【正文】 第 1 頁 共 46 頁 引言 現(xiàn)代社會正在進入信息社會，蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分在國民經(jīng)濟中的作用日益突出；同時，快節(jié)奏的生活，要求餐飲業(yè)跟上時代的步伐，提供高質量、快速的服務 。 傳統(tǒng)的手工操作管理存在著許多無法避免的問題，例如： (1)人工計算帳單金額容易出現(xiàn)差錯 (2)收銀工作中跑單、漏單、偷錢現(xiàn)象普遍 (3)個別服務員作弊、改單、宰客情形時有發(fā)生 (3)客人消費單據(jù)難以保存和查詢 (4)無法對大量營業(yè)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析 隨著人民生活水平的提高，餐飲業(yè)在服務行業(yè)中占有越來越重要的地位。努力在當前餐飲行業(yè) 日趨激烈的競爭中脫穎而出，已成為每位餐飲業(yè)經(jīng)營者所追求的目標。經(jīng)過多年發(fā)展，餐飲管理已經(jīng)逐漸由定性管理，進入到重視定量管理的科學階段。眾所周知，在定量管理的具體實現(xiàn)方法和手段方面，最有效的工具就是電腦管理。 國內餐飲業(yè)的由于管理成本過高、服務效率低下，面臨國外餐飲業(yè)的入侵，處于競爭的劣勢；國外采用的新型的餐飲管理系統(tǒng)，極大地提高了管理效率和服務水平，國內的類似產(chǎn)品比較落后，且無法滿足餐廳的實際需要。為了促進餐飲業(yè)的現(xiàn)代化，提高我國餐飲業(yè)的競爭力，急切需要真正適合餐廳的實際需要的餐飲管理系統(tǒng)。本系統(tǒng)就是針對以 上問題設計的。系統(tǒng)實現(xiàn)了一般餐飲企業(yè)日常營運的全面自動管理，并可以適用于管理需求十分相似的娛樂企業(yè)。 本論文首先介紹了餐飲管理系統(tǒng)的概況，對市場上現(xiàn)有的管理系統(tǒng)存在的問題進行了分析，指出了開發(fā)適合餐廳實際需要的餐飲管理系統(tǒng)的必要性，然后介紹了餐飲管理系統(tǒng)的相關基礎知識，其中包括 SQL SERVER 數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)和 DELPHI 數(shù)據(jù)庫應用程序體系結構，介紹了這兩種工具的基本知識和特點，還有 C/S模式的理論和特點，再介紹了本餐飲管理系統(tǒng)的設計分析和應用程序設計，具體分析了各大模塊的設計實現(xiàn)，這是本文的重 點所在。 第 2 頁 共 46 頁 1 概述 餐飲業(yè)的發(fā)展、現(xiàn)狀以及存在的問題 “民以食為天”，作為衣食住行的一部分，飲食在生活中具有極其重要的地位。在原始社會，人類在飲食方面的要求僅限填腹，僅僅是生存的需要，處于與自然作斗爭的范疇，還談不上其他方面的意義。隨著人類社會的發(fā)展，生產(chǎn)力的提高使得生產(chǎn)方式發(fā)生巨大的變化，社會產(chǎn)品逐漸豐富，人們對飲食有了更多的選擇。人類經(jīng)歷工業(yè)時代進入信息時代后，飲食己經(jīng)從生存需要逐步發(fā)展成為具有多種內涵的經(jīng)濟文化現(xiàn)象，加上民族文化背景，飲食往往成為民族和文化的一種象征。 而餐飲業(yè)也隨著社會的發(fā)展，從第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)中分化出來，逐漸成為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟中發(fā)揮重要的作用。 我國的餐飲業(yè)歷史悠長，形成了別具一格的飲食文化，但是直到現(xiàn)代餐飲業(yè)才真正成為產(chǎn)業(yè)。 近二十多年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，備種風味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結構的餐廳企業(yè)星羅棋布。當前中國城鎮(zhèn)擁有餐館 300多萬家， 1999 年銷售額達到 ， 2020 年達到 3600 億元，市場十分廣闊。