【正文】 .. . . ..秦皇島國際飯店衛(wèi)生知識培訓材料食 品 類一. 對食品生產經營單位衛(wèi)生監(jiān)督分為哪幾種？（1） 預防性衛(wèi)生監(jiān)督：對新、改、擴建單位選址、設計、驗收進行審核、審查。（2） 衛(wèi)生許可監(jiān)督：在辦理衛(wèi)生許可證時實施的對加工經營條件的審查。（3） 日常衛(wèi)生監(jiān)督：根據(jù)量化分級評定的等級，依法確定的頻次進行的監(jiān)督檢查。其中A級單位每年2次，B級單位每年6次，C級單位每年10次。（4） 專項衛(wèi)生監(jiān)督：根據(jù)政府和各級衛(wèi)生主管部門的安排開展的監(jiān)督檢查。（5） 其他：根據(jù)舉報線索或突發(fā)事件開展的監(jiān)督調查工作。二. 如何辦理衛(wèi)生許可證、管理衛(wèi)生許可證？辦證：首先由經營單位向衛(wèi)生局申請，并如實提供必要的材料，材料內容如下：（1） 申請書（衛(wèi)生監(jiān)督所提供樣本），（2） 單位名稱核準證明（工商部門出具），（3） 業(yè)主身份證明復印件，（4） 房產證或房屋租賃合同，（5） 加工經營場所平面圖，（6） 衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生制度，（7） 從業(yè)人員健康及培訓合格證明材料，（8） 加工經營場所超200㎡，提交消防安全證明（公安局消防科出具），（9） 現(xiàn)場審查材料（由衛(wèi)生監(jiān)督員制作）。其次由衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對申報材料和經營場所進行審查。經營場所的檢查依據(jù)《餐飲單位審查量化評分表》內容進行（評分表詳見第3問附表），審查合格并經領導批準后方可辦理。管理：衛(wèi)生許可證是辦理營業(yè)執(zhí)照的前置條件，是業(yè)主重要的合法經營證明，從此登記業(yè)主（法人）對所經營的食品安全負法律責任，須妥善管理：（1）衛(wèi)生許可證懸掛醒目處（亮證）。（2）衛(wèi)生許可證不得轉讓、出借（租）、倒賣、涂改。（3）有效期四年，每年校驗一次，到期前60日內續(xù)營者重新申辦。（4）有效期滿未延續(xù)及停業(yè)單位由辦證單位辦理注銷手續(xù)。（5）單位名稱、生產工藝、主要設施、法定代表人或業(yè)主變動、改擴建場所及時辦理變更手續(xù)。（6）地址、許可范圍變動需重新辦證。（7）對限期整改不合格或拒不整改者，吊銷原衛(wèi)生許可證。三. 什么是量化分級管理制度、對企業(yè)單位有何影響？量化分級管理制度是我國推行的通過食品安全危險性評估，確認企業(yè)信譽等級的制度。旨在構建監(jiān)督機構依法行政，消費者參與的企業(yè)公開、公平、公正的誠信機制（主要內容詳見附表）。此項工作是衛(wèi)生監(jiān)督機構進行衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督工作的重心，對餐飲單位影響深遠，主要表現(xiàn)在：（1）決定單位能否獲得合法經營資格，量化評分達不到總分60%不予衛(wèi)生許可或不予驗證。（2）決定衛(wèi)生監(jiān)督機構對單位檢查的頻次，評級越低，食品安全風險越高，檢查頻次越多。（3）影響單位的經濟效益，公眾對企業(yè)有了知情權，將以安全標準選擇性消費。（4）促進餐飲單位公平競爭，在發(fā)展過程中不斷完善，盡量獲得較高的信譽等級，附表：《餐飲業(yè)衛(wèi)生審查量化評分表》四. 對從業(yè)人員有何要求？從業(yè)人員上崗前并每年須進行健康體檢、培訓，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病、滲出性皮膚病患者不得從事餐飲業(yè)工作。嚴禁未體檢先上崗。從業(yè)人員具有下列癥狀時，應立即暫停餐飲業(yè)工作：（1）嘔吐，（2）腹瀉，（3）咽喉疼痛，（4）頻繁咳嗽、打噴嚏，（5）手部感染（如外傷），（6）長癤子、濕疹、皮膚瘙癢，（7）耳、眼、鼻溢液，（8）發(fā)熱。對從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：（1）勤洗手、消毒。（2）勤換工作服。（3）杜絕加工食品時吸煙、摳鼻涕、挖耳等個人不良習慣。五. 對餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的重點內容有哪些？（1）衛(wèi)生許可執(zhí)證情況。（2）從業(yè)人員健康及個人衛(wèi)生狀況。（3）原輔料采購索證驗收貯存情況。（4）有無利用病死或死因不明的畜禽和有毒有害物質加工食品行為。（5）環(huán)境衛(wèi)生及交叉污染的防控情況。尤其國家要求，上述（1）(3)（4）項內容務必做到100%的整治。六. 什么是索證驗收制度，如何實施？索證驗收制度指餐飲單位建立的在購進原輔料時向對方索取證明產品合格的相關文件，并由專人保管和驗收登記制度，按要求各單位必須建立索證驗收制度。原輔料是保證飯菜衛(wèi)生的第一關，餐飲單位必須做到如下幾點：（1）不得采購經營《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的十二類食品（2）批量采購食品時，向對方索取食品經營許可證件，檢驗（檢疫）報告等產品合格證明，并妥善保管。（3）索取進貨發(fā)票（保管二年以上），并據(jù)此登記臺帳，從感官上初步識別原輔料的衛(wèi)生質量。（4）妥善貯存原輔料，防止霉變、防蟲、防鼠、防潮。七. 何為食物中毒，如何積極預防？食品中毒指攝入了含有生物性、化學性有害有毒物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒分為：細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒，臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主。應從以下幾方面加以預防：（1）不使用非健康從業(yè)人員，嚴格從業(yè)人員勤洗手等衛(wèi)生要求。（2）加強索證，庫房管理，杜絕使用不合格、變質的原輔料。（3）杜絕利用有毒動植物（如河豚，動物甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽土豆）加工食品。（4）杜絕使用病死或死因不明的畜禽加工食品。（5）貯存、切配、盛裝嚴格生熟分開，防止交叉污染。（6）燒熟、燒透加熱食物。（7）避免昆蟲、鼠類及其他動物接觸食物。（8）嚴格餐具洗消和保潔。（9）常清洗消毒操作間、衛(wèi)生間，保持環(huán)境衛(wèi)生。（10）不使用不符合衛(wèi)生要求的水。（11）盡量縮短食品存放時間。八. 發(fā)生食物中毒后餐飲單位應如何處置？（1） 積極配合醫(yī)療機構對中毒病人的救治。（2） 及時（2小時內）向當?shù)匦l(wèi)生行政主管部門報告。（3） 停止餐飲經營活動。（4） 保留食物樣本及原料、工具、設備，保持原貯存，加工、經營狀態(tài)，待溯源調查。（5） 積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的調查處理。九. 餐飲單位那些行為將受到行政處罰和責任追究？（1） 無證生產經營食品及違反衛(wèi)生許可證管理規(guī)定。（2） 用人不符合健康要求。（3） 利用病死畜禽、有毒有害、過期原輔料加工食物。（4） 違反索證驗收管理規(guī)定。（5） 造成食物中毒或隱瞞