【正文】 人體所需所有營養(yǎng)和所有微量元素 20 [ 標(biāo)簽： 人體 ,所有營養(yǎng) ,微量元素 ] 匿名 回答 :4 人氣 :4 解決時(shí)間 :20201031 23:24 滿意答案 好評率： 100% 1. 常量元素 一般來 說，在人體中，元素的含量在 %以上的稱為常量元素（也稱主要元素或宏量元素）即氧、碳、氫、氮、硫、磷、鈣、鈉、鉀、氯和鎂等 11 種元素。它們構(gòu)成人體總量的 %.其中前 6 種是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與核酸的主要成分，占人體總重量的 94％，又稱基本構(gòu)成元素；后五種是體液的必需成分，又稱常量礦物元素。一般把鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯和鎂稱為必需常量礦物元素。 2. 微量元素 人體中含量在 %以下的稱為微量元素（或者痕量元素）。目前已發(fā)現(xiàn)人體必需的或可能必需的微量元素有十四種，即鐵、錳、鈷、銅、鋅、硒、 鉬、碘、氟、釩、鎳、砷、鉻、鋰、硅、錫等十六種，另一類微量元素是必需性尚不明確的微量元素。另外鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰低劑量可能具有功能作用，并具有潛在的毒性。 按生物學(xué)作用而言，微量元素可以分為兩類：一類是已經(jīng)被確認(rèn)是維持機(jī)體正常生命活動不可缺少的必需微量元素。人體必需的微量元素目前認(rèn)為有：鐵、錳、鈷、銅、鋅、硒、鉬、碘、氟、釩、鎳、砷、鉻、鋰、硅、錫，某些元素的必需性還在研究中，有待確認(rèn)。另一類微量元素是必需性尚不明確的元素，它的含量已查明，但生理作用還不太清楚。 無機(jī)鹽既存在于植物性食物中，也存在于 動物性食物中。植物性食物中的無機(jī)鹽，來自土壤，動物需要的無機(jī)鹽可從植物性食物中獲得，或直接供給動物所需要的無機(jī)鹽。人類則主要是從植物性食物和動物性食物中攝取無機(jī)鹽，以滿足人體的正常需要。 （三）礦物質(zhì)的特點(diǎn) ，每天必須從食物和飲水中攝取。攝入體內(nèi)的礦物質(zhì)經(jīng)過機(jī)體的新陳代謝，每天都有一定數(shù)量從糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲及皮膚粘膜脫落而排出體外，因此礦物質(zhì)必須不斷地從膳食中供給。 。如鈣和磷主要分布在骨骼和牙齒，鐵分布在紅細(xì)胞，碘集中在甲狀腺，鈷分布在造血系統(tǒng)，鋅 分布在肌肉組織等。 。如膳食中鈣和磷比例不合適，可影響該兩種元素的吸收；過量的鎂干擾鈣的代謝，過量的鋅影響銅的代謝；過量的銅可抑制鐵的吸收。 ，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用，如硒易因攝入過量引起中毒，對硒的強(qiáng)化應(yīng)注意用量不宜過大。 （四）礦物質(zhì)的生理功能 礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）不能產(chǎn)生熱能，但無機(jī)鹽在人體內(nèi)有十分重要的營養(yǎng)生理功能，歸納起來有以下四個(gè)方面： 。如 Ca、 Mg、 P 是骨骼和牙齒 的重要成分；P、 S 是構(gòu)成組織蛋白的成分。（ Fe 是血紅蛋白和細(xì)胞色素的重要成分；胰島素中含有 Zn 等。） 。維持著細(xì)胞內(nèi)、外液酸性和堿性無機(jī)離子的濃度，維持細(xì)胞正常的滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。 。在組織液中的各種離子，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鎂離子能夠維持神經(jīng)、肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性。 。如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。 由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽通過各 種途徑排出體外，因而有必要通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽在食物中的分布很廣，一般都能滿足機(jī)體需要。