與此同時，國外的餐飲業(yè)也加快了進入國內市場的步伐，“麥當勞”、“肯德基” 兩家美國快餐企業(yè)在進入中國十年以來，根據(jù)中國的特色調整經(jīng)營策略，已經(jīng)占據(jù)了一定的市場份額，而更多的外國餐飲業(yè)也不甘落后，爭相進入我國市場。異國餐飲文化在國內餐飲市場相繼出現(xiàn)，國內外餐飲行業(yè)相互滲透、交叉融合的趨勢日益明顯，表明我國餐飲業(yè)正向橫向和縱向發(fā)拓展，也說明我國餐飲業(yè)正面臨著日益嚴峻的競爭。 (1)經(jīng)營方式落后，經(jīng)營特色不顯著：許多餐飲業(yè)仍保留傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念模式，菜譜上的菜名往往無法及時更新，讓人大失所望。 (2)生產(chǎn)方式和管理服務水平低，科技含量不高。我國的餐飲業(yè)仍然以繁重的體力勞動加簡單工具的手工 作坊式的生產(chǎn)方式為主，管理水平低下，無法適應信息時代快節(jié)奏的生活。 在與國外餐飲業(yè)的激烈競爭中，民族餐飲業(yè)由于經(jīng)營方式和管理手段落后，在競爭中處于劣勢。餐飲業(yè)的有識之士已經(jīng)看到了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的缺點，開始實施新的經(jīng)營方式，借助新技術向現(xiàn)代餐飲轉變。在這一前提下，發(fā)展餐飲管理系統(tǒng)對提高餐飲業(yè)的科技含量，提高勞動生產(chǎn)率，節(jié)約成本，取得經(jīng)營優(yōu)勢有重要的意義。 信息化社會對餐飲業(yè)提出新的挑戰(zhàn)但是也提供新的機遇。生活節(jié)奏加快，餐飲業(yè)也必須跟上時代的步伐；日益發(fā)展的市場和日益嚴峻的競爭，是的我國餐飲業(yè)面臨著 一個新的時代難題，經(jīng)營管理方式的落后曾經(jīng)是民族餐飲業(yè)發(fā)展的桂桔；而先進的技術提供了減輕體力勞動，改善服務質量，提高經(jīng)營管理效率的途徑。 開發(fā)符合我國國情的餐飲管理系統(tǒng)是市場的呼喚，是餐飲管理的需要，是社會信息化的必然。 第 3 頁 共 46 頁 餐飲管理系統(tǒng)的發(fā)展以及現(xiàn)狀 餐飲管理系統(tǒng)是在餐廳中使用的計算機系統(tǒng)，能部分替代體力勞動，能存儲、處理并傳遞業(yè)務數(shù)據(jù)，簡化餐廳的服務過程，加快服務速度；使餐廳管理者從繁雜的日常管理活動中解脫出來，專注于提高餐廳的服務水平和管理效率。餐飲管理系統(tǒng)經(jīng)歷了近十年的發(fā)展，日趨完 善，受到廣大餐飲業(yè)人士的歡迎。 餐飲管理系統(tǒng)的發(fā)展階段 餐飲管理系統(tǒng)是社會發(fā)展和技術進步的產(chǎn)物。二十世紀 80 年代，國外餐廳中開始使用電子收銀系統(tǒng)，改善了資金的管理；而真正功能意義上的餐飲管理系統(tǒng)是在 90 年代初才開始出現(xiàn)并逐步發(fā)展，其發(fā)展經(jīng)歷了以下三個階段： (1)純軟件型的餐飲管理系統(tǒng)： 是微機上運行的一套由庫存管理、資金管理、人事管理和業(yè)務管理等軟件模塊的組合而成的純軟件型的餐飲管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供用微機點菜的功能，并能存儲業(yè)務數(shù)據(jù)。由子是單機服務，服務能力有限，不少業(yè)務數(shù)據(jù)是事后錄入的 ，缺少實時性；由于缺乏相應的電子化網(wǎng)絡支撐，這類系統(tǒng)不能加快餐廳的服務速度，提高服務速度，不能滿足餐飲業(yè)經(jīng)營者最迫切的需要。 (2)有線終端式餐飲管理系統(tǒng)： 這類系統(tǒng)由主機以及與主機通過有線互連的觸摸屏終端組成，由有線終端向顧客提供點菜等服務，主機軟件提供有關數(shù)據(jù)和信息管理功能以及業(yè)務數(shù)據(jù)統(tǒng)計報表功能，能處理業(yè)務信息并產(chǎn)生必要的單據(jù)輸出。由多臺有線終端同時向顧客提供服務，顧客的操作結果通過網(wǎng)絡傳送，簡化了服務流程，提高了服務速度，餐廳和顧客同時享受到了便利。