生產(chǎn)線的總體設(shè)計(jì)方案，然后對關(guān)鍵機(jī)械設(shè)備進(jìn)行了設(shè)計(jì)，尤其對烘干系統(tǒng)帶傳動(dòng)進(jìn)行了詳細(xì)選型設(shè)計(jì)并繪制了圖紙。關(guān)鍵詞：豆腐皮、機(jī)械化、烘干系統(tǒng)ABSTRACTBean curd is protein molecules in thermal denaturation process through hydrophobic and fat binding formation of the soybean protein lipid films. It is a very high nutritional value of food, meat in the meat, the reputation of the majority of the people.With the improvement of people39。s living standard and the change of consumption concept, the traditional manual processing mode has not meet the requirements of the quality of bean curd skin and health indicators. So there is an urgent need to develop bean curd processing plete sets of equipment, at the same time, the corresponding processing process, so that the realization of mechanization and automation of the production, processing, improve labor productivity, improve product quality, make bean curd production to meet the needs of domestic and foreign markets. At first, the article describes the status quo of and mechanization production of bean curd skin traditional manual production process, in accordance with the process of bean curd skin, to take control of the key parameters in the process, first developed by the general design scheme of bean curd skin mechanized production line, and then the key mechanical equipment design, especially for drying system with transmission of the detailed design and selection and the mapping of the drawings.KEY WORDS: bean curd skin, mechanization, drying system第一章 緒論幾千年來，大豆及其制品是我國人民的傳統(tǒng)食品之一，它在中華民族的繁衍生息中起到了極其重要的作用，就像大豆起源于中國一樣，大豆制品也是2000多年前最早出現(xiàn)在中國。傳統(tǒng)的大豆制品主要有豆腐、腐乳、豆腐皮、豆腐干、天培、納豆等，其中豆腐皮在我國有著悠久的歷史。大豆及大豆制品是高營養(yǎng)的植物性食品。它們不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量也好。這主要表現(xiàn)在其蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量高，比例比較平衡和合理。大豆制品不但富含蛋白質(zhì)，還含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)。李時(shí)珍在《本草綱目》中說，大豆用水浸泡、攆碎、濾去渣、煎成，其面上凝結(jié)者揭取涼干，名曰豆腐皮。這種制作方法和現(xiàn)在的制作工藝有著驚人的相似，只是后期處理有所不同而已。王世雄在《隨息居飲食譜》中稱腐竹“最宜病人”。因此，古人很早就知道豆腐皮的制作方法和食用價(jià)值。豆腐皮是由熱變性蛋白質(zhì)分子的活性反應(yīng)基團(tuán)借副價(jià)鍵結(jié)成的蛋白質(zhì)膜，蛋白質(zhì)以外的成分在膜形成過程中被包埋在蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)之中。它是一種營養(yǎng)價(jià)值極
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