葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝課程設(shè)計(jì)與建設(shè)(已修改)
2025-06-29 23:24 本頁面
【正文】 葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝課程設(shè)計(jì)與建設(shè)一、 課程定位（一）生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)培養(yǎng)方向?qū)幭莫?dú)特的地理環(huán)境、充足的光照條件、得天獨(dú)厚的黃河水利灌溉資源、有利的農(nóng)業(yè)發(fā)展政策，促成了枸杞、葡萄、玉米等區(qū)域特色農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，形成了富有特色的生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品主要分布在飲料、釀酒、制藥、食品添加劑加工等方面，部分產(chǎn)品產(chǎn)能居世界前列，是全國重要的生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)基地之一。 根據(jù)以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的職教理念，寧夏生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)以培養(yǎng)生物發(fā)酵技術(shù)方面的高技能人才為主要目標(biāo)。（二）發(fā)酵工業(yè)職業(yè)崗位分析發(fā)酵工業(yè)就是利用生物的生命活動(dòng)產(chǎn)生的酶，對(duì)無機(jī)物或有機(jī)原料進(jìn)行酶加工(生物化學(xué)反應(yīng)過程)，獲得產(chǎn)品的工業(yè)。其主體是利用微生物進(jìn)行生化反應(yīng)的工業(yè)。它包括傳統(tǒng)發(fā)酵（有時(shí)稱釀造），如某些食品和酒類的生產(chǎn)，也包括近代的發(fā)酵工業(yè)，如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等，還包括目前新興的如抗生素、有機(jī)酸、氨基酸、酶制劑、核苷酸、生理活性物質(zhì)、單細(xì)胞蛋白等發(fā)酵生產(chǎn)。根據(jù)以往的觀念，有人將發(fā)酵工業(yè)劃分為食品發(fā)酵工業(yè)和非食品發(fā)酵工業(yè)兩大類。人們常常把由復(fù)雜成分構(gòu)成的，并有較高風(fēng)味要求的發(fā)酵食品，如啤酒、白酒、黃酒、清酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、豆鼓、腐乳、醬腌菜、食醋等副食佐餐調(diào)味品的生產(chǎn)稱為釀造工業(yè)（食品發(fā)酵工業(yè)）；而把經(jīng)過純種培養(yǎng)、提煉精制獲得的成分單純、無風(fēng)味要求的生產(chǎn)叫做發(fā)酵工業(yè)（非食品發(fā)酵工業(yè)）。因此根據(jù)寧夏實(shí)際，經(jīng)過廣泛的市場(chǎng)調(diào)研，得出發(fā)酵工業(yè)典型的崗位群有（見表1）。（三）專業(yè)的課程體系根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色和發(fā)酵工業(yè)的崗位分析確定專業(yè)具體的培養(yǎng)目標(biāo)、構(gòu)建了專業(yè)的課程體系。專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)如下：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備良好的綜合素質(zhì)，掌握微生物學(xué)、生物化學(xué)、發(fā)酵技術(shù)、生物制品檢驗(yàn)等方面的基本知識(shí)和技能；能在非食品發(fā)酵工業(yè)、釀造工業(yè)等行業(yè)企業(yè)、事業(yè)和行政管理部門相應(yīng)的工作崗位、直接從事生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)的，技能型創(chuàng)新人才。表1 專業(yè)的職業(yè)范圍職業(yè)范圍就業(yè)崗位主要職業(yè)資格證書在酒精、抗生素、有機(jī)酸、氨基酸、酶制劑、生理活性物質(zhì)等非食品發(fā)酵企業(yè)就業(yè)。原料的前處理崗位微生物培養(yǎng)工、粉碎工、糖化工發(fā)酵崗位發(fā)酵工、果、露釀造工發(fā)酵產(chǎn)品的提取崗位過濾工、提取工、萃取工發(fā)酵產(chǎn)品的精制崗位干燥工在啤酒、白酒、黃酒、枸杞酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、豆鼓、腐乳、醬腌菜、食醋等副食佐餐調(diào)味品發(fā)酵食品企業(yè)就業(yè)。檢驗(yàn)崗位微生物檢驗(yàn)工、食品檢驗(yàn)工、化學(xué)檢驗(yàn)工產(chǎn)品的包裝灌裝工、包裝工發(fā)酵企業(yè)三廢處理崗位三廢處理工、化學(xué)檢驗(yàn)工市場(chǎng)營銷市場(chǎng)營銷員構(gòu)建專業(yè)的課程體系：1）貼近生產(chǎn)原則 根據(jù)寧夏發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的主打產(chǎn)品開設(shè)課程，如：氨基酸、葡萄酒、抗生素、奶制品生產(chǎn)技術(shù)與工藝等。2）貼近技術(shù)原則 結(jié)合崗位核心技術(shù)與職業(yè)資格開設(shè)課程，如：發(fā)酵技術(shù)與設(shè)備、分離純化技術(shù)與設(shè)備、生物制品檢驗(yàn)、生物過程控制等。3）貼近工藝原則 根據(jù)工藝流程設(shè)計(jì)教學(xué)，如：氨基酸生產(chǎn)工藝、葡萄酒生產(chǎn)工藝、奶制品生產(chǎn)工藝、抗生素生產(chǎn)工藝。根據(jù)以上原則選取了寧夏最具有代表性的，能基本涵蓋本專業(yè)知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)的幾個(gè)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)與工藝作為專業(yè)核心課程；其中有“葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝、氨基酸生產(chǎn)技術(shù)與工藝、抗生素生產(chǎn)技術(shù)與工藝、奶制品生產(chǎn)技術(shù)與工藝、生物制品檢驗(yàn)技術(shù)；其中“葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝”就是其中一門專業(yè)核心課程。（見圖1）（四）課程定位寧夏賀蘭山東麓位于處于世界葡萄種植的黃金地帶，是我國繼煙臺(tái)、昌黎之后第三個(gè)獲得葡萄酒原產(chǎn)保護(hù)地的地區(qū)。寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)經(jīng)過10年的發(fā)展，截至2008年,釀酒葡萄栽培面積12萬畝,葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展到18家左右,加工能力5萬噸以上，培育了西夏王、御馬、賀蘭山等品牌，寧夏將葡萄產(chǎn)業(yè)確定為九大特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一；08年自治區(qū)制定了《寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》力爭(zhēng)到2012年，新增釀酒葡萄基地47萬畝，葡萄種植面積成為全國第一。葡萄酒加工企業(yè)、莊園、酒堡發(fā)展到40家以上，葡萄酒加工能力達(dá)10萬噸以上，加工業(yè)總產(chǎn)值超過15億元。屆時(shí)，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)將真正成為振興寧夏經(jīng)濟(jì)的特色產(chǎn)業(yè)。 崗位拓展 能力模塊崗位基礎(chǔ)能力模塊 人才培 養(yǎng)計(jì)劃崗位核心能力模塊職業(yè)素質(zhì)能力模塊. . . ..圖1 專業(yè)的課程體系
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