從實(shí)用營養(yǎng)的觀點(diǎn)看，比較容易缺乏的無機(jī)元素有 Ca 和 Fe，在特殊地理環(huán)境或其它特殊條件下，也可能有缺碘、硒和鋅的問題。一些特殊人群，如兒童，青少年，孕婦，乳母，他們易發(fā)生鐵、鈣、碘、鋅的缺乏。 二、主要常量元素 （一）鈣（ Ca） 鈣是人體必需的常量元素，主要以無機(jī)鹽的形式存在于體內(nèi)，成年人體內(nèi)含鈣總量約為為 1200 克左右，相當(dāng)于體重的 ～ 2%，是體內(nèi)最多的礦物質(zhì)元素。其中 99%的 Ca 存在于骨骼和牙齒中，其余的鈣存在 于體液和軟組織中，其中血清鈣的濃度較恒定。這種存在于體液和軟組織中的鈣稱為混溶鈣池（ miscible calcium pool）。并與骨骼中的鈣保持動態(tài)平衡。 存在于骨骼和牙齒中的鈣有兩種形式，一種是無定形的水合磷酸鈣，另一種是結(jié)晶狀態(tài)的羥磷灰石 [Ca10(PO4)6(OH)2]，它是一種磷酸鈣和氫氧化鈣的復(fù)合物，在骨中占絕大多數(shù)。年輕人的骨骼含無定形狀態(tài)的鈣較多，成熟的骨則含較多的羥磷灰石。 骨中的鈣與混溶鈣池中的鈣保持動態(tài)平衡，骨中的鈣從破骨細(xì)胞釋放進(jìn)入混溶鈣池，而混溶鈣池中的鈣又沉積于成骨細(xì)胞中，這種 平衡要受甲狀旁腺素， VD 和降血鈣素的調(diào)節(jié)。例如，當(dāng)血鈣（混溶鈣池）下降時(shí)，甲狀旁腺分泌開始增加，刺激 1， 25二羥 VD3 的生物合成，使 Ca 在腸道內(nèi)的吸收和骨骼鈣的吸收增加。相反，血鈣升高時(shí)，甲狀旁腺素減少而降血鈣素增加。 Ca 的更新，成人每日 700mg，更新的速度隨年齡增長而減慢。幼兒的骨骼 12年可更新一次，成人則要 1012 年， 40 歲以后，骨中的無機(jī)物質(zhì)減少，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松現(xiàn)象，女性一般較男性明顯，故骨質(zhì)疏松癥較男性多，骨質(zhì)疏松是由于蛋白質(zhì)合成失調(diào)，骨基質(zhì)不能形成，骨鹽無法沉積所致。 (1)鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。 (2)鈣與神經(jīng)（細(xì)胞）肌肉的興奮性有關(guān)。當(dāng)液體中 Ca2+濃度降低時(shí)，神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，肌肉出現(xiàn)自發(fā)性的收縮，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽搐；若體液鈣增加，則抑制神經(jīng)和肌肉的興奮性。但是，鈣對心肌的影響較特殊，鈣離子有利于心肌收縮，它與有利于心肌舒張的鉀離子相拮抗。 (3)鈣參與凝血過程，是一種凝血因子。 (4)鈣還是多種酶的激活劑（如三磷酸腺苷酶），此外，鈣還是各種生物膜的一種成分，維持細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)完整性和細(xì)胞膜的通透性。 (5)維持體內(nèi)的酸堿平衡。 鈣主要在酸度較大的 小腸上段，特別是十二指腸，被主動吸收。食物中的鈣僅有少部分由腸吸收，大部分隨糞便排出體外，鈣的吸收需要能量，故要受能量代謝的影響，影響食物鈣吸收的因素主要有以下幾個(gè)方面： (1)食物中的鈣的濃度和機(jī)體的需要情況。若其它條件相同，鈣的吸收量大致與腸道中的鈣的濃度成正比，但是，鈣的吸收還要受機(jī)體對鈣需要情況的影響，也就是說體內(nèi)鈣的水平要影響鈣的吸收，體內(nèi)缺鈣時(shí)吸收率較高。 (2)鈣的溶解度。溶解的鈣鹽才能被吸收，由于乳酸、醋酸、氨基酸都能與鈣形成可溶性的鈣鹽，因而促進(jìn)鈣的吸收。另外，乳糖可與鈣鰲合，形成低分子的 可溶性絡(luò)合物，也可促進(jìn)鈣的吸收。而植酸、草酸、膳食纖維、糖醛酸、海藻酸鈉、油脂、酒精等，它們與鈣形成難于消化吸收的不溶性物質(zhì)，對鈣的吸收有阻礙作用。 (3)VD 可促進(jìn)鈣的吸收。 VD 對小腸鈣吸收的影響是通過 1， 25（ OH） D3 實(shí)現(xiàn)的，后者促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白的合成，鈣結(jié)合蛋白參與鈣的運(yùn)載以促進(jìn)鈣的吸收。 (4)年齡和腸道狀態(tài)。鈣的吸收隨年齡增長而逐漸減少。