學(xué)校食物中毒預(yù)防控制、責(zé)任追究(已修改)
2025-06-09 01:41 本頁面
【正文】 學(xué)校食物中毒的預(yù)防、 控制及責(zé)任追究 遂寧市衛(wèi)生監(jiān)督支隊(duì) 唐志斌 食物中毒的概念 ? 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 (不屬于傳染病 )的急性、亞急性疾病 。 食物中毒的分類 ?(一 )細(xì)菌性食物中毒 ?(二 )霉菌毒素與霉變食品中毒 ?(三 )化學(xué)性食物中毒 ?(四 )有毒動植物中毒 食物中毒的特征 ?(1)突然發(fā)生、來勢急驟 ? (2)潛伏期短而集中，一般在 24或 48小時(shí)內(nèi) ? (3)患者相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣食物 ?(4)發(fā)病率高，人與人之間不直接傳染 食物中毒產(chǎn)生的原因 ? (1)某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖 ? (2)有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品并達(dá)到能引起急性中毒的劑量 ? (3)食品本身含有毒成分，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)，未能將其除去。 ? (4)食品在貯存過程中，由于貯藏條件不當(dāng)而產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。 ? (5)因攝入有毒成分的某些動植物 ? (6)某些外形與食物相似，而實(shí)際含有毒成分的植物 食物中毒的調(diào)查 ? (一 )調(diào)查的目的 查明原因 有針對性采取控制措施 行政處罰和責(zé)任追究的依據(jù) ? (二 ) ? 對中毒病人的調(diào)查： ? 對可疑中毒食品生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場的調(diào)查，通常稱衛(wèi)生學(xué)調(diào)查， (1)該單位一般食品衛(wèi)生狀況 (2)對可疑中毒食品的調(diào)查 (3)調(diào)查食物中毒發(fā)病期間該中毒單位的行為 ? 盡可能采集可疑的中毒食品、中毒病人的排泄物 (肛拭 )和嘔吐物 (洗胃液 ) 食物中毒的調(diào)查 ? 必要時(shí)采集 可疑食品加工過程的環(huán)節(jié)及食品相關(guān)從業(yè)人員的肛拭等樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室分析，以便查明中毒 原因。 ? 流行病學(xué)的調(diào)查 ? (二 ) ? 對中毒病人進(jìn)行個案調(diào)查 ? 制作現(xiàn)場檢查筆錄 食物中毒的采樣檢驗(yàn) ? 采樣應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確，采樣時(shí)最好選剩余的可疑食物，若無已剩余食物時(shí)，也可采取容器的滅菌生理鹽水洗液，必要時(shí)還可采取可疑食物的半成品及原料等。 采取病人嘔吐物、洗
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