食品從業(yè)人員安全與衛(wèi)生知識培訓(已修改)
2025-06-07 22:07 本頁面
【正文】 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 －－保證我們生產(chǎn)的食品安全的基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生知識培訓 研發(fā)部 黃 文 彬 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 二 食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項 一 食品生產(chǎn)過程中存在的危害 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 民以食為天 食以 潔 為本 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 ? 消費者能夠放心食用的食品 ?因為安全所以放心 ?能夠吃得有滋有味 ?對公司的長遠發(fā)展有重要影響 食品安全第一，以質(zhì)量求生存 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 食品中的危害 二 化學危害 三 物理危害 一 生物危害 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 食品中的危害 ?生物危害 ? 微生物污染： 主要有細菌及其毒素、霉菌及其毒素。細菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一 . 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 幾種常見的細菌 金黃色葡萄球菌 大腸桿菌 志賀氏菌 沙門氏菌 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 沙門氏菌 ? 分布：天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚類、甲殼類和軟體動物中不存在沙門氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門氏菌會進入海產(chǎn)品內(nèi)。 ? 癥狀：引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒 。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 ?涉及的食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點、糖果等。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 預防措施： —— 充分加熱產(chǎn)品殺菌； —— 將產(chǎn)品貯存于 4 ? C（ 40 ?F）溫度下冷藏防止沙門氏菌生長； —— 防止加熱殺菌后交叉污染； —— 禁止病人和沙門氏菌攜帶者進入食品加工間。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 大腸桿菌 主要致病種類： ? 腸道致病性大腸埃希氏菌（感染型） ? 產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌（毒素型） ? 腸道侵襲性大腸埃希氏菌（感染型） ? 腸道出血性大腸埃希氏菌（毒素型） 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 ? 癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。 ? 染病劑量：幾個至上百萬個 控制方法： 充分加熱殺菌； ? 在 4?C（ 40?F）以下冷藏產(chǎn)品； ? 防止烹調(diào)過程中發(fā)生交叉污染； ? 禁止有病人員加工食品。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 ?分布：該菌無處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。 ?中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉和發(fā)燒。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 金黃色葡萄球菌 ?涉及的食品： 禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應高度重視金黃色葡萄球菌。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 金黃色葡萄球菌 預防措施：
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