例如乳兒每日鈣的吸收量占食物總鈣量的 60%， 1116 歲為 3540%，而成人僅為 1520%，老年人更少。 鈣的吸收還與腸道狀態(tài)有關(guān)，若腸道蠕動過快，則食糜 在腸內(nèi)停留時(shí)間較短，不利于鈣的吸收，如小兒腹瀉就容易缺鈣。還有在脂肪消化不良時(shí)，也常使鈣的吸收減少，其原因可能是鈣與未被吸收的脂肪酸形成鈣皂而隨糞便排出體外。 (5)膳食蛋白質(zhì)對鈣吸收的影響。膳食蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能是由于蛋白質(zhì)消化所釋出的氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收。 鈣的排泄主要有以下途徑： (1)食物中未被吸收的鈣，腸粘膜細(xì)胞脫落和消化液分泌未被吸收的鈣，由糞便排出，其量與食物鈣量有關(guān)。 (2)體內(nèi)代謝的鈣由尿液排出，排出量為 100350mg／ d。 (3)體內(nèi)還從汗液排出少 部分鈣，但對高溫作業(yè)工人，排出的量高達(dá) 100mg／ d。 (4)乳母還要從乳汁中排出一定量的鈣，為 150300mg／ d。 (5)其他損失：理發(fā)，剪指甲和皮膚脫落等都要損失少量的鈣，婦女月經(jīng)也要損失少部分鈣。 體內(nèi)鈣的儲留隨供給量提高而增加。機(jī)體對鈣的需要也影響鈣的儲留，需要多時(shí)，儲量較多。因此，只要食物中鈣的供給量超過機(jī)體鈣的消耗量，則機(jī)體將根據(jù)體內(nèi)對鈣的需要，增加或減少鈣的吸收，排泄和儲留，使成年人維持鈣平衡，使正在發(fā)育兒童維持正鈣平衡。體內(nèi)的甲狀旁腺， VD 和降血鈣素對調(diào)節(jié)鈣平衡起重要作用。 由于膳食和機(jī)體存在著許多影響鈣吸收的因素，加上食物鈣的來源不足，以及某種生理?xiàng)l件下鈣的需要量增加等多種原因，人體（尤其兒童、孕婦、乳母）很容易出現(xiàn)鈣的不足與缺乏癥。 正常人的血鈣濃度為 ，在一定時(shí)間內(nèi)低于此水平時(shí)，就會出現(xiàn)神經(jīng)肌內(nèi)抽搐，兒童的骨骼和牙齒發(fā)育遲緩，嚴(yán)重的缺鈣嬰幼兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥及老人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。 （二）磷 (P) 磷也是人體必需的元素之一，約占人體重量的 1％。大約有 80％～ 90％的磷與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒。其余的以磷脂、磷蛋白及磷酸鹽的形式存在于 細(xì)胞和血液中。 (1)磷是骨骼和牙齒組成成分。影響磷吸收的因素與鈣相似，磷在體內(nèi)的代謝也要受 VD、甲狀旁腺素和降鈣素的調(diào)節(jié)，但磷從尿中排出量比由糞便排出的量大，約占 60% (2)參入能量代謝。體內(nèi)磷主要以磷酸根的形式參與許多非常重要的物質(zhì)代謝過程。生熱營養(yǎng)素的氧化都有含磷化合物參與，熱量代謝中的氧化磷酸化及儲備能量的三磷酸腺苷（ ATP）和磷酸肌酸中都有磷。 (3)構(gòu)成生命物質(zhì)成分。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜重要成分，遺傳物質(zhì) DNA 和 RNA 中含有磷，磷還是腦神經(jīng)組織和腦脊髓的構(gòu)成成分。 (4)調(diào)節(jié)酸堿平衡 。磷酸鹽還參與維持體液酸堿平衡，因?yàn)閺哪蛞褐锌梢耘懦霾煌亢筒煌问降牧姿猁}，對機(jī)體的酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)。 (5)酶的重要成分。磷是體內(nèi)很多酶的輔酶或附基的組成成分，如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶 I、輔酶 II 等。 人體能利用的磷都是磷酸化合物，吸收的部位在小腸上段，磷的吸收形式主要為酸性磷酸鹽（ H2PO4 ），維生素 D 對磷的吸收有促進(jìn)作用。 磷廣泛存在于動植物組織中，它可以同蛋白質(zhì)、脂肪等結(jié)合形成磷蛋白，核蛋白，磷脂等。也有部分是以無機(jī)磷和有機(jī)磷化合物形式存在，大多數(shù)都能被機(jī)體利用。 