食品安全檢測綜合實習(xí)ι實習(xí)報告(已修改)
2025-06-07 22:07 本頁面
【正文】 食品安全檢測綜合實習(xí) Ι實習(xí)報告 匯報人：李志豪 方便面理化指標(biāo)的測定 1. 方便面中水分的測定 2. 方便面中脂肪含量的測定 3. 方便面中淀粉含量的測定 4. 方便面中氯化鈉的測定 5. 方便面中油脂酸價的測定 6. 方便面中油脂過氧化值的測定 7. 方便面中羥基價的測定 8. 方便面中碘呈色度的測定 項目一 方便面中水分的測定 1. 實驗 原理 利用食品中水分的物理性 質(zhì) ，在 kPa（一 個 大 氣壓 ）， 溫 度 101 ℃ ～ 105 ℃ 下采用 揮發(fā) 方法 測 定 樣 品中干燥 減 失的重量，包括吸 濕 水、部分 結(jié) 晶水和 該條 件下能 揮發(fā) 的物 質(zhì) ，再通 過 干燥前后的 稱 量 數(shù)值計 算出水分的含量。 2. 試劑 和材料 ①鹽酸：優(yōu)級純。 ② 氫氧 化 鈉 （ NaOH）： 優(yōu)級純 。 ③ 鹽 酸溶液（ 6 mol/L）：量取 50 mL鹽 酸，加 水稀 釋 至 100 mL。 ④ 氫氧 化 鈉 溶液（ 6mol/L）： 稱 取 24 g氫氧 化鈉 ， 加水溶解 并 稀 釋 至 100 mL。 ⑤ 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用 鹽 酸煮沸 h，用水洗至中性，再用 氫氧 化 鈉 溶液煮沸 h，用水洗至中性， 經(jīng) 105 ℃ 干燥 備 用。 Diagram 2 Diagram 3 Diagram 2 Diagram 3 器和 設(shè)備 ①扁形 鋁 制或玻璃制 稱 量 瓶 。 ② 電熱 恒 溫 干燥箱。 ③干燥器： 內(nèi) 附有效干燥 劑 。 ④天平：感量 為 mg。 步 驟 取 潔凈鋁 制或玻璃制的扁形 稱 量 瓶 ，置于 101 ℃ ～ 105 ℃ 干燥箱中， 瓶 蓋斜支于 瓶邊 ， 加 熱 h，取出蓋好，置干燥器 內(nèi) 冷卻 h， 稱 量， 并 重 復(fù) 干燥至前后 兩 次 質(zhì) 量差不超 過 2 mg，即 為 恒重。 將 混合均 勻 的 試樣 迅速磨 細(xì) 至 顆 粒小于 2 mm，不易 研 磨的 樣 品 應(yīng)盡 可能切碎， 稱 取 2 g～10 g試樣 （精確至 g），放入此 稱 量 瓶 中， 試樣 厚度不超 過 5 mm，如 為 疏松 試樣 ，厚度不超 過 10 mm，加蓋，精密 稱 量后，置 101 ℃～ 105 ℃ 干燥箱中， 瓶 蓋斜支于 瓶邊 ，干燥 2 h～ 4 h后，蓋好取出，放入干燥器 內(nèi) 冷卻 h后 稱 量。然后再放入 101 ℃ ～ 105 ℃ 干燥箱中干燥 1 h左右，取出，放入干燥器 內(nèi) 冷卻 h后再 稱 量。 并重 復(fù) 以上操作至前后 兩 次 質(zhì) 量差不超 過 2 mg，即 為 恒重。 結(jié) 果的表述 試樣 中的水分的含量按式 子 進(jìn) 行 計 算 式中： X —— 試樣 中水分的含量， 單 位 為 克每百克（ g/100g) m1 —— 稱 量 瓶 (加海砂、玻棒 )和 試樣 的 質(zhì) 量， 單 位 為 克（ g）； m2 —— 稱 量 瓶 (加海砂、玻棒 )和 試樣 干燥后的 質(zhì) 量， 單 位 為 克（ g）； m3 —— 稱 量 瓶 (加海砂、玻棒 )的 質(zhì) 量， 單 位 為 克（ g） 水分含量 ≥1 g/100 g時 ， 計 算 結(jié) 果保留三位有效 數(shù) 字；水分含量＜1 g/100 g時 ， 結(jié) 果保留 兩 位有效 數(shù) 字。 項目 二 方便面中脂肪含量的測定 原理 利用脂肪能溶于有機溶 劑 的性 質(zhì) ，在索氏提取器中 將樣 品用無水乙 醚 或石油 醚 等溶 劑 反復(fù) 萃取，提取 樣 品中的脂肪后，蒸去溶 劑 ，所得的物 質(zhì) 即 為 脂肪或 稱 粗脂肪。 器 （ 1)試劑 ：無水乙 醚 （不含 過氧 化物）或石 醚 （沸程 30～ 60℃ ） (2)儀 器：①索氏提取器 ②干燥器 ③ 電熱 恒 溫 鼓 風(fēng) 干燥箱 ④恒 溫 水浴箱 ⑤ 濾紙 筒 ⑥ 研缽 步 驟 (1)樣 品 處 理 準(zhǔn)確 稱 取均 勻研 碎的方便面面 塊樣 品 2～ 5g（精確至 mg），裝入 濾紙 筒 內(nèi) ，將濾紙 筒包好或用 脫 脂棉 線 扎好。 (2)索氏提取器的 清 洗 將 索氏提取器各部位充分洗 滌并 用蒸 餾 水 清 洗后烘干。脂肪 燒瓶 在 103177。 2℃ 的烘箱內(nèi) 干燥至恒重（前后 兩 次 稱 量差不超 過 2 mg）。 (3)樣 品 測 定 ① 將濾紙 筒放入索氏提取器的抽提筒 內(nèi) ， 連 接已干燥至恒重的脂肪 燒瓶 ，由抽提器冷凝管上端加入乙 醚 或石油 醚 至 瓶內(nèi) 容 積 的 2/3處 ，通入冷凝水， 將 底 瓶 浸 沒 在水浴中加 熱 ，用一小 團脫 脂棉 輕輕 塞入冷凝管上口。 ②抽提 溫 度的控制：水浴 溫 度 應(yīng) 控制在使提取液在每 6～ 8min回流一次 為 宜。 ③ 抽提 時間 的控制 : 抽提 時間視試樣 中粗脂肪含量而定，一般 樣 品提取 6～ 12h。提取 結(jié) 束 時 ，用毛玻璃板接取一滴提取液，如無油斑 則 表明提取完 畢 。 ④提取完 畢 。取下脂肪 燒瓶 ，回收乙 醚 或石油 醚 。待 燒瓶內(nèi) 乙 醚僅 剩下 1～ 2 mL時，在水浴上趕 盡殘 留的溶 劑 ，于 95～ 105 ℃ 下干燥 2 h后，置于干燥器中冷卻至室溫 ， 稱 量。 繼續(xù) 干燥 30 min后冷卻 稱 量，反 復(fù) 干燥至恒重（前后 兩 次 稱 量差不超 過2 mg）。 果 處 理 ① 數(shù) 據(jù) 記錄 表 ② 計 算公式 m1 m2 x = * 100% m 式中： X樣 品中粗脂肪的 質(zhì) 量分 數(shù) ,% m樣 品的 質(zhì) 量 ,g m0 脂肪 燒瓶 的 質(zhì) 量 ,g m1 脂肪和脂肪
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