農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)畢業(yè)論文金紅蘋果果醋及果醋飲料加工工藝的研究(已修改)
2024-11-21 01:53 本頁面
【正文】 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)畢業(yè)論文 [精品論文 ] 金紅蘋果果醋及果醋飲料加工工藝的研究 關(guān)鍵詞：金紅蘋果 果醋飲料 加工工藝 摘要：金紅蘋果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋果主栽品種，占吉林省蘋果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋果主要為鮮銷，且因貯藏期短，其經(jīng)銷量受到影響。以金紅蘋果為原料開發(fā)研制果醋，為我省金紅蘋果資源的利用開辟了新的領(lǐng)域，豐富了市場上果醋產(chǎn)品的種類，必將具有廣闊的市場前景，帶來可觀的經(jīng)濟效益。 本論文利用金紅蘋果為原料，主要對粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進行了研究，并且應(yīng)用正交試驗設(shè)計獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。試驗結(jié)果如下： 確定了粟酒裂殖酵母降酸的最佳工藝條件 通過對蘋果汁發(fā)酵液的蘋果酸減少量的分析，確定了粟酒裂殖酵母分解蘋果酸的最佳工藝條件為：粟酒裂殖酵母的添加量為 5％，發(fā)酵溫度為 28℃ ，發(fā)酵時間為 3d。 確定了金紅蘋果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過對酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液中酒精含量的測定，確定了金紅蘋果果醋 酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為 5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時間應(yīng)采用 7d。 確定了金紅蘋果果醋醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過對醋酸發(fā)酵后的發(fā)酵液中的醋酸含量的測定，確定了金紅蘋果果醋醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件為：醋酸菌的接種量為10％，初始酒度為 7％，發(fā)酵時間為 20d，發(fā)酵溫度為 32℃ 。 確定了金紅蘋果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過對果醋飲料透光率的測定，確定金紅蘋果果醋的最佳澄清劑為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳配方 通過對產(chǎn) 品感官風(fēng)味品評，確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳配方為：蘋果醋原汁為含量 5％，白砂糖的添加量為 8％，醋酸的添加量 0． 15％。 確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳工藝流程 原料 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解→ 榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過濾 → 調(diào)配 → 精濾 →殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標準并進行了成本核算 對通過上述工藝制得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì)量標準。其口感為酸味柔和爽口，無異味，滋味純正，酸甜協(xié)調(diào)；顏色呈淡琥珀色，色澤鮮艷；具有濃郁的醋香和金紅蘋果特有的芳香氣，香 氣柔和；外觀澄清透明，組織細膩，無沉淀，無肉眼可見外來雜質(zhì)，產(chǎn)品經(jīng)濟指標合理。 每瓶（ 500mL）金紅蘋果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。預(yù)計出廠價為： 1． 85 元，預(yù)計批發(fā)價格為： 1． 95 元，預(yù)計超市的售價為： 2． 50 元。 正文內(nèi)容 金紅蘋果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋果主栽品種，占吉林省蘋果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋果主要為鮮銷，且因貯藏期短，其經(jīng)銷量受到影響。以金紅蘋果為原料開發(fā)研制果醋，為我省金紅蘋果資源的利用開辟了新的領(lǐng)域，豐富了市場上果醋產(chǎn)品的種類，必將具 有廣闊的市場前景，帶來可觀的經(jīng)濟效益。 本論文利用金紅蘋果為原料，主要對粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進行了研究，并且應(yīng)用正交試驗設(shè)計獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。試驗結(jié)果如下： 確定了粟酒裂殖酵母降酸的最佳工藝條件 通過對蘋果汁發(fā)酵液的蘋果酸減少量的分析，確定了粟酒裂殖酵母分解蘋果酸的最佳工藝條件為：粟酒裂殖酵母的添加量為 5％，發(fā)酵溫度為 28℃ ，發(fā)酵時間為 3d。 確定了金紅蘋果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過對酒精發(fā)酵后 的發(fā)酵液中酒精含量的測定，確定了金紅蘋果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為 5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時間應(yīng)采用 7d。 確定了金紅蘋果果醋醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過對醋酸發(fā)酵后的發(fā)酵液中的醋酸含量的測定，確定了金紅蘋果果醋醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件為：醋酸菌的接種量為 10％，初始酒度為 7％，發(fā)酵時間為 20d，發(fā)酵溫度為 32℃ 。 確定了金紅蘋果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過對果醋飲料透光率的測定，確定金紅蘋果果醋的最佳澄清劑為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確 定了金紅蘋果果醋飲料的最佳配方 通過對產(chǎn)品感官風(fēng)味品評，確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳配方為：蘋果醋原汁為含量 5％，白砂糖的添加量為 8％，醋酸的添加量 0． 15％。 確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳工藝流程 原料 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標準并進行了成本核算 對通過上述工藝制得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì)量標準。其口感為酸味柔和爽口，無異味，滋味純正，酸甜協(xié)調(diào)；顏色呈淡琥珀色，色澤鮮 艷；具有濃郁的醋香和金紅蘋果特有的芳香氣，香氣柔和；外觀澄清透明，組織細膩，無沉淀，無肉眼可見外來雜質(zhì)，產(chǎn)品經(jīng)濟指標合理。 每瓶（ 500mL）金紅蘋果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。預(yù)計出廠價為： 1． 85 元，預(yù)計批發(fā)價格為： 1． 95元，預(yù)計超市的售價為： 2． 50 元。 金紅蘋果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋果主栽品種，占吉林省蘋果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋果主要為鮮銷，且因貯藏期短，其經(jīng)銷量受到影響。以金紅蘋果為原料開發(fā)研制果醋，為我省金紅蘋果資源的利用開辟了新的領(lǐng)域，豐富了市場上果 醋產(chǎn)品的種類，必將具有廣闊的市場前景，帶來可觀的經(jīng)濟效益。 本論文利用金紅蘋果為原料，主要對粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進行了研究，并且應(yīng)用正交試驗設(shè)計獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。試驗結(jié)果如下： 確定了粟酒裂殖酵母降酸的最佳工藝條件 通過對蘋果汁發(fā)酵液的蘋果酸減少量的分析，確定了粟酒裂殖酵母分解蘋果酸的最佳工藝條件為：粟酒裂殖酵母的添加量為 5％，發(fā)酵溫度為 28℃
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