植酸是植物種子的組成成分，在谷物中含量為 1020%，植酸磷占植物總磷的6070%，植酸磷的可利用率很低，谷類的磷也主要以植酸磷的形式存在，但通過發(fā)酵，浸泡，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高磷的吸收率，同時(shí)，鈣的吸收率也提高。 食用牛奶的嬰兒，吸收的磷相當(dāng)于攝入量的 6575%，食用人奶可超過 85%，吃混合膳食的成年人，磷的吸收率為 5070%。 （三）鎂（ Mg） 人體內(nèi)含鎂 2030g，其中 70%以磷酸鹽的形式存在于骨中，參與骨和牙齒的形成，25%的鎂存在于軟組織和肌肉中。 細(xì)胞內(nèi)的鎂離 子主要濃集于線粒體中，對很多酶系統(tǒng)，特別對氧化磷酸化酶系統(tǒng)的生活活性更為重要。它參與了體內(nèi)的能量代謝，蛋白質(zhì)合成， DNA 的合成等。 鎂在神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)或活動中起著重要的作用；它與其它離子如鈣、鉀、鈉共同維持神經(jīng)肌肉的興奮性，維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)，鎂缺乏，可使動物發(fā)生心肌壞死。 鎂攝入量差別很大，有許多因素影響鎂的吸收，主要是食物中鎂的含量，食物通過腸道的時(shí)間，吸收速率與膳食中鈣、磷和乳糖的含量有關(guān)。鎂大多數(shù)經(jīng)糞便排出，其次經(jīng)尿液排出，另外，汗液和皮膚脫屑也要損失一部分。體內(nèi)無激素直接作用于鎂 ，只有甲狀腺素和降血鈣素間接調(diào)節(jié)血清鎂和尿中鎂的濃度。 三、主要微量元素 （一）鐵（ Fe） 鐵 (iron)是人體營養(yǎng)極為重要的必需微量元素之一。成年人一般含鐵總量約為4~5g。其中 73％的鐵存在于血紅蛋白中， ％存在于肌紅蛋白中，鐵蛋白和血鐵黃素中儲存有 ％。鐵在人體的分布以肝、脾含量最高，其次為腎、心、骨骼肌和腦。體內(nèi)鐵含量因年齡、性別和營養(yǎng)狀況不同而存在著較大的個(gè)體差異，一般正常男性血清鐵為 127ug/dl，女性 113ug/dl。體內(nèi)的鐵都與蛋白質(zhì)結(jié)合，無游離狀態(tài)的鐵。 （ 1）鐵 參與血紅蛋白的形成，負(fù)責(zé)人體內(nèi)氧氣的輸送，并將各組織中的二氧化碳送至肺部排出體外，對機(jī)體生存起著極其重要的作用。 血紅蛋白是由一個(gè)球蛋白與四個(gè)鐵卟琳組成的，與氧進(jìn)行可逆性的結(jié)合，使血紅蛋白具有攜帶氧的功能，參與體內(nèi)二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸。 （ 2）鐵是細(xì)胞色素酶、過氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分，在組織呼吸、生物氧化過程中起著十分重要的作用。 肌紅蛋白由一個(gè)血紅素和一個(gè)球蛋白組成，肌紅蛋白的基本功能是在肌肉組織中起轉(zhuǎn)運(yùn)和儲存氧的作用，當(dāng)肌肉收縮時(shí)釋放氧以促進(jìn)肌肉運(yùn)動；細(xì)胞色素為含血紅素的化合物，其在線 粒體內(nèi)具有電子傳遞作用，對細(xì)胞呼吸和能量代謝具有重要意義。 （ 3）鐵在肌紅蛋白中與一氧化氮結(jié)合，生成一氧化氮肌紅蛋白可使肉制品保持鮮紅色，在肉制品加工中具有很重要的意義。 （ 4）維持正常的造血功能。紅細(xì)胞中含鐵約占機(jī)體總鐵的 2/3。鐵在骨髓造血細(xì)胞中與卟琳結(jié)合形成高鐵血紅素，再與球蛋白合成血紅蛋白。缺鐵可影響血紅蛋白的合成，甚至影響 DNA 的合成及幼紅細(xì)胞的增殖。 （ 5）參與維持正常免疫、促進(jìn) β 胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素 A、肝臟解毒、膽固醇代謝等。鐵與維持正常免疫功能有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)缺鐵可引起淋巴細(xì)胞減少和自然殺傷 細(xì)胞活性降低。另外，研究顯示在催化促進(jìn) β 胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素 A、嘌呤與膠原的合成、脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟解毒等方面均需鐵的參與。同時(shí)發(fā)現(xiàn)鐵與抗脂質(zhì)過氧化有關(guān)，隨著鐵缺乏程度增高，脂質(zhì)過氧化損傷加重，鐵的缺