食品非熱殺菌技術的種類(已修改)
2025-06-07 22:09 本頁面
【正文】 精品課程《食品加工與保藏原理》 第二章 食品的熱處理和殺菌 （配合學習課件：食品的殺菌技術） 本章的主要內(nèi)容及重點 ?食品加工與保藏中的熱處理 —— 作用 、 類型 、 特點 、 加熱方式 ?食品熱處理反應的基本規(guī)律 —— 加熱對微生物 、 酶及食品品質(zhì)的影響；熱處理反應動力學 ?食品的熱殺菌 —— 概念 、 基本原理 、 類型和特點 、 殺菌條件的確定 、 應用實例 ?食品的非熱殺菌 —— 種類 、 殺菌機理 、 應用領域 第一節(jié) 食品加工與保藏中的熱處理 一、 食品熱處理的作用 二、食品熱處理的種類及特點 三、食品熱處理使用的能源和加熱方式 第二節(jié) 食品熱處理的反應動力學 一、 熱破壞反應參數(shù)時間和反應動力學
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