但這類系統(tǒng)有一個固有的缺陷，那就是它是有線連接的， 擴展能力有限：而且觸摸屏本身體積較大，安裝困難，因此終端數(shù)目受到限制，也限制了系統(tǒng)的推廣和普及。 (3)無線終端式餐飲管理系統(tǒng)： 無線終端式的餐飲管理系統(tǒng)的終端通過無線方式傳送數(shù)據(jù)，因此具有靈活性的特點。它是在吸取前兩代餐飲管理系統(tǒng)的長處，克服它們缺點的基礎上開發(fā)的系統(tǒng)：在滿足餐飲業(yè)經(jīng)營者需要的同時，著重于提高終端的便攜性并降低系統(tǒng)的使用、安裝和擴展等方面的難度。由于終端通過無線連接，除了初期工程安裝時必須安裝基站外，沒有其他安裝上的困難；在系統(tǒng)使用過程中可以隨意增 加終端，而不影響系統(tǒng)的運行：它代表了餐飲管 理系統(tǒng)的發(fā)展趨勢和潮流。目前市場上的無線終端式餐飲管理系統(tǒng)主要有兩類，一種是紅外終端式，另一種是射頻無線終端式。 綜上所述，第三類的餐飲管理系統(tǒng)安裝簡單、易于擴展且能較好地滿足餐廳的實際需要，因此受到客戶的青睞。 ： 在日韓兩國，餐飲業(yè)正在進行一次革命性的轉變。由于兩國餐飲業(yè)發(fā)展比較成熟，激烈的市場競爭促使餐飲業(yè)管理人員設法提高管理效率和服務水平：全面、細致的管理 第 4 頁 共 46 頁 還為納稅和審核提供了有力的輔助手段，因此這類系統(tǒng)的開發(fā)也得到政府機關的支持和提倡。目前，這兩國的餐飲管理系 統(tǒng)已經(jīng)很成熟，有不同規(guī)模的、多種技術特色的餐飲管理系統(tǒng)出現(xiàn)在市場上，而基于射頻無線的 系統(tǒng)在餐廳中廣泛使用。 我國的餐飲業(yè)管理系統(tǒng)的發(fā)展落后于國外，目前處于第二階段、第三階段的過度階段。早在 90 年代初，我國不少軟件公司致力于開發(fā)餐飲管理系統(tǒng)，較知名的有廣州的黑馬，深圳的科利華，連邦等等。近幾年，餐飲管理系統(tǒng)的研究也逐漸跟上國外的步伐，已經(jīng)有基于紅外的餐飲管理系統(tǒng)在餐廳中使用。但是還未見基于射頻無線的系統(tǒng)。 餐飲管理系統(tǒng)的開發(fā)背景 隨著我國國民經(jīng)濟的穩(wěn)定增長，城鎮(zhèn)居民可支配收入不斷增加，人民不再 以“溫飽”為滿足，更加注重飲食的質量與檔次。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)字顯示， 20世紀 90 年代以來，我國城鎮(zhèn)居民在外就餐大幅度增長，大眾化餐飲成為市場主流，這極大推進了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。另外，隨著我國正式加入 WTO 與北京申辦 2020年第 29 屆奧運會的成功，餐飲業(yè)在未來幾年內將始終保持一個較高的發(fā)展速度。目前我國城鎮(zhèn)擁有餐館 350多萬家，多數(shù)餐館規(guī)模小、服務質量差。隨著餐飲業(yè)的鏈鎖和國外餐飲巨頭的加入，餐飲業(yè)的競爭將會越來越激烈。要想在競爭中處于不敗之地，必須在管理、服務等方面提高服務管理意識。 經(jīng)過多年發(fā)展，餐飲管 理已經(jīng)逐漸由定性管理，進入到重視定量管理的科學階段， 面對當前餐飲業(yè)普遍的產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術落后等問題 ,使用計算機技術管理在很多程度上可以幫助餐飲企業(yè)克服這些困難。 眾所周知，在定量管理的具體實現(xiàn)方法和手段方面，最有效的工具就是電腦管理。 計算機管理系統(tǒng)可以提高餐飲企業(yè)的管理水平，節(jié)省大量人力、物力和財力，使經(jīng)營管理更加科學有序、經(jīng)營物流清晰，經(jīng)營狀況詳實、準確。 使用計算機管理系統(tǒng)可以給餐飲行業(yè)帶來以下的好處： (1) 可以提高工作效率 ① 日常需要的各種報表再不需要人工統(tǒng)計，電腦自動生成。