【正文】 目 錄第一章　基本知識(shí)： ……………………………………… 2一、 公司簡介 ……………………………… 2二、 放心菜 ……………………………………… 2三、 無公害蔬菜 ………………………………… 3四、 蔬菜的流程 ………………………………… 3五、 區(qū)域定位 ………………………………… 4第二章　果蔬區(qū)的工作流程：……………………………… 7一、 果蔬區(qū)的重要性 …………………………… 7二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé) …………………… 7三、 應(yīng)具備的工作技能 ………………………… 7四、 工作流程 …………………………………… 7第三章　果蔬的保鮮護(hù)理 ………………………………… 12一、 果蔬常識(shí) …………………………………… 12二、 鮮度管理 …………………………………… 13三、 鮮度檢查 …………………………………… 17第四章　果蔬的陳列 …………………………………… 21一、 陳列 …………………………………… 21二、 陳列原則　…………………………………… 21三、 陳列方式　……………………………………　22四、 陳列的技巧 ………………………………… 23五、 陳列形態(tài) …………………………………… 24 第五章　其它操作 …………………………………… 27一、 驗(yàn)收 ……………………………………… 27二、 陳列、保鮮 ……………………………… 27三、 加工處理 …………………………………… 27四、 異動(dòng)處理 …………………………………… 29五、 促銷、單品管理 …………………………… 30六、 水果拼盤 ………………………………… 31附件一　　企業(yè)文化第二章 基本知識(shí)一、公司簡介： 深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司是農(nóng)產(chǎn)品公司為完善特區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系而組建的二級(jí)企業(yè)；它以布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)及大型農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托，主要從事農(nóng)產(chǎn)品直銷、配送和連鎖零售經(jīng)營等業(yè)務(wù)；經(jīng)營連鎖肉菜超市是公司“便民、利民、為民”的重要舉措，公司以“天天新鮮、天天平價(jià)”為經(jīng)營原則，在深圳及周邊地區(qū)各大住宅區(qū)開辦肉菜超市，并以非?？斓乃俣劝l(fā)展；實(shí)行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一訂價(jià)、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)識(shí)”的連鎖經(jīng)營管理模式，發(fā)揮集約化經(jīng)營優(yōu)勢(shì)，從而把布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)延伸到千家萬戶；民潤市場(chǎng)的開業(yè)，掀起了特區(qū)肉菜市場(chǎng)的大變革，使廣大市民告別了“臟、亂、差”，告別了短斤缺兩，告別了討價(jià)還價(jià)，塑造了特區(qū)商業(yè)新形象；二、民潤市場(chǎng)放心菜： 民潤公司蔬菜的采購目前正由主要依托布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)轉(zhuǎn)向基地化、專業(yè)化的方向發(fā)展，以尋求更大優(yōu)勢(shì)；采購是重點(diǎn)控制的環(huán)節(jié)，把握的重點(diǎn)是：新鮮、無公害、無污染、無雜質(zhì)、無腐爛，不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的一律拒之門外。在采購第一道關(guān)口對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)； 其次是驗(yàn)收環(huán)節(jié)；為使居民吃得放心，對(duì)蔬菜的品名、品質(zhì)、包裝、產(chǎn)地、農(nóng)藥殘留物等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，不合格的蔬菜決不采進(jìn)； 加工環(huán)節(jié)以“便民”為宗旨，為了節(jié)約居民的時(shí)間，減少家居環(huán)境的污染，認(rèn)真按訂貨要求進(jìn)行加工，除去污損，保留精華，主要方法是：清洗，精選，切割，包裝等，保證讓居民買得稱心； 配貨環(huán)節(jié)主要是保證商品充分滿足顧客需求量，做到保證供應(yīng)；對(duì)易破損、易變質(zhì)的蔬菜進(jìn)行特殊保鮮護(hù)理貯運(yùn)，防鼠害、防污染。 送貨環(huán)節(jié)要求及時(shí)、準(zhǔn)確、安全無誤的把各分店的蔬菜送到目的地，保證在超市早上開門營業(yè)時(shí)有充足的蔬菜上架售賣； 在農(nóng)業(yè)科技不斷發(fā)展壯大的今天，我們已率先經(jīng)營起了“無公害蔬菜”，并在努力向著品質(zhì)更高、品種更豐富、包裝更精、價(jià)格更低等目標(biāo)努力發(fā)展；三、無公害蔬菜： 即“綠色蔬菜”，指符合下列三個(gè)基本條件的果蔬制品：一、 無工業(yè)污染；二、 化學(xué)農(nóng)藥、除草劑不超標(biāo)；三、 無基因改造品種。