【正文】 黑龍江東方學(xué)院本 科 生 畢 業(yè) 論 文（設(shè)計）題目：年產(chǎn)40000噸紅葡萄酒生產(chǎn)車間工藝設(shè)計 姓 名 范東輝 學(xué) 號 09203203 專 業(yè) 生物工程 班 級 09級生物發(fā)酵 指導(dǎo)教師 接偉光 學(xué) 部 食品與環(huán)境工程 答辯日期 2013年5月5日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）評語（一）姓名范東輝學(xué)號09203203專業(yè)班級09級生物發(fā)酵總成績畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：年產(chǎn)40000噸紅葡萄酒生產(chǎn)車間工藝設(shè)計答辯委員會評語答辯成績主任簽字： 年 月 日答辯委員會成員簽字學(xué)部畢業(yè)論文（設(shè)計）領(lǐng)導(dǎo)小組意見組長簽字： 年 月 日 學(xué)部公章黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）評語（二）姓名范東輝學(xué)號09203203專業(yè)班級09級生物發(fā)酵畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：年產(chǎn)40000噸紅葡萄酒生產(chǎn)車間工藝設(shè)計指導(dǎo)教師評語指導(dǎo)教師成績指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）評語（三）姓名范東輝學(xué)號09203203專業(yè)班級09級生物發(fā)酵畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：年產(chǎn)40000噸紅葡萄酒生產(chǎn)車間工藝設(shè)計評閱教師評語評閱教師成績評閱教師簽字： 年 月 日黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）任務(wù)書姓名范東輝學(xué)號09203203專業(yè)班級09級生物發(fā)酵畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：年產(chǎn)5000噸紅葡萄酒生產(chǎn)車間工藝設(shè)計畢業(yè)論文（設(shè)計）的立題依據(jù)：本項目設(shè)計的立題依據(jù)發(fā)酵方向所學(xué)知識和文獻(xiàn)，參考我國葡萄酒工業(yè)的特有形式和發(fā)展趨勢，加上一些地方對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特別支持政策，設(shè)計出一套完整的葡萄酒生產(chǎn)方案。設(shè)計本著創(chuàng)新科技、先進(jìn)營銷的模式，打破傳統(tǒng)理念，描繪的是新時代工廠的藍(lán)圖。主要內(nèi)容及要求：本設(shè)計為年產(chǎn)量5000噸的紅葡萄酒廠的設(shè)計，主要對紅葡萄酒的原料，生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)車間布置進(jìn)行了設(shè)計。同時對物料，熱量等進(jìn)行了橫算。對工藝流程和車間平面布置用CAD圖紙的形式表現(xiàn)出來。設(shè)計本身注重環(huán)保，對于節(jié)能和生產(chǎn)廢料的處理給予全面的解決方案，并附有生產(chǎn)工藝流程圖和車間平面圖。進(jìn)度安排2012年12月20日 選題12月21日——12月23日 接受指導(dǎo)教師的指導(dǎo)12月24日——12月26日 擬定論文大綱12月26日——12月31日 搜集、查閱、整理相關(guān)資料2013年04月10日——04月15日 初稿形成04月16日——04月17日 初稿審定04月18日——04月19日 第一次修改04月20日——04月21日 第一次審定04月22日——04月25日 第二次修改04月26日——04月27日 定稿04月28日——05月03日 論文評閱小組評審論文2013年05月05日 畢業(yè)論文（設(shè)計）答辯學(xué)生簽字：指導(dǎo)教師簽字：年 月 日黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計）年產(chǎn)40000噸紅葡萄酒生產(chǎn)車間工藝設(shè)計摘 要本設(shè)計為年產(chǎn)40000噸紅葡萄酒生產(chǎn)車間工藝設(shè)計，是按照德國傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀制而成，傳承優(yōu)秀的歷史文化，是中國最早的葡萄酒之一。中國第一瓶大香檳、第一瓶威士忌、第一瓶白蘭地均誕生于此。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成為中國葡萄酒發(fā)展歷史的芬芳記憶。發(fā)酵方式采用一罐式發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，改進(jìn)了發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)，其發(fā)酵方法類似于傳統(tǒng)工藝，但與傳統(tǒng)工藝相比大大降低了勞動強度，節(jié)約了人力，其產(chǎn)品也比傳統(tǒng)工藝法在外觀色澤、香氣、口感、回味等各方面均有明顯提高。其生產(chǎn)成本比傳統(tǒng)法略高，比旋轉(zhuǎn)罐法略低。本設(shè)計著重于車間生產(chǎn)工藝，包括廠址的選擇，建廠規(guī)模，生產(chǎn)工藝確定，設(shè)備的選擇，生產(chǎn)過程中物料衡算，和生產(chǎn)過程產(chǎn)生廢棄物的處理，并根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模繪制車間工藝流程圖，工廠平面圖。