徽味源餐飲連鎖規(guī)劃手冊(已修改)
2025-06-10 23:39 本頁面
【正文】 徽味源來在這里——徽味源中式快餐市場規(guī)劃綱要本綱要表達(dá)的主要內(nèi)容是企業(yè)應(yīng)該做什么及部分操作指引。概要：中式快餐的定義： 中式餐飲的快速解決方案。 西式快餐的對抗力量。從概念上我們不難看出，中式快餐要想真正意義上的對抗西式快餐，一方面要解決“快”的問題，另一方面是如何將中式餐飲的特色進(jìn)行保留?；瘴对匆氤蔀橹惺娇觳偷囊痪€品牌，必須對快餐業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行有針對性的取長補(bǔ)短，為此在企業(yè)進(jìn)行標(biāo)桿管理時，著重研究了： 西式快餐在中國的佼佼者——肯德基； 本土中式快餐的領(lǐng)頭羊——真功夫； 咖啡文化的倡導(dǎo)者——星巴克。在此基礎(chǔ)上，形成了徽味源成功模式：肯真心?！獦?biāo)準(zhǔn)化學(xué)肯德基，概念上超越真功夫，文化塑造上學(xué)星巴克?？系禄晒Φ幕颍?產(chǎn)品定位，以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者，推廣的重點為青少年及兒童；營造的是一種家庭氛圍，達(dá)到烹雞美味盡在肯德基的訴求，現(xiàn)廣告語：有了肯德基，生活好滋味。 科學(xué)的選址方法。 完整的組織架構(gòu)； 完善的信息系統(tǒng)； 統(tǒng)一、大規(guī)模、有計劃的市場推廣； 相對獨(dú)立的物流配送體系。 層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系。 集中的財務(wù)信息 可靠的培訓(xùn)體系。 冠軍標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)（CHAMP）1 雙贏的特許。真功夫成功的基因： 產(chǎn)品定位：營養(yǎng)還是蒸的好，利用“蒸”技術(shù)解決了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化難題，是中式快餐的第一次革命。 功夫文化的植入：功夫不負(fù)有心人。雖然功夫文化是有硬傷的，太硬朗了。 戰(zhàn)略目標(biāo)：中式快餐第一品牌。星巴克成功的基因： 概念：第三場所。第一個是家，第二個是辦公室，星巴克介于兩者之間。在這里，讓人感到舒適、安全和第三場所的溫馨。 產(chǎn)品：優(yōu)質(zhì)的咖啡營造星巴克的品牌化感覺。高品質(zhì)的產(chǎn)品不一定能成為經(jīng)典的品牌，但經(jīng)典的品牌必須具備更好、更高、更可靠的質(zhì)量。在星巴克的管理層看來，咖啡質(zhì)量無穎是品牌的靈魂，產(chǎn)品是品牌最集中的映射點，策劃和概念只能讓消費(fèi)者產(chǎn)生興趣。 尊重個人：員工持股計劃。 體驗營銷：星巴克出售的不只是咖啡，而是人們基于咖啡而產(chǎn)生的綜合體驗。星巴克人認(rèn)為自己的咖啡只是一種載體，通過這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客。這種格調(diào)就是浪漫。站在消費(fèi)者的感官，情感，思考，行動和聯(lián)想，定義一種情境，基于這種情境之下的產(chǎn)品和服務(wù)體驗。 口碑營銷：互動。 文化營銷：星巴克所渲染的氛圍正是一種崇尚知識，尊重人本位，帶有一點“小資”情調(diào)的文化。在這里，強(qiáng)調(diào)的不再是咖啡，而是文化和知識。在全世界，星巴克都是一種時尚文化的象征，最近它被評為世界上最受時尚女性歡迎的十大品牌之一。這也是對美國咖啡館特色的一咱最好的詮釋。 CIS中還需加入，嗅覺，聽覺，色彩，觸覺，味覺等。 教育消費(fèi)者，舉辦咖啡教育。第一部分、思考邏輯一、 洞察大環(huán)境，快餐行業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)已經(jīng)持續(xù)幾年，但對中國的影響有限，而且對各行各業(yè)的影響方式不同，對于餐飲業(yè)，機(jī)會大于風(fēng)險。IBM全球資詢服務(wù)2010年的年報顯示，除非中國發(fā)生大片大片的企業(yè)倒閉現(xiàn)象引起失業(yè)率上升，國內(nèi)的消費(fèi)能力和消費(fèi)熱情才會被打擊，遏制。 中國餐飲市場，連續(xù)20年兩位數(shù)增長，占全國GDP的比重超超過5%，根據(jù)《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要20092013》上預(yù)測，截至2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的速度增長。 休閑餐飲的上升。就餐環(huán)境良好，位置寬敞的休閑餐廳占據(jù)了餐飲行業(yè)的主流，這也反映了國民生活水平的提高，而資本市場對休閑餐飲的追捧一直不遺余力，包括如大娘水餃，仙蹤林等。 中式快餐呈一片“蒸”繁榮現(xiàn)象。自“真功夫”利用蒸汽技術(shù)解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題后，全國的中式快餐新一輪的圈地運(yùn)功已經(jīng)拉起。 第六次人口普查在即，根據(jù)第五次及國家相關(guān)部門預(yù)測，80年代嬰兒潮影響下的又一播嬰兒生育高峰已無法阻擋，另老齡化趨勢明顯。 特許經(jīng)營管理方面，國務(wù)院自2007年5月1日起實施以來，對保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)和商業(yè)合同的恪守起到了很好的制約作用 食品安全上一直讓人不放心。二、 合肥市場，快餐品牌眾多，仍以產(chǎn)品打天下，且以直營發(fā)展緩慢，品牌仍處于積累階段。本土快餐品牌成立時間門店直營/特許主打產(chǎn)品肥西老母雞1995市32，省18，上海北京南京直營老母雞湯王仁和米線1996市21家，肥西1直營為主米線解王魚2005市4家直營解王魚湯蒸有緣20091直營蒸，無
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