四、蔬菜的流程圖：采 割 前一天下午至晚上從基地田間采割； 保鮮裝運(yùn) 清洗、挑選、簡扎裝筐、保鮮、運(yùn)輸；采配中心 質(zhì)量抽檢、對(duì)稱驗(yàn)收、按訂量分配給各分店裝運(yùn)； 門 店 驗(yàn)收、分流、保鮮、貯存；后區(qū)、賣場(chǎng) 加工、包裝（包扎、打包）、上架陳列、護(hù)理、售賣顧 客采 割 被吸引、挑選、稱量、購買。五、果蔬區(qū)域定位：超市內(nèi)的部門分類：門店干貨區(qū)域日用品區(qū)域、食品區(qū)域；生鮮區(qū)域出租（聯(lián)營部份）；鮮活區(qū)域（鮮肉部份、水產(chǎn)部份）；后勤、管理（辦公室、收銀、防損、電腦員等）果蔬l 蔬菜根莖、調(diào)味蔬菜、菌菇類葉菜 、 鹽漬菜l 水果l 進(jìn)口果、優(yōu)質(zhì)果、南果、北果 果蔬區(qū)分區(qū)及崗位A、 按營業(yè)分區(qū)： 后區(qū)：理貨區(qū)、保鮮庫 賣場(chǎng)：打稱臺(tái)、葉菜區(qū)、根塊小區(qū)、水果小區(qū)等。B、按工作崗位： 打稱臺(tái)、根塊護(hù)理、葉菜護(hù)理、水果護(hù)理、機(jī)動(dòng)人員；果蔬的基本分類與品項(xiàng)：A、蔬菜： 序類別品項(xiàng)數(shù)列舉1花葉菜30上海青、菜心、唐生菜、 麥菜、大白菜、2瓜果類30青瓜、節(jié)瓜、紅茄、苦瓜、木瓜、水瓜、冬瓜、椒類3根莖類25蓮藕、番薯、蘿卜、4菌菇類8平菇、香菇、金針菇、茶樹菇5鹽漬菜9蘿卜干、榨菜、梅菜、咸菜6調(diào)味蔬菜9香菜、韭菜、蔥、蒜、指天椒7無公害蔬菜10無公害上海青、菠菜、菜心等注：以上品項(xiàng)數(shù)為大約數(shù)，會(huì)隨季節(jié)和市場(chǎng)的變化而有所不同。B、水果：★ 公司水果分類法：序號(hào)類別列舉1南方水果沙田柚、蜜柚、菠蘿、荔枝、龍眼2北方水果秦冠、紅富士、香梨、桃類3進(jìn)口水果火龍果、新奇士、山竹、榴蓮4優(yōu)質(zhì)水果青提、紅提★ 生物學(xué)分類法： 序號(hào)類別特征列舉1核果類果內(nèi)有核，核內(nèi)有仁；櫻桃、芒果、桃、李、楊梅、杏、橄欖、棗；2仁果類內(nèi)含種子數(shù)枚；蘋果類、梨類、山楂、海棠果等；3漿果類果實(shí)多漿汁；葡萄、奇異果、楊桃、草莓、無花果、柿子；4堅(jiān)果類外皮堅(jiān)硬，食用部分是堅(jiān)硬的果核內(nèi)的種仁；核桃、椰子、板栗、油板栗；5柑桔類果肉呈瓤瓣，多汁柑類、桔類、橙類、柚子、檸檬；6荔枝類龍眼、荔枝；7瓜類西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等；8聚復(fù)果類菠蘿、林琴、菠蘿蜜等；品項(xiàng)定位的意義：A、 品項(xiàng)定位是對(duì)管理的最基本的要求（便于居民的選購和對(duì)商品的銷售及訂貨等作業(yè)）；B、 品項(xiàng)定位有利于實(shí)施單品管理，從而加強(qiáng)對(duì)銷售及損耗的控制；C、 加強(qiáng)品項(xiàng)管理有利于提高銷售，以達(dá)到提高促銷效果和提高核心競爭力的目的；果蔬品項(xiàng)定位與賣場(chǎng)活性化：A、 創(chuàng)意陳列：定期的舉行創(chuàng)意陳列，不僅有利于提高門店的陳列水平，也會(huì)增加賣場(chǎng)的新賣點(diǎn)；B、 分類陳列：按不同的屬類，把果菜分類別集中陳列，不僅便于管理，而且會(huì)大大方便顧客的選購；C、 顏色的搭配：顏色的搭配是賣場(chǎng)活性化的重要部分，也是陳列技巧的體現(xiàn)；合理巧妙的使用顏色搭配可以使賣場(chǎng)有新鮮感；D、 裝飾：巧妙的運(yùn)用裝飾會(huì)使商品更具有賣相，可以突出商品的賣點(diǎn)，以增加出售的機(jī)會(huì)；E、 POP及廣播宣傳：精美醒目的POP是刺激顧客購買欲望的重要武器；適時(shí)廣播宣傳會(huì)使整個(gè)賣場(chǎng)的顧客都被吸引，更具有煽動(dòng)性，達(dá)到很好的促銷效果；第二章 果蔬區(qū)的工作流程一、果蔬區(qū)的重要性： “肉菜市場(chǎng)超市化”是我們民潤公司的經(jīng)營模式，“天天新鮮、天天平價(jià)”是我們民潤公司的經(jīng)營原則。大比例的生鮮經(jīng)營是我們民潤公司最大的特色之一；我們民潤市場(chǎng)的責(zé)任是：“服務(wù)社區(qū)居民生活每一天”；我們民潤公司的經(jīng)營戰(zhàn)略：“民潤就在您身邊”；我們的分店都開在社區(qū)，目標(biāo)顧客就是社區(qū)居民；社區(qū)居民的日常生活、一日三餐都離不開水果、蔬菜，為他們提供品種豐富、新鮮綠色、貨源穩(wěn)定的果蔬商品是我們民潤市場(chǎng)的職責(zé)，所以，作為民潤市場(chǎng)的龍頭，果蔬區(qū)是很重要的。二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)域內(nèi)的商品訂貨、商品陳列、果蔬護(hù)理、銷售、果蔬商品的異動(dòng)處理、區(qū)域衛(wèi)生、安全等工作； 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)的場(chǎng)地、貨架、設(shè)備、用具的安全使用和衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)為顧客提供服務(wù)，收集顧客的意見和建議，加強(qiáng)與顧客間的溝通。三、 果蔬區(qū)員工應(yīng)具備的工作技能： 熟悉果蔬商品的知識(shí)（名稱、產(chǎn)品、品種、銷量量、風(fēng)味、季節(jié)、食用方法、價(jià)格、陳列位置等）； 掌握各