【正文】 、覃 茁 豐臺(tái)區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 李 珊 昌平區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 張 才 大興區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 趙淑平、王明杰、高 揚(yáng) 北京市衛(wèi)生監(jiān)督所 郭子俠、馬朝輝、趙亮宇、李 紅、孫學(xué)京 目 錄 一、基本情況 《 餐飲服務(wù)許可證 》復(fù)印件粘貼處 《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件粘貼處 企業(yè)簡(jiǎn)介 地理位 置交通圖 企業(yè)流程布局圖、平面圖 食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)圖 食品衛(wèi)生管理員證書復(fù)印件粘貼處 職工體檢合格證明復(fù)印件粘貼處 職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表 二、各部位制度、工作流程及記錄表 各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)情況檢查管理辦法 食品衛(wèi)生制度落實(shí)情況檢查記錄表 個(gè)人衛(wèi)生制度 職工出勤、晨檢表 食品從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 原材料采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度 食品原料儲(chǔ)藏保管（庫(kù)房及冷藏、冷凍）衛(wèi)生制度 庫(kù)房衛(wèi)生工作流程 食品檢驗(yàn)、入庫(kù)登記表 食品粗加工衛(wèi)生制度 1粗加工衛(wèi)生工作流程 1食品烹調(diào)衛(wèi)生制度 1烹調(diào)衛(wèi)生工作流程 1燒烤衛(wèi)生工作流程（烤肉） 1 熱菜烹調(diào)中心溫度測(cè)試記錄表 1 冷菜制作衛(wèi)生制度 1 冷菜制作衛(wèi)生工作流程 1 冷葷間消毒、溫度檢測(cè)記錄表 1 生食海產(chǎn)品制作衛(wèi)生制度 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作衛(wèi)生制度 2 備餐、吧臺(tái)衛(wèi)生工作流程 2 餐飲具洗消衛(wèi)生制度 2 餐飲具洗消衛(wèi)生工作流程 2 化學(xué)消毒消毒液濃度測(cè)試記錄表 2 熱力消毒溫度、時(shí)間記錄表 2 餐飲具消毒效果感官檢查表 2 餐廳衛(wèi)生制度 2 餐 廳衛(wèi)生工作流程 2 衛(wèi)生間衛(wèi)生制度 衛(wèi)生間衛(wèi)生工作流程 3 食品留樣衛(wèi)生制度 3 食品留樣衛(wèi)生工作流程 3 附屬用房衛(wèi)生制度 1 《餐飲服務(wù) 許可證》復(fù)印件粘貼處 2 營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件粘貼處 3 企業(yè)簡(jiǎn)介 4 地理位置交通圖 5 企業(yè)流程布局圖、平面圖 6 食 冷菜制作 餐 廳 食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)圖 經(jīng) 理 衛(wèi)生主管 部門負(fù)責(zé)人 粗 加 工 個(gè) 人衛(wèi)生 熱菜烹調(diào) 餐飲具洗消 室外環(huán)境 衛(wèi) 生 間 附 屬 設(shè)施 燒烤 留樣 驗(yàn)收貯存 食品采購(gòu) 餐飲業(yè)量化分級(jí)管理工作指南 北京市衛(wèi)生局 7 食品衛(wèi)生管理員證書復(fù)印件粘貼處 餐飲業(yè)量化分級(jí)管理工作指南 北京市衛(wèi)生局 8 職工體檢合格證明 復(fù)印件粘貼處 餐飲業(yè)量化分級(jí)管理工作指南 北京市衛(wèi)生局 職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表 序號(hào) 姓 名 性別 年齡 職 務(wù) 體 檢 崗 位 培 訓(xùn) 合格否 有效期 內(nèi) 容 學(xué)時(shí) 培訓(xùn)人 培訓(xùn)結(jié)果 1 2 3 4 5 6 7 8 餐飲業(yè)量化分級(jí)管理工作指南 北京市衛(wèi)生局 各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)情況檢查管理辦法 《餐飲服務(wù) 許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》齊全有效，不得超過有效期，不得超范圍 經(jīng) 營(yíng)，不得偽造、涂改、出借；衛(wèi)生許可證要在懸掛店堂明顯位置；《餐飲服務(wù) 許可證》到期前 30 天內(nèi)向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)復(fù)驗(yàn)。 每年（健康證明、培訓(xùn)證明到期前 15 日內(nèi)）組織一次職工體檢和培訓(xùn)；健康證明、培訓(xùn)證明集中存放隨時(shí)備查；新職工必須先體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗或試用。 法定代表人、負(fù)責(zé)人 、食品衛(wèi)生管理人員及食品從業(yè)人員必須熟悉《中華人民共和國(guó)食品安全 法》。食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)；衛(wèi)生制度懸掛于各部位。 企業(yè)按照逐級(jí)監(jiān)督檢查制度，每周開展一次以上衛(wèi)生檢查，并有記錄。 每月 進(jìn)行一次全面的量化分級(jí)評(píng)分自檢，并將記錄留檔備查。 對(duì)各項(xiàng)食品衛(wèi)生工作制定出具體的獎(jiǎng)懲細(xì)則，分別給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰，并有獎(jiǎng)罰記錄。 餐飲業(yè)量化分級(jí)管理工作指南 北京市衛(wèi)生局 食品衛(wèi)生制度落實(shí)情況檢查記錄表 年 月 日 項(xiàng)目 具體部位 存 在 問 題 改進(jìn)措施 落實(shí)情況 責(zé)任人 獎(jiǎng)懲情況 個(gè)人衛(wèi)生 食品采購(gòu)索證 食品驗(yàn)收儲(chǔ)藏 粗 加 工 熱菜烹調(diào) 主食加工 冷葷加工 吧臺(tái)（備餐） 食品外賣 餐飲具、廚具洗消 環(huán)境衛(wèi)生 餐廳衛(wèi)生 衛(wèi) 生 間 附屬設(shè)施 檢查人員： 、 、 檢查日期： __________ 餐飲業(yè)量化分級(jí)管理工作指南