如何成為一名合格餐飲大堂經理(已修改)
2025-06-08 23:57 本頁面
【正文】 如何成為一名合格的海底撈大堂經理——大堂經理業(yè)務技能培訓目 錄? 第一章 定位? 第二章 基本素養(yǎng)? 第三章 業(yè)務與技能 第一節(jié)：員工管理 第二節(jié)：協(xié)調與溝通 第三節(jié)：客戶管理 第四節(jié)：ＧＰＯ 第五節(jié)：餐前準備檢查 第六節(jié)：突發(fā)事件的預見和處理 第七節(jié)：必備知識 第八節(jié)：工作方法 第九節(jié)：班前會? 第四章 天鵝行動大堂經理的定位 協(xié)助店經理完成工作流程，是店經理的助手；每天的計劃和店經理基本上是一致的；要做到志同道合!第一章 基本素養(yǎng)——提高自己的人格魅力，讓員工欣賞你自己必須具備言行舉止的感染力，其實一個大堂經理就像一名演員一樣在那演戲，如果演得好，員工就會被你感動并帶動起來。你的知識面必須比你的員工懂得多，不僅是業(yè)務上的還是其他方面的，讓員工覺得跟著你能學到很多東西，所以作為一名大堂經理必須多學習一些東西。案例一：二店客人車弄壞了說要去4s店修，說了半天謝姐也沒聽懂，客人非常生氣；案例二： 有一位客人的衣服弄上了油，客人說衣服是JASA的，要2000塊錢，謝妮姐和領班都不知道值多少錢，最后去看了才知道只值600多。心胸寬廣－－對自己提意見的同事，包容性要強。做事有始有終，員工的問題要及時回復，答應員工的事一定要堅持原則。第二章 業(yè)務技巧 第一節(jié) 員工管理一、親情化工作——關心員工１、基本的關心：衣、食、住 、行２、關心員工的成長：關心員工最重要的是他的成長，他的前途，他以后能不能出人頭地。衣食住行的關心，如他生病了，我們真心的去關心，那只是人與人之間的一種愛與被愛的情感，是一個人善良的表現(xiàn)， 不能和工作聯(lián)系到一起的。３、 骨干隊伍成長：也就是說每個月比上個月能否涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀員工，員工是否能從二級達到一級，從一級變?yōu)橄冗M，從先進晉升為領班?？傊?，每一個工會會員都必須明白一個基本道理，我們不是在執(zhí)行公司要求我們去關心員工的命令，而是真正意識到我們都是人，每個人都需要關心與被關心，而這種關心給予一種信念，那就是“人生而平等”。如果我們的每一個會員都認識到這一點的話，我們就應該知道工會不僅僅要關心員工的傷風感冒，更重要的是為他們提供改變命運的平臺，那就是拼命吸引更多的顧客到海底撈來就餐，不斷地多開分店，提供足夠的職位來改變更多海底撈人的命運，這才是對員工真正的關心。我要告誡大家的是：你申請成為工會會員的時候，你一定要明白這個基本道理，我需要的是真正善良的人自愿充實這項偉大而繁瑣的工作。如果你不是真正明白這一點，我堅決不同意你加入工會，既是由于我的疏忽讓你混進工會，我也一定會想辦法把你找出來，然后將你趕出去。二、員工培訓１、現(xiàn)場培訓： 如現(xiàn)場看到服務員沒有帶頭花或直接用手端調料，應現(xiàn)場指正，現(xiàn)場批評，或找個做得好的給他做示范。做到一分鐘批評一分鐘表揚。２、分批培訓：把員工分成一級、二級、新員工，分等級來培訓。三、不良現(xiàn)象為什么會發(fā)生不良現(xiàn)象，怎么辦？例如：有一天
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