（部分酒 樓設專人負責統(tǒng)計工作，使用系統(tǒng)后，就不需要了） ② 點菜、分單、出品、結帳、庫存信息全部一體化管理，大大提高工作效率，降低管理難度，酒樓管理變得非常輕松。 (2)可以增加管理水平 ① 智能化安全庫存線確定功能，確保最合理的庫存水平，在不需要憑借老員工的經(jīng)驗確定了。 ② 客戶關系管理模塊，確保您及早發(fā)現(xiàn)潛在的重要客戶。 (3)可以增加收入 ① 菜品組成分析能確保菜品配料保持穩(wěn)定，進一步確保菜品質量，促進銷售，利于品牌營造。 ② 自動結帳使您可以任意增刪菜品，隨時調整菜品價格來適應競爭需要，提高競爭力。 第 5 頁 共 46 頁 (4)可以節(jié)約成 本 ① 物品采購價格分析可以有效降低采購價格，確保成本降低。 ② 物品過期告警能減少物品過期現(xiàn)象出現(xiàn)，減少浪費。 ③ 庫存管理自動化能降低庫存盤點難度，可以適當提高庫存盤點頻率，有效減少庫存物品流失。 (5)提高酒樓的形象 應用計算機輔助管理酒樓，無形中提高了酒樓的形象。 綜上所述，因此，開發(fā)出這樣一套功能完整的餐飲管理軟件，必定是符合社會發(fā)展的需要，符合人們的需求。 2 餐飲管理系統(tǒng)有關基礎知識 SQL SERVER 數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)簡介 數(shù)據(jù)庫的特點 與文件系統(tǒng)相比 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)有以下特點 ： (1)數(shù)據(jù)的結構化 在文件系統(tǒng)中，文件之間不存在聯(lián)系 文件內部的數(shù)據(jù)一般是有結構的，但是從數(shù)據(jù)的整體來說是沒有結構的 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)也包含許多單獨的文件但是它們之間相互聯(lián)系 在整體上也服從一定的結構形式從而能更適應管理大量數(shù)據(jù)的需求 (2)數(shù)據(jù)共享 共享是數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的目的 ,也是其最重要的特點 ,一個數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)不僅可以為同一企業(yè)或者組織內部的各部門共享 ,還可以為不同國家地區(qū)的用戶所共享 . (3) 數(shù)據(jù)獨立性 在文件系統(tǒng)中 ,文件和應用程序相互依賴 ,一方的改變總要影響另一 方的改變 ,數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)則力求較少這種依賴性 ,實現(xiàn)數(shù)據(jù)的獨立性 . (4)可控冗余度 數(shù)據(jù)專用后 每個用戶擁有并使用自己的數(shù)據(jù) ,許多數(shù)據(jù)就會出現(xiàn)重復 ,這就是數(shù)據(jù)冗余 .實現(xiàn)共享后 ,同一數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)集中存儲 ,共同使用因而易于避免重復 ,減少和控制數(shù)據(jù)的冗余 . 用戶分類 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的用戶是指使用和訪問數(shù)據(jù)庫中數(shù)據(jù)的人 ,它包括以 4種 : (1)數(shù)據(jù)庫設計者 負責整個數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的設計工作設計者依據(jù)用戶的需求設計合適的表和格式來存放數(shù)據(jù)并對整個數(shù)據(jù)庫的存取權限做出規(guī)劃 這些工作完成后 即可 交給數(shù)據(jù)庫管理員進行管理。注意：這里的設計者一般并不只是指一個人 ,而往往是一組人 . (2)數(shù)據(jù)庫管理員 數(shù)據(jù)庫管理員 Database Administrator DBA 決定數(shù)據(jù)庫種的數(shù)據(jù)并對這些數(shù)據(jù)進