關(guān)鍵詞：紅葡萄酒；生產(chǎn)工藝；物料衡算 Annual production of 40,000 tons of red wine plant designAbstractThe design of the annual output of 40000 tons of red wine production workshop process design, is in accordance with the traditional German are made in fermentation technology, to spread the outstanding historical culture, is one of China39。s earliest wine. China39。s first a bottle of champagne, the first a bottle of whisky, the first a bottle of brandy were born in this. Wellpreserved one hundred years since its wine cellar, bee the history of the development of Chinese wine fragrant memories. Fermentation by a tank fermentation mode, based on the traditional technology, improve the structure of fermentation tank, the traditional method of fermentation process similar to, but pared with the traditional process greatly reduces the labor intensity, managing manpower, its product is better than the traditional process method in color, aroma, taste appearance, aftertaste all aspects have increased significantly. Its production cost slightly higher than the traditional method, the method of rotating slightly lower than the tank. This design focuses on workshop production process, including the choice of the site, the scale of factory, determine the production technology, equipment choice, the production process of material calculation, and the production process produce waste treatment, and according to the production scale drawing workshop process flow diagram, the factory floor plan.Keywords：Red wine。Production process。Material balance calculationI目 錄摘 要 IAbstract II第1章 緒論 1 概述 1 設(shè)計說明書 2 設(shè)計任務(wù)書 2 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 2 產(chǎn)品方案 2 主要原料規(guī)格 3 生產(chǎn)品種及數(shù)量 3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3第2章 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計 4 工藝要點 4 工藝流程圖 8第3章 物料衡算 10 生產(chǎn)周期 10 原料用量 10 葡萄汁的量 10 發(fā)酵原酒的量 19 陳釀原酒量 10 穩(wěn)定后處理原酒的量 11 裝瓶后成品的量 11 出酒率 11 二氧化硫的添加量 11 蔗糖添加量 11 葡萄渣的產(chǎn)生量 11 發(fā)酵熱計算 12 耗冷計算 12第4章 主要生產(chǎn)設(shè)備 15 除梗機 15 發(fā)酵罐 15 儲罐 15 氣囊壓榨機 16 螺桿制冷機組 16 發(fā)酵罐控制器 16 葡萄汁冷卻器 16 包裝線 17 化驗分析設(shè)備 18 酒瓶 18第5章 勞動定員 19 工作制度 19 勞動定員 19 勞動保護(hù)與安全衛(wèi)生 19 人員素質(zhì) 19第6章 節(jié)能及綜合利用 20 節(jié)能的概述 20 節(jié)能 20 工藝 20 建筑 20 電氣 20 給排水 20 計量 20第7章 環(huán)境保護(hù) 21 主要設(shè)計依據(jù) 21 環(huán)境現(xiàn)狀 21 主要污染源與污染物 21 對策和措施 22 廢水處理 22 廢渣 22 煙塵治理 22 噪聲控制 22 綠化 22第8章 消防設(shè)計 23 23 總體設(shè)計 23 項目總平面布置要求 23 生產(chǎn)加工工藝要求 23 廠區(qū)道路及防火通道要求 24 廠區(qū)建筑物之間的間距要求 24 建筑工程 24 電氣設(shè)計 24 消防設(shè)計 24 室內(nèi)消防用水量 24 消防水源 25 消防系統(tǒng) 25 消防電源 25 消防管理及協(xié)作條件 25 消防組織及隊伍 25 消防制度及防火安全規(guī)程 25第9章 工業(yè)衛(wèi)生與勞動安全設(shè)計 26 主要設(shè)計依據(jù) 26 工業(yè)衛(wèi)生措施 26 勞動安全措施 26第10章 工程概算 28 編制依據(jù) 28 設(shè)備的購置 28 安裝工程 28 建筑工程 28 其他費用 28 資金